Ну наконец-то! Уже давно нужно было снимать в подобном формате!
@ijiza
3 жыл бұрын
будем снимать больше )!
@user-mk7go8pq6t
5 жыл бұрын
Очень интересно , спасибо !
@DmitriyFoX
4 жыл бұрын
Отличное видео! Спасибо за работу
@ijiza
4 жыл бұрын
Спасибо!
@user-yf6sh1ul5h
2 жыл бұрын
И всё же рецепт рассола хотелось бы услышать или ссылку на рецепт🤗
@Hardy_leathercraft_workshop
5 жыл бұрын
СУПЕР
@user-mk7go8pq6t
5 жыл бұрын
Покажите пожалуйста , производство из конины , говядины , баранины . Особо буду признателен !
@ijiza
4 жыл бұрын
Какие рецепты Вас больше всего интересуют?
@user-mx3op7wi3n
Жыл бұрын
Ещё гусятина, индюшатина, крольчатина😊
@user-qb1rg1xe5y
Жыл бұрын
А параметры сетки можно узнать?
@user-xi6gw5tu9s
3 жыл бұрын
Ребята! Вы молодцы, камера просто бомба.))) Есть ли возможность приобретения контроллера? И какая цена?
@ijiza
3 жыл бұрын
Контроллер отдельно будет стоить около 75 тыс, нужно понять под какую камеру, какие интерфейсы. Пишите на rs@ijiza.ru
@ooopsdragon9878
4 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, где можно приобрести такую сетку для мясного ореха?
@ijiza
4 жыл бұрын
В компании биостар-кулинар
@ooopsdragon9878
4 жыл бұрын
Спасибо
@avjarcov
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Я с молдави . Скажите купив у вас оборудование для копчения и вяленья ваши сотрудники могут его доставить и устоновить в молдове. Спасибо
@ijiza
3 жыл бұрын
Да, могут.
@user-nb5pv4ji4t
3 жыл бұрын
Здравствуйте Подскажите какой объём загрузки щепы на одно копчение?
@ijiza
3 жыл бұрын
300-500 гр.
@kamikadze0078
5 жыл бұрын
такое объедение )
@ijiza
3 жыл бұрын
спасибо )!
@user-ut1rq2si9f
4 жыл бұрын
Спасибо за ролик! Как можно с вами связаться?
@ijiza
3 жыл бұрын
наши контакты Ijiza.ru, +7(905)222-40-77
@user-nk3zr9gw8l
4 жыл бұрын
Какой процентаж рассола? Какое соотношение соли, воды, сахара на 1л.?
@ijiza
3 жыл бұрын
Это к Сан Санычу, компания Биостар Кулинар
@user-fq4pz9jk6x
3 жыл бұрын
А именно напор!!!!
@user-lz6qm2me2x
5 жыл бұрын
Сильно много дыма проходит в камеру плюс большой размер щепы поэтому продукт получается очень темный а должен быть золотистый цвет технологический это надо решить иначе не будет товарного вида продукта.
@ijiza
4 жыл бұрын
Такой цвет продукт приобретает из за копчения с паром. Это немецкая технология и для этого рецепта цвет товарный. Для более светлого цвета можно коптить без пара, или сначала проваривать продукт, а потом его коптить, чтобы не было потемнения в процессе варки.
@Zubelshuher
4 жыл бұрын
Господа, а что за инъектор у вас в ролике?
@ijiza
3 жыл бұрын
Самодельный от Сан Саныча, ему можно позвонить, он расскажет как сделать. Но он для тестов хорош, при производстве больше 20 кг. он не очень удобен.
@shammaddamircievi4420
2 жыл бұрын
Здравстуите рыбу можно коптить в Ижица?
@ijiza
2 жыл бұрын
да, можно коптить рыбу, мясо, сыра и другие продукты.
@Hardy_leathercraft_workshop
5 жыл бұрын
Дайте денег человеку на брадобрея
@user-ky8uq2yf3s
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Автоматическое ,однофазное коптильнре оборудование Вы изготавливаете?
@ijiza
3 жыл бұрын
да, однофазное исполнение под заказ.
@user-ky8uq2yf3s
3 жыл бұрын
@@ijiza тогда скажите цену и срок изготовления! И на какой базе будет изготовлена?
@valeriy-78
4 жыл бұрын
При копчении вес увеличился? Махинаторы. При нормальном копчении должно наоборот уменьшатся.
@ijiza
4 жыл бұрын
Если Вы не инъектируете мясо, то логично что вес будет только уменьшаться. Если Вы инъектируете мясо, то повышаете скорость и эффективность посола, а прибавление веса зависит от того, сколько % от веса мяса Вы инъектируете. Инъектирование на 15-30% от веса мяса считается оптимальным с точки зрения сочности (компенсация термических потерь), сохранения структуры и вкуса самого мяса. Так мы получаем продукт наивысшего качества. Крупные производители инъектируют до 100% от веса мяса, продукт получается соответственно не самого лучшего качества. Если мясо не инъектировать совсем, то в любом случае мясо потеряет от 8% своего веса при термической обработке.
@valeriy-78
4 жыл бұрын
Ясно. Спасибо за ответ.
@user-fq4pz9jk6x
3 жыл бұрын
Много дыма ребята,уменьшайте его подачу!!!!!
@ijiza
3 жыл бұрын
Плотность дыма уменьшает время копчения. Золотистость можно регулировать влажностью. Чем выше влажность, тем более темный коллер. Меньше дыма - дольше копчение, больше потери.
@Koncord
3 жыл бұрын
Температура в камере 60 градусов, а внутри продукта 72 градус, как?
@ijiza
3 жыл бұрын
на какой минуте?
@user-wt6eg8hz1k
3 жыл бұрын
@@ijiza 17:39
@user-cl7xz6ec7w
3 жыл бұрын
Фосват творит чудеса) но вкус ..... хрень
@user-cl7xz6ec7w
3 жыл бұрын
Вот если бы вы показали как уменьшить потери при горячем копчении рыбы)))
@ijiza
3 жыл бұрын
на вкус вы нитритную соль не отличите от обычной. Не становитесь жертвой распространенного заблуждения о вреде нитритной соли. Она нужна всегда при производстве продукции на продажу.
@ijiza
3 жыл бұрын
Потери уменьшаются контролем тонким влажности на проварке 60-70%.
@user-rw5lu1ed1w
5 жыл бұрын
Слишком темное, товарного вида нету.
@ijiza
4 жыл бұрын
Такой цвет продукт приобретает из за копчения с паром. Это немецкая технология и для этого рецепта цвет товарный. Для более светлого цвета можно коптить без пара, или сначала проваривать продукт, а потом его коптить, чтобы не было потемнения в процессе варки.
Пікірлер: 51