🍴✨ Pintade au combava ✨🍴
Recette signée François KICHENASSAMY - Chef d’Établissement Le Domaine les Citronnelles
Ingrédients :
1 pintade de 2 kg
3 combavas
1 tête d’ail
4 oignons secs
6 tomates bien mûres
Du sel
Du poivre
Une cuillère à café de curcuma
Du thym
Des oignons vert
De l’huile
Préparation :
Découper la pintade en morceaux comme pour un cari.
Émincer les oignons, piler l’ail, couper les tomates en petits dés.
Faire revenir les morceaux de pintade dans une marmite avec un peu d’huile et du thym.
Saler et poivrer selon votre convenance.
Dès obtention d’une belle couleur de la viande, rajouter les oignons émincés, l’ail écrasé et le curcuma. Mélanger et rajouter les tomates coupés finement.
Rajouter un peu d’eau et laisser cuire la pintade jusqu’à une cuisson parfaite environ 45 minutes minimum.
(Petite astuce : si la pintade est un peu dure, rajouter un beau morceau de gingembre).Puis rajouter les tomates et laisser mijoter 40 minutes (rajouter de l’eau si nécessaire)
Pendant ce temps, couper les oignons vert en fines lamelles et râper vos combavas.
En fin de cuisson de la pintade, rajouter le combava râpé et couvrir 2 à 3 minutes.
C’est prêt !
Vous pouvez servir avec les oignons vert et le reste de combava comme décoration !
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Remerciement : Photo : CEDKILLA
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