La ricetta descritta nel video è tratta dal libro IV del De Re Coquinaria di Apicio. In esso infatti sono elencate ben 37 patinae composte da ingredienti diversissimi tra loro, per tipologia e gusto. Alcune di esse vedono come protagoniste le verdure, altri carni e interiora, fino ad arrivare a pesci e crostacei o persino ai fiori, come si evince una sorta di “pasticcio” di rose.
La ricetta che abbiamo preso inconsiderazione per questa puntata di InTaberna vede come elemento principale la frutta, per la precisione le pere.
I frutti rimasero quindi un piatto prelibato, utilizzato come dessert al posto dei dolci (raramente presenti nell’alimentazione romana) oppure come ingrediente per la composizione di pietanze agrodolci, soprattutto per quanto riguardava il succo dell’uva e i fichi, spesso utilizzati come dolcificanti alternativi al miele o combinabili con esso.
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