Recipe in English please see in the comment
💖Мой telegram-канал t.me/bakelikem...
taplink.cc/man...
На ~16 трубочек длиной 10-12 см
✅Слоеное бездрожжевое тесто - 600 гр
Рецепт слоеного теста: • Классическое СЛОЕНОЕ т...
Крем:
✅Белок - 100 гр
✅Сахар - 220 гр
✅Вода - 60 гр
✅Лимонная кислота - 1 гр
Формовка и выпечка трубочки:
🔅Для удобства поделить пласт теста на 2 части
🔅Каждую раскатать до толщины 3 мм так, чтобы по одной стороне длина пласта составила 31-33 см
🔅Охладить пласты теста в холодильнике 30 минут
🔅Нарезать тесто на полоски шириной 2,5 см и длиной 31-33 см
🔅Каждую полоску накрутить в нахлёст на конус, отступив от кончика конуса 2-3 см
🔅Уложить конусы на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга так, чтобы свободный край теста оказался под конусом прижатый к дну
❗️Перед выпечкой конусы желательно охладить 10-15 минут
🔅Разогреть духовку до 200 градусов
🔅Выпекать 10 минут при 200 градусах и затем ещё 12-15 минут при 180 градусах
🔅Вынуть конусы, остудить трубочки на решетке
Крем «Итальянская меренга»:
🔅Белки аккуратно отделить от желтков так, чтобы желток не попал в емкость с белками, переложить в глубокую чашу для взбивания
🔅В сотейник с толстым дном налить воду, всыпать аккуратно сахар и поставить на медленный огонь (на самом деле сила огня не принципиальна, но с медленным проще)
❗️К моменту закипания сиропа весь сахар должен раствориться, после закипания перемешивать сироп не рекомендуется, да и нет необходимости
🔅Когда сироп достигнет ~106-109 градусов начать взбивать белки с щепоткой кислоты на низкой скорости
🔅Как только образовались пузырьки по краю чаши, а белки слегка помутнели, можно постепенно увеличивать скорость взбивания до средне-высокой.
❗️Белки должны превратиться в мягкую пену - Если поднять венчик, на нём останется пена, которая очень быстро стечёт
❗️В идеале к этому моменту сироп достиг 121 градуса (измеряйте температуру термометром не касаясь дна сотейника), при достижении нужной температуры прекратить нагрев
🔅Начать вливать сироп во взбивающийся белок тонкой струйкой по стенке чаши миксера, не прекращая взбивание
🔅Как только будет добавлен весь сироп, увеличить скорость миксера и взбить белки до нужной консистенции - масса станет наматываться на венчик, если на этом этапе поднять венчик, на венчике сформируется острый «пик», который будет хорошо держать форму
❗️Если вы не уверены в том, что уварили сироп до нужной температуры, добавьте чайную ложку сахарной пудры к взбивающейся меренге перед концом взбивания.
Сборка:
🔅Начинить трубочки кремом
🔅Присыпать сахарной пудрой
🔅Съесть немедленно.
#puffpastry #cookiesrecipe #трубочкискремом #слоеноетесторецепт
Негізгі бет Puff pastry cones with Italian meringue. Трубочки слоеные с белковым кремом
Пікірлер: 8