Provo la semola rimacinata integrale La Molisana, idratazione 80% e autolisi di 1 ora.
Questa semola è davvero fantastica, già quando apri la confezione esce un profumo eccezionale.
Nonostante sia una semola e per di più integrale, assorbe bene l’acqua, io sono arrivata fino all’80% di idratazione.
Ho preferito fare un’autolisi con il 70% di acqua per un’ora in modo che la lavorazione fosse più agevole infatti in un attimo l’impasto si è incordato.
Se ami il pane integrale, la devi provare!
Ricetta:
400 g semola rimacinata integrale La Molisana
320 ml acqua
1 g lievito fresco
10 g sale
Mettiamo la farina nella ciotola del robot , aggiungiamo 280 ml di acqua e facciamo impastare qualche minuto giusto per far bagnare la farina. Copriamo e facciamo riposare 1 ora.
Riprendiamo a impastare aggiungendo poco per volta 40 ml di acqua in cui abbiamo sciolto il lievito, il sale e impastiamo 5-6 minuti finché l’impasto è incordato.
Ribaltiamo sul piano, qualche piega e trasferiamo in un contenitore leggermente oliato, chiudiamo e lasciamo riposare fino al raddoppio.
Ribaltiamo su piano insemolato, tagliamo in 2 e formiamo, io uno a pagnotta e l’altro a filone.
Trasferiamo nei cestini insemolati, copriamo e facciamo riposare fin quasi al raddoppio prima di accendere il forno a 210 gradi statico.
Ribaltiamo sulla pala togliendo la semola in eccesso, facciamo i tagli e inforniamo per 15 minuti, abbassiamo a 180 gradi per altri 15 minuti e infine abbassiamo a 160 gradi ventilato con sportello leggermente aperto per 10 minuti.
Lasciamo raffreddare su gratella.
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