Buongiorno e ben ritrovati.
Oggi vi propongo la ricetta della PASTIERA napoletana nella sua versione classica. La preparazione è articolata e richiede diversi passaggi, spero che il video sia sufficientemente chiaro ed esaustivo.
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INGREDIENTI per una pastiera da 22-24 cm:
Per la frolla: 300 g farina, 150 g burro, 150 g zucchero, 1 uovo intero + 1 tuorlo, un pizzico di sale, la scorza di 1/4 di limone
Per il ripieno: 280 g di grano cotto, 200 g di zucchero, 350 g di ricotta di pecora, 150 ml latte, 2 uova, 20 g burro, 1 fialetta di aroma di fiori d'arancio, scorza d'arancia, scorza di limone, un pizzico di cannella, 60 g di canditi misti ( cedro, arancia, zucca)
Un tuorlo per spennellare e zucchero a velo per decorare
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INGREDIENTS for a 22-24 cm pastiera:
For the shortcrust pastry: 300 g flour, 150 g butter, 150 g sugar, 1 whole egg + 1 yolk, a pinch of salt, 1/4 lemon zest
For the filling: 280 g of cooked wheat, 350 g of sheep's milk ricotta, 150 ml of milk, 2 eggs, 20 g of butter, 1 vial of orange blossom flavoring, orange zest, lemon zest, a pinch of cinnamon, 60 g of mixed candied fruit (cedar, orange, pumpkin)
An egg yolk to brush and powdered sugar to decorate
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INGREDIENTES para una pastiera de 22-24 cm:
Para la masa quebrada: 300 g de harina, 150 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 1 huevo entero + 1 yema, una pizca de sal, ralladura de 1/4 de limón
Para el relleno: 280 g de trigo cocido, 350 g de ricota de leche de oveja, 150 ml de leche, 2 huevos, 20 g de mantequilla, 1 vial de aroma de azahar, ralladura de naranja, ralladura de limón, una pizca de canela, 60 g de frutas confitadas mixtas (cedro, naranja, calabaza)
Una yema de huevo para pintar y azúcar glass para decorar
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INGREDIENTES para uma pastiera de 22-24 cm:
Para a massa quebrada: 300 g de farinha, 150 g de manteiga, 150 g de açúcar, 1 ovo inteiro + 1 gema, uma pitada de sal, 1/4 de raspa de limão
Para o recheio: 280 g de trigo cozido, 350 g de ricota de leite de ovelha, 150 ml de leite, 2 ovos, 20 g de manteiga, 1 frasco de aroma de flor de laranjeira, raspas de laranja, raspas de limão, uma pitada de canela, 60 g de mix de frutas cristalizadas (cedro, laranja, abóbora)
Uma gema de ovo para pincelar e açúcar em pó para decorar
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ZUTATEN für eine 22-24 cm große Pastiera:
Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, 1 ganzes Ei + 1 Eigelb, eine Prise Salz, 1/4 Zitronenschale
Für die Füllung: 280 g gekochter Weizen, 350 g Schafsricotta, 150 ml Milch, 2 Eier, 20 g Butter, 1 Fläschchen Orangenblütenaroma, Orangenschale, Zitronenschale, eine Prise Zimt, 60 g gemischte kandierte Früchte (Zeder, Orange, Kürbis)
Ein Eigelb zum Bestreichen und Puderzucker zum Dekorieren
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ИНГРЕДИЕНТЫ для пастьеры диаметром 22-24 см:
Для песочного теста: 300 г муки, 150 г сливочного масла, 150 г сахара, 1 целое яйцо + 1 желток, щепотка соли, 1/4 цедры лимона.
Для начинки: 280 г вареной пшеницы, 350 г творога из овечьего молока, 150 мл молока, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 флакон ароматизатора «Флердоранж», цедра апельсина, цедра лимона, щепотка корицы, 60 г. из смешанных цукатов (кедр, апельсин, тыква)
Яичный желток для смазывания и сахарная пудра для украшения
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INGRÉDIENTS pour une pastiera de 22-24 cm :
Pour la pâte brisée : 300 g de farine, 150 g de beurre, 150 g de sucre, 1 œuf entier + 1 jaune, une pincée de sel, 1/4 de zeste de citron
Pour la garniture : 280 g de blé cuit, 350 g de ricotta de brebis, 150 ml de lait, 2 œufs, 20 g de beurre, 1 ampoule d'arôme fleur d'oranger, zeste d'orange, zeste de citron, une pincée de cannelle, 60 g de fruits confits mixtes (cèdre, orange, potiron)
Un jaune d'oeuf pour badigeonner et du sucre glace pour décorer
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Негізгі бет PASTIERA NAPOLETANA , ricetta classica
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