제과기능사 실기품목 마스터하기의 다섯번째 품목은 파운드케이크입니다.
파운드케이크는 영국에서 처음 만들어 먹었으며 밀가루, 달걀, 설탕, 버터를 각각 1파운드씩 넣어 만들었다하여 이름붙여진 케이크입니다.
◈배합표◈
박력분(soft flour)------------------------------- 800g (비율 100%)
버터(butter)---------------------------------------- 640g (80%)
설탕(sugar)---------------------------------------- 640g (80%)
유화제(emulsifier)------------------------------ 16g (2%)
소금(salt)-------------------------------------------- 8g (1%)
계란(egg)-------------------------------------------- 640g (80%)
탈지분유(Skimmed milk powder)------- 60g (10%)
바닐라향(vanilla flavor)----------------------- 4g (0.5%)
B.P(Baking powder)---------------------------- 16g (2%)
합계(Total)------------------------------------------- 2780g (비율 347.5%)
◈요구사항◈
※파운드 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각재료를 계량하여 재료별로 진열하시오.(9분)
2) 반죽은 크림법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 윗면을 터뜨리는 제품을 만드시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
0:00 EP.05 : 파운드케이크
◈공정과정◈
00:46 ①재료계량 및 사전준비
06:32 ②가루체질(박력분 + 향 + B.P + 분유)
08:30 ③반죽하기(Mixing)
16:33 ④온도 및 비중 측정
17:44 ⑤팬닝하기
21:18 ⑥굽기(Baking)
23:53 ⑦제품평가
24:04 ⑧정리하기
비중은 0.8이 정상입니다.
※실기 품목 마스터의 공정과정 시연은 한국외식제과직업전문학교
이병구 교장선생님께서 직접시연하였습니다.
NCS기반의 직무능력평가
고용노동부 지정교육기관
대구시 교육청 위탁교육기관
실업자(구직자) / 재직자(근로자) 국비교육
르 꼬르동 블루 출신의 기관장
대한민국 제과기능장의 교육기관
제과🧀제빵🍞케익🎂 커피☕교육
대구광역시 중구 동성로5길 26 7층. 한국외식제과직업전문학교.
Korea Food Bakery Coffee School. KFBCS
☎문의 053)257-7723
한국외식제과직업전문학교 홈페이지: www.kfbs.co.kr/
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Негізгі бет 파운드케이크 (Pound cake)🍞 제과기능사 실기 마스터하기, 파운드케이크 만들기
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