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--Para la preparacion de esta pierna de cerdo al horno ,use un pierna o brasuelo de mas de 8 libras un poquito mas de 4 kg peso.
Jugo de dos naranjas agrias . pero si no una naranja dulce y jugo de medio limon .
1 cda de aji panca se usa por cada kilo de carne use 4 cdas bien servidas.
2 cdas de aji amarillo molido o si no pasta de aji amarillo sin picante.
1 buena cda de ajos molidos .
Por cada kilo se usa 1 cdta de sal . yo solo use una cda bien servida .pues mi consumo de sal es limitado .pero los condimentos son al gusto.
Pimienta y Cominos es 1/4 de cdta o al gusto.
1 buena cda de oregano seco.
1/4 a media taza de vino
1/4 de taza de vinagre yo use Red Wine Vinegar .
Opcional 1 taza de jugo de naranja mas 1 o 2 tazas de caldo que se añaden antes de meterlo a hornear.
Se debe de dejar marinando la pierna de cerdo de un dia para otro( es mejor y de cuando en cuando darle al vuelta asi se marina parejo. y se le baña con los jugos. cubrir la asadera con papel aluminio o una bolsa asi no despide ni le entran los olores de la refrigeradora .)
Antes de meterlo al horno , sacalo unos 45 minutos antes y dejalo que se atempere. Porque si lo metes apenas sacado de la refri , estar muy helada la carne . y te tomara mas tiempo de coccion.
Horno precalentado a 400.grados Fahrenheit o sea 200 grados Celsius . mi nueva cocina me avisa cuando logro la temperatura que deseo .
Hornee por una hora y media a 380 F (190 C )
Luego le baje a 325 " F----- 162 Celsius por el resto de la coccion .ten en cuenta que por cada libra o sea 420 gr son 20 minutos aproximadamente .. todo el tiempo lo horneo cubierto con el aluminio .
Solo cuando le falte uno 15 minutos ya le doy a broil . o le subes la temperatura a 400 hasta 425 F para que se tueste el cuerito. Me tardo casi 5 horas.
Con el termometro de carnes se sabe que la carne ya esta en su punto cuando te marca 175 grados fahrenheit o 80 grados celsius . no mas de ahi porque puede resecarse .
SIEMPRE ES BUENO DEJAR REPOSAR UNOS 10 MINUTOS ANTES DE CORTAR LA CARNE. asi los jugos quedan dentro de la carne .
Ya una vez listo. No lo vayas a cubrir pues el cuerito se ablanda otra vez .
Bueno espero que con todos estos consejos, tips, les quede divino como el mio.
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