맛의 팔할은 재료에서 나오죠. 지중해의 햇살을 머금은 토마토와 샐러리의 맛을 한국 재배 채소로 재현할 수 없기에 애초에 이탈리아 현지의 맛을 완벽히 재현하는 것은 불가능합니다.
그렇다면 결국 우리가 집중해야하고 강화할 수 있는 것은 재료가 아닌 조리방법, 조리과정이겠죠. 바로 다짐육의 마이야르 반응과 수분의 최소화를 통한 맛의 응축입니다.
마이야르 반응만 집중적으로 빠르게 일으킬 수 있다면,
와인을 제외한 다른 모든 재료의 수분을 철저히 통제한다면,
10시간 이상 그렇게 많은 시간은 절대 필요하지 않습니다.
바베큐나 수비드처럼 저온 장시간 조리로 과학적 목적과 확실한 성과가 도출되는 요리들이 있습니다.
하지만 이 경우는 다릅니다. 조각고기도 아닌 다짐육입니다. 채소의 경우도 전부 잘게 썹니다. 즉 라구 볼로네제에 들어가는 재료 어떤 것도 5시간 이상 저온 조리해야만 생기는 제형과 맛의 변화는 없습니다. 두세시간으로 충분합니다.
한병을 통째로 넣기도 하는 와인 만큼은 어쩔 수 없이 순수하게 증발시켜야겠지만, 그 외 나머지 재료를 다루는 과정은 진지하게 탐구하면 훨씬 단축시킬 수 있습니다.
재료 손질 30분, 다짐육과 채소 조리 1시간, 와인의 증발 1시간, 마무리 30분, 총 3시간이면 충분합니다.
🔽재료 목록과 조리도구 정리🔽
✅ 지퍼락 : 지퍼락 소형, 중형, 대형
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✅냄비 : WMF 스테인레스 낮은 냄비 28cm
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✅ 칼 : 글로벌 쿡 나이프 20mm
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✅ 칼 : 우스토프 나이프 세트
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✅ 가위 등 기본 조리 용품 : 쿠진아트
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✅ 코팅 냄비 : 테팔 매직핸즈
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✅소스팬 : 벨라쿠진 소스팬 1L
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✅ 오븐 장갑 : 이케아 린니그 오븐장갑
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[라구 재료]
양파
당근
샐러리
토마토페이스트 link.coupang.c...
간고기
베이컨
올리브유
화이트와인
치킨스탁 link.coupang.c...
바질 link.coupang.c...
오레가노 link.coupang.c...
월계수잎 link.coupang.c...
파르미지아노레지아노 link.coupang.c...
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[육식맨 영상의 4대 목표]
◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식
◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집
◇ 흥미로우면서 진실한 리액션
◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보
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Негізгі бет Ragu Bolognese Sauce, Tastes Even Better [Eng CC]
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