Uno splendore! Gigio, ottima pala. 😊 Un caro saluto alla tua famigliola. 😃
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Grazie a te per l'ispirazione!
@giuseppadipietra1352
3 жыл бұрын
Grazie Gigio per i tuoi consigli.
@princessme8151
3 жыл бұрын
Hello! I just found your channel and I absolutely love it. Your recipes are innovative and your reaction videos are super funny 😄
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Thanks!
@princessme8151
3 жыл бұрын
Gigio Attanasio I would love to watch your reactions to an Indian pizza video 😅
@giuseppadipietra1352
3 жыл бұрын
Sempre bravo Gigio ,non sai quanto adoro la pizza grazieee
@daninan7346
3 жыл бұрын
Grande Gigio, grazie per le tue creazioni!
@marinamarini8973
3 жыл бұрын
Ciao Gigio sempre super con le tue pizze... Grazie la proverò di sicuro❣️
@dollyspicolo40
3 жыл бұрын
Posso usare la planetaria? Grazie
@AR-ji9cn
2 жыл бұрын
Ciao Gigio, ieri ho provato a fare la pizza alla pala, ma non con la tua ricetta. Siccome ho fatto una fatica enorme a finire l'impasto e tra l'altro riducendo l'idratazione, oggi ho guardato questo video e il tuo live sull'autolisi. Ho imparato tante cose che metterò in pratica la prossima volta, grazie! Sarebbe ancora più bello vedere un video riassuntivo di quel live, magari facendo proprio la pizza alla pala! Sei bravissimo, grazie mille!
@lemiepazzericette
3 жыл бұрын
Sempre il top, grazie per un'altra pizza da provare
@mari344
3 жыл бұрын
Ciao Gigio, si può usare il lievito madre in questa tua ricetta? Mi puoi indicare la quantità? Grazie.
@dollyspicolo40
3 жыл бұрын
La lastra in carbonio, si scalda prima della refrattaria? E mantiene di più il calore?. Grazie
@theprincejuventinoasmr7419
3 жыл бұрын
Gigio posso mescolare anche farina 00 con quella 0
@malatodiinterinter7627
3 жыл бұрын
Scusa ma i 5 grammi di lievito sono su kg di farina ? Se io impastassi un kg ? Uso sempre 5 giusto ? Anche facendo il passaggio in frigo come hai fatto tu .grazie se mi rispondi
@dcapodiferro
3 жыл бұрын
Bestiale come il solito gigioneee, grazieee maestro, senti caro volevo chiderti se si possono congelare precotte senza problemi? Non ho molto spazio per farle tutti i giorni, perche penso di aprire una attività dentro un container qua in venezuela e purtroppo non ce tanto spazio, anche le farine Non sono cosi buone, al massimo 12% (e non credo) di proteine e molta humidita, grazie in amticipo caro, abbraccione
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
La precottura è una soluzione usata in alcuni contesti. Anche la congelazione del prodotto precotto è una possibilità. Fai cuocere per il 70% del tempo totale, poi congeli e quando ti servono fai la rimanente cottura. Puoi anche congelarla completamente cotta e scaldarla all'occorrenza. Ti consiglio di confrontare i due metodi, assaggiare le pizze e decidere quale sia il metodo migliore. A presto.
@dcapodiferro
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio grazieeee mitico, faro tutte le prove e poi ti faccio sapere
@letiziaborrelli9263
3 жыл бұрын
Buonasera ma se la voglio morbida alla fine della cottura?
@francescosaettini4574
3 жыл бұрын
Ciao Gigio! Ma potrei usare la tecnica usata nella tua nuova live anche per la pizza alla pala? Il lievito devo comunque aumentarlo? Grazie mille
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Ciao! Devi usarla assolutamente così da evitare fatica e problemi. Lievito invariato se i tempi rimangono uguali. Ciao
@francescosaettini4574
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio quindi con 0,5 gr lievito fresco come nella live riesco in 3 h come nel video della pizza alla pala?li ne mettevi 5gr se non ricordo male
@karlross4197
3 жыл бұрын
Grazie Gigio per questo nuovo capolavoro!!! Per una cottura su refrattaria o teglia consigli le stesse tempistiche? Grazie
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Sulla refrattaria necessita qualche minuto in più di cottura però viene anche più croccante!
@aggarino
3 жыл бұрын
Complimenti.. Purtroppo ho provato ma mi è venuta un po' dura nn so cosa ho sbagliato
@alessandrofebbo5406
3 жыл бұрын
Ciao grande!! Come si può fare se non si ha un piano di lavoro in marmo ma solo l'asse di legno?? Si appiccica tanto!!!
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Ciao, per l'alta idratazione ti consiglio di prendere una spianatoia in acciaio inox.
@alessandrofebbo5406
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio ho usato la teglia del forno rovesciata ma si alza con l'impasto! Qualche variante della ricetta con farine integrali/semola?
@AR-ji9cn
2 жыл бұрын
Ecco perché sono impazzita l'altra sera: ho appena preso l'asse di legno per impastare!!
@alessandrofebbo5406
2 жыл бұрын
@@AR-ji9cn ho seguito il consiglio e preso la spianatoia in acciaio... TOP
@Red-fx7hc
3 жыл бұрын
Gigio ma i programmi del forno quali sono? Alla fine un a volta aggiunta la mozzarella e la passata in grill ma prima? Statico sia sopra che sotto o statico solo sopra?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Riscaldo in statico il tempo necessario per scaldare la lastra o per portare la temperatura del forno ad almeno 200. Se usi la lastra, una volta in temperatura, metti su grill statico al massimo e aspetta che si spenga. A quel punto puoi infornare e mettere di nuovo su statico a 200°C. Quando la pizza è bella gonfia ma ancora bianca, la cacci per condirla e la rimetti dentro per finalizzarla. Accendi il grill per meno di un paio di minuti, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella.
@Franceyou
3 жыл бұрын
Con la pietra refrattaria viene più croccante?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Sì ma sotto
@Franceyou
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio quindi per la pinsa romana, pizza alla pala e pizza alla teglia è meglio la refrattaria? Oppure suggerisci la lega di metallo? Grazie per l'aiuto
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
@@Franceyou Il tutto dipende sempre dal tempi di cottura. Ad esempio il pane viene croccante, ma lì parliamo di 25 minuti di cottura.
@Franceyou
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio ora mi hai un pó confuso ;). Quindi si arriva allo stesso risultato gestendo i tempi? Non riesco a capire la differenza, se c'è
@misternicola84
3 жыл бұрын
Gigi ma il lievito che hai messo lo hai calcolato in base al fatto avresti fatto maturare in frigo o per le tre ore originali della ricetta.?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
In base alle 3 ore.
@marcoronga6205
3 жыл бұрын
Grazie gigio!!! Preparata ieri fatta oggi !! Grazieee 1000!!! una domanda come mai 5gr di lievito? Se ne metto 3gr cosa mi dici?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Ciao, 5g di lievito, permettono uno sviluppo maggiore dell'impasto, facilitando l'alveolatura e migliorando la croccantezza. Con 3g ottieni lo stesso risultato ma in un tempo maggiore.
@marcoronga6205
3 жыл бұрын
Grazie per la risposta immediata!! Sono nuovissimo sto cercando di seguirti nei tuoi ottimi video!! Per capire meglio cosa vuol dire con 3gr ottieni lo stesso risultato ma in un tempo maggiore ! Per la cottura? O per tenerla in frigo piu a lungo ? Grazieee
@Josh-xh3en
3 жыл бұрын
What oven program did you use for the Pizza? And is it the same for pizza napoletana? Sorry I don’t speak Italian
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Hi Josh, no bother. Assuming you use a steel, you should pre-heat at 200°C. Once the oven reaches the temperature, you can switch to broil, maximum temperature. In the meantime you can stretch your pizza and once the light of the broiler turns off, you can put the pizza in the oven. At that point the temperature should be set to 200°C, static, no broiler. Once pizza seems raised enough but still white-ish, you can take it, add toppings and turn on the broiler, max temp. Put the pizza in the oven again, for not more than 2 mins to melt mozzarella and make pizza more brown-ish and that's it. If you have no steel, you can cook pizza first on the bottom of the oven for a few minutes (200°C). The VERY bottom! And then finishing the cooking under the broiler at max temp. I hope it helps! g
@Josh-xh3en
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio Hi Gigio Thank you so much for your detailed answer. These were the tips I was looking for in the entire internet. ^^ I just bought myself a steel plate in the internet, so I will definitely try this out. Wish you all the best! Josh
@gennaromarino4900
3 жыл бұрын
Ciao Gigio, complimenti bravo come sempre, volevo chiederti la quantità di lievito madre al posto del lievito di birra, grazie
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Devi cambiare le tempistiche di lievitazione perché altrimenti ce ne vorrebbe troppo. Per questo tipo di prodotto il lievito di birra fresco o secco è più indicato anche perché aiuta a crescete meglio e a renderlo più croccante.
@luigisavio6477
3 жыл бұрын
Hai fatto anche i sottotitoli in spagnolo? Ma ti seguono anche dalla Spagna? Non sto capendo😅😅😅
@luigisavio6477
3 жыл бұрын
E sopratutto perchè hai messo degli estratti della live di Twitch quando potevi farci vedere il risultato normalmente?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
È tratto dalla live di KZitem. Mi piaceva l'idea di mostrarvi il risultato REALE senza tagli, compresa la roba simpatica del piede. Tutti sono bravi a fare video perfetti dopo 20 ciak e tagli ad arte mentre invece ho preferito rischiare in diretta e farvi vedere che se poteva venire bene in quel contesto, poteva venire bene a tutti e ovunque.
@luigisavio6477
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio Capisco il tuo punto di vista Ci sta Grazie per la delucidazione
@grazianotoma4408
3 жыл бұрын
Ciao Gigi una domanda: ma una volta fuori frigo lo lavori subito? Oppure lo fai ambientare e se si quanto tempo?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Ciao, conviene lavorarla quasi subito altrimenti diventa difficile da gestire.
@ramonarossi6828
3 жыл бұрын
Ciao Gigio, ho fatto l’impasto con la planetaria seguendo comunque i passaggi. Ho utilizzato metà farina 0 e metà 00 con 11g di proteine, l’impasto era molto molto molle e l’unica cosa per recuperarlo è stata di aggiungere della farina (so che non si dovrebbe fare🤦🏼♀️) sapresti dirmi come mai non sono riuscita ad ottenere il tuo stesso risultato?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Ciao Ramona. Forse lo hai lavorato troppo scaldandolo. Per risolvere basta smettere di impastare per una ventina di minuti e addirittura mettere in frigo l'impasto per poi riprendere come se non fosse successo nulla.
@ramonarossi6828
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio Ciao Gigio, ti ringrazio per la risposta. Giusto per avere un’idea, quanto dovrebbe durare il procedimento d’impasto da quando inizio ad aggiungere l’acqua?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
@@ramonarossi6828 in totale, l'impastamento non dovrebbe durare più di 20 minuti
@malatodiinterinter7627
3 жыл бұрын
Scusa ma come mai c’è scritto 3 g di zucchero all inizio ? Metti anche lo zucchero ? O è un errore ?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Mi sa che è un residuo del video precedente. Errore nei titoli! Grazie per averlo segnalato!
@misternicola84
3 жыл бұрын
O mast🤩
@malatodiinterinter7627
3 жыл бұрын
Quindi ala fine hai fatto 20 ore in frigo ? Poi tirato fuori e subito infornata?
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
Sì ma avrei potuto farl anche dopo 3 ore. L'ho lasciata in frigo per fare la diretta il giorno dopo. Il risultato è molto simile.
@malatodiinterinter7627
3 жыл бұрын
@@GigioAttanasio quindi il processo e dopo pieghe 3 ore temperatura ambiente giusto ? Una farina debole va bene ? Tipo 10 % di proteine o meglio 11?
@francescowitti6858
3 жыл бұрын
Strano farina e sale non va mai mischiato insieme..non trovo utilità meglio metterla nella acqua o alla fine
@GigioAttanasio
3 жыл бұрын
In realtà il video dimostra che non succede niente.
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