2005年曾经有一个面向日本中小学生的调查,问大家最喜欢吃什么。寿司毫无悬念地拔得头筹,紧随其后的便是日本国民美食咖喱饭。日式咖喱饭用料多种多样,无非就是两大类:蔬菜和肉类。蔬菜当中,洋葱、胡萝卜和土豆是三种最受欢迎的食材,被戏称为咖喱饭“三神器”。最早把咖喱和土豆结合在一起的倒不是某位超一流的厨艺高手,而是一位大学教授,1870年代后期,美国人William Clark在担任北海道札幌农业学校校长的时候,发现当地贫民根本吃不起大米,于是提议在咖喱里面加上土豆,这样既好吃又顶饱。正所谓“教授教授,教你不瘦”。至于咖喱饭里的肉类,则是另外的“三神器”:牛肉、猪肉和鸡肉。哪一种更好吃?答案是见仁见智。不过相对来说鸡肉的烹调要简单多了,所以这里就特地介绍一下最适合家庭制作的咖喱鸡肉饭。
食材清单(5人份):
1)黄洋葱:150克
2)土豆:200克
3)胡萝卜:100克
4)去皮去骨鸡大腿肉:400克
5)黄油:15克
6)水:500克
7)盐:3克
8)现磨黑胡椒:1/4茶匙
9)普通面粉:15克
10)葡萄籽油:15克
11)日式咖喱块:5人份
12)米饭:5人份
制作方法:
1. 首先对食材进行处理,将150克洋葱顺着纵轴方向切成细丝,把200克土豆切成两厘米见方的小块,100克胡萝卜切滚刀块,把400克鸡大腿肉切成两厘米见方的小块。
2. 取一只直径24厘米比较深的平底锅,中火预热1分钟后加入15克黄油,等黄油全部熔化而且开始冒泡的时侯,倒入切好的洋葱丝,迅速翻炒3分钟。
3. 倒入切好的土豆和胡萝卜,迅速翻炒2分钟。
4. 倒入500克水,大火煮沸后改为小火盖上锅盖继续加热15分钟。
5. 等待的这段时间,正好用来继续处理鸡肉。把切好的鸡丁铺在一个大盘子里,撒上3克盐和1/4茶匙黑胡椒。
6. 取一只小的滤篮,把15克面粉轻轻洒在鸡丁上面。带上手套,用手抓拌,使鸡丁表面均匀裹上盐、黑胡椒和面粉。
7. 取一只直径28厘米的平底不粘锅,大火预热2分钟后倒入15克葡萄籽油,晃动锅子让葡萄籽油在锅底均匀分布,然后把鸡丁倒进锅里,用筷子平摊开来,等一面煎成金黄色后,就快速翻动鸡丁,使其各个表面均匀着色。待鸡丁全部变色后就盛出备用,煎鸡丁的过程大约需要5分钟。
8. 鸡丁煎好之后,土豆胡萝卜等蔬菜也煮到位了。把5人份日式咖喱块用刀切成小块。
9. 然后放进蔬菜锅里,不断搅拌让咖喱块充分化开。即便切成小块,咖喱块也需要至少3分钟才能充分化开,所以必须有耐心。
10. 等咖喱块全部化开,锅内汤汁开始变得粘稠的时侯,倒入煎好的鸡丁,轻轻搅拌1分钟,让不同的食材充分接触,使得它们的风味得以相互融合渗透,然后就可以把锅子从炉灶上移开准备享用了。把米饭盛在比较深的盘子里,在旁边浇上几勺咖喱鸡肉,一份超级美味的咖喱鸡肉饭就完工啦!
制作要点:
1. 煎鸡肉时一开始不要过多翻动,要等到一面煎成金黄色之后再翻动,翻动过于频繁就很难煎出漂亮的颜色,风味也会打折扣。
2. 咖喱饭的最佳拍档是红姜丝,一定要把这对好朋友凑齐再开饭哦!
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