Ingredienti prefermento
- 1kg di farina di fornza con almeno 350w
- 500g di acqua con una temperatura ottenuta con regola :
70-(temperatura ambiente +temperatura farina)
- 3,5g di lievito secco di birra oppure 10g di fresco
Ingredienti per impasto
- Prefermento ottenuto dopo 24h in frigo
- 150g di farina di forza
420g di acqua
-32g di sale
- 30g di olio
- 10g di malto distasico
- 0,5g di lievito secco oppure 1 g di lievito fresco di birra
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00:00 INTRO
01:36 INGREDIENTI PREIMPASTO E FERMENTAZIONE
03:03 INGREDIENTI IMPASTO
04:15 IMPASTO
09:00 PUNTATA
09:27 STAGLIO E FORMATURA PANETTI CON SECONDA LIEVITAZIONE
11:06 STESURA , COTTURA E RISULTATO FINALE
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Негізгі бет Pizza alla pala croccante ed alveolata ricetta dettagliata
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