Aprenda neste vídeo que é lecitina de soja e qual a função dela no chocolate.
Lecitina pode ser de soja, algodão ou girassol. É um fosfolipídeo natural.
Ela atua como emulsificante em preparações a base de água, porém no chocolate tem função de melhorar a fluidez, como demonstrado no vídeo.
Pode ser considerada um conservante natural em alimentos que contém água na composição, pois ela promove a ligação entre moléculas de água e gordura (ação emulsificante) com isso, reduz o alimento livre para proliferação de bactérias e fungos.
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Негізгі бет Pra que serve lecitina de soja.
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