Gracias por esta explicación ya que debido a esto logre despejar varias dudas, acerca de mis preparaciones
@LicAngelEduardoCruz
11 жыл бұрын
Excelente Video! claro y facil de entender! muchas gracias por compartir!
@marcosalanlonanieves3848
6 жыл бұрын
Muchas gracias por este video, muy util en verdad.
@cocinagrupo293
7 жыл бұрын
muy bueno para que tengamos conocimiento y saber valorizar y tener en cuenta para cuantas cantidades
@hernandohoyos1455
8 жыл бұрын
muy buena explicación me quedo muy claro . gracias
@jorgeandrestossemosquera806
4 жыл бұрын
Que buena explicación te entendí todo mil gracias
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Estimado Eduardo, La contabilidad hotelera o de restaurante tienen una peculiaridad, que se considera costo únicamente a la materia prima (papa, cebolla, zanahoria, etc.) y el gas, agua, luz, arriendo, etc. para nuestra industria eso es considerado un gasto. ¿Cómo diferencias un costo de un gasto? digamos que los dos son gastos, pero ¿cuando se convierte un gasto en costo? cuando este va ligado directamente con la producción de un plato, o sea, la materia prima.
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Que gusto que este video te sirvió de algo, Saludos.
@lucho7449
8 жыл бұрын
Luis Fernando Villegas, el tema aqui en es donde lo puedas vender porque en un hotel para generar buen rentabilidad el costo minimo debe ser del 30% porque eso implica tener gastos adicionale operativos, como roturas pagar al personal y otros tipos de gastos
@morefernandez8961
4 жыл бұрын
me ayudo mucho tu video, muchas gracias vale
@franciscoojeda7325
11 жыл бұрын
Gracias por su video. muy claro y preciso. Una pregunta: si cambia el valor de los comensales varia el peso de la receta automáticamente?
@leninhotelier
4 жыл бұрын
Tendras otros videos? me parecen didcaticos y explicativos 100 puntos por esto.
@cinthyacallaflores2194
2 жыл бұрын
Gracias me ayudo mucho el vídeo 😢🤗
@osiosita23
10 жыл бұрын
Excelente!!!
@machinbreaker7568
10 жыл бұрын
exelente video
@elizarodriguez4006
9 жыл бұрын
Hola que operacion hiciste para sacar el valor unitario?
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Gracias a ti Mauricio por comentar
@walterneira
11 жыл бұрын
Excelente trabajo ..muy bien explicado el costo de venta de un plato. ..pero..tengo una consulta...como hacemos con los productos que tienen merma por limpieza...como la cebolla..su costo es diferente limpio o sucio..cierto??como funciona alli..Gracias
@nelsonaguilera1542
4 жыл бұрын
muy buena explicación .. pero tengo una duda . la merma en los productos,.un ejemplo si preparo una ensalada y uso espinaca .. como costeo la merma para este ingrediente le agradezco su ayuda saludos desde colombia
@leninhotelier
6 жыл бұрын
EXCELENTE
@yeisonfabianPizarro
4 жыл бұрын
muy claro gracias
@juanfelipejimenezlabrada8136
4 жыл бұрын
hola usted tiene recetas estándar con proteína para realizar lo ?
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Estimado Andres, el costo potencial es aquel que debería de obtener un plato siempre y cuando se cumpla con los procedimientos y controles de costos. Es el costo estándar, lo que significa el valor total de cada ingrediente que se utiliza en esta receta estándar. ES importante saber que el costo potencial si toma en cuenta la merma de cada materia prima, pero no considera productos dañados, quemados, estropeados, etc. Espero te sirva la información, Saludos.
@luzguillen9917
6 жыл бұрын
Hola, gracias por tu explicación, digamos que lo entendí, debo analizarlo, verlo bien y después te escribiré si tengo dudas, pero me gustó la explicación, quisiera obtener una copia del formato excel, si es posible, gracias de nuevo.
@nicolealejandracardonagarc3245
6 жыл бұрын
oye una pregunta, tu no me podrías enviar ese formato así como lo tienes, ya formulado y demás??
@eduardoespinoza1868
10 жыл бұрын
Muy bueno. Sólo una duda donde se consideran los otros costos: Gas, agua, luz,arriendo, contadores, sueldos, legales etc
@gildoortiz7820
7 жыл бұрын
HOLA, DEBO HACERTE UNA PREGUNTA, DONDE PUEDO CONSEGUIR ESA PLANTILLA DE EXCEL QUE TU USASTE EN EL VIDEO ?
@rogersocazi4288
7 жыл бұрын
amigo en que te basas para hacer el número de personas hay algún parametro para saber cual es el número correcto si es 3 o 5, eso no entiendo explicame xfavor
@DKDALMJLBPF1
10 жыл бұрын
hola una pregunta que pasa si unos ingredientes como el huevo yo tengo que cuesta 18 pz por 39.90 como le hago dime porfavor
@edergallardosaborgallardo5270
5 жыл бұрын
muchas gracias
@mauroguerrero4229
2 жыл бұрын
hola tengo una pregunta en el valor total no es el precio de lo que vale el kilo de cada cosa y también los mililitros.. y se saca para sacar el precio de cada gramo de lo que se utilizará en la receta
@carlxxp7137
5 жыл бұрын
El precio en qué tipo de moneda es? Pesos, Dolares o cual? muchas gracias
@esperanzaperalta6246
9 жыл бұрын
tu receta esta para 5 porciones o para 1 ? no logro entender. y xk dividirlo entre la cantidad de porcion???
@Capagla
3 жыл бұрын
Hola, me podrías decir de que correo es el que nos mandas el formato... hace como 2 años lo compre, pero mi ordenador se descompuso y no pude rescatar la información... quiero buscar el correo... mil gracias de ante mano!!!
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
El costo va a variar después de una limpieza, ya que, el valor que pagaste por ese producto no cambia pero el peso de esa materia prima si cambia, entonces tendrías que dividir el valor que pagaste por el producto para el nuevo peso de ese producto.....Disculpa la demora
@johntovar9757
9 жыл бұрын
hay algun procedimiento para sacar el valor unitario?
@m1974122
10 жыл бұрын
complicado..pero buen video....
@elmiguele5
6 жыл бұрын
Buenas amigo de ante mano gracias ahora podria pedirte una segunda pasarme esa hoja exel 😊 es q soy malito con ese progama y tu solo colacas y ya tienes pa sacar las cuentas
@mochileroexlorer
5 жыл бұрын
DE 1.77 A 7.... Q GRAN NEGOCIOOOO!
@HugoOyola
9 жыл бұрын
Te felicito por el video muy ilustrativo, saludos desde la Capital Gastronómica del Mundo: PERÚ!!!
@holajosu
9 жыл бұрын
+Hugo Oyola CAPITAL GASTRONÓMICA? Jajaja no es para tanto
@MDororo69
7 жыл бұрын
hola, saludos desde venezuela.. quisiera saber, en el caso especifico de los camarones, si ese costo unitario es de los camarones enteros (con cabeza y cola), descabezados o limpio??? Si los camarones merman en un 30%, como incluyes ese costo en el precio unitario?? o lo compensas en la utilidad final?? gracias de antemano
@anacontreras7289
5 жыл бұрын
formula: peso bruto/peso neto= factor de corrección f.c. * lo que pide la receta costear y listo ejemplo: compro 454 gr de camarón entero y al limpiarlo me quedan 300gr entonces divido 454/300=1.51 1.51 lo multiplico por lo que me pide la receta digamos que 200gr 1.51*200=302 y ahora costeas cuanto costo los 454 de camarón digamos que 5.00 5.00/454*200=2.02 es el costo de los 200 gramos de camarón limpio.
@anacontreras7289
5 жыл бұрын
Como costear para sacar el valor por porción? formula: Precio/peso o cantidad* lo que pide la receta = valor por porción.
@Sigfried83
10 жыл бұрын
excelente explicación...creo que es por mucho el mejor video de costos
@andresmiguel2
10 жыл бұрын
esta considerado en el costo potencial dentro del 30%
@victorsalas2293
7 жыл бұрын
porque multiplica sale mas el valor
@cesaralba1884
5 жыл бұрын
y donde van los gastos como el gas de la estufa, el agua y mano de obra?
@nicolepulla9102
3 жыл бұрын
No entiendo pero primero cómo saco el valor unitario antes de saber el costo total ?
@karolvargas9646
3 жыл бұрын
Información en algo por favor¡
@geanpierreflores3299
2 жыл бұрын
Saludos! Tengo una duda. Al momento de desarrollar las recetas estándar de las porciones que formaran parte de mi receta principal, también debo calcular el costo gerencial? Lo consulto porque esa porción no es el producto final que estará a la venta, sólo es parte de la receta principal y si le calculo el costo gerencial, al final mi receta principal va a tener un valor demasiado elevado. De antemano agradezco la ayuda.
@moicescr6688
Жыл бұрын
Hola amigo, en mi caso yo agrego los costos de los acompañamientos en el cálculo de la receta de esta forma puedo calcular el precio general del platillo agregando el costo gerencial, ahora un costo gerencial del 30% es muy poco como se aprecia en el video, yo agrego un 50%.
@ctm123987
10 жыл бұрын
bueno
@lm4329
8 жыл бұрын
Hola, quería preguntarte como lo hago si en la recata me dice por ejemplo 1/4 de cebolla. ¿Como lo expreso en la tabla?
@juliandavidromerobarreto9840
4 жыл бұрын
En gramos toca pesar
@SoyNathan21
3 жыл бұрын
porque pasa dividiendo el costo por porción y no multiplicando por el costo gerencial
@silviamaritzacarrillo7703
4 жыл бұрын
hola como puedo hacer esa plantilla ¡¡¡¡¡ !!!!! helppppp o como hago las formulas??
@nirodelangel2626
7 жыл бұрын
oye y cómo consideras el % de merma?
@nerebric
5 жыл бұрын
yo consideraría que compra productos limpios, por eso no existe la merma para este ejercicio.
@eydercardonalora4014
8 жыл бұрын
como se saca el valor unitario? AYÚDAME.............
@mond5645
2 жыл бұрын
Hola, tengo una duda. El 30% de costo gerencial ¿qué costos o gastos cubre? podria ser tan amable de responderme. Gracias.
@moicescr6688
Жыл бұрын
Costos relacionados a los costos directo o indirectos: Mano de obra, electricidad, gas, etc.. o lo que usas para producir con excepción de los insumos o ingredientes que ya pusiste en la lista. A mi parecer el 30% mostrado en el video es bajo, yo utilizó un 50%.
@andresmiguel2
10 жыл бұрын
me podría explicar por favor como se considera el porcentaje del costo potencial y la utilidad de la receta? muy amable
@jorgecevallos5398
5 жыл бұрын
Como costear para sacar el valor por porción? formula: Precio/peso o cantidad* lo que pide la receta = valor por porción.
@jorgecevallos5398
5 жыл бұрын
formula: peso bruto/peso neto= factor de corrección f.c. * lo que pide la receta costear y listo ejemplo: compro 454 gr de camarón entero y al limpiarlo me quedan 300gr entonces divido 454/300=1.51 1.51 lo multiplico por lo que me pide la receta digamos que 200gr 1.51*200=302 y ahora costeas cuanto costo los 454 de camarón digamos que 5.00 5.00/454*200=2.02 es el costo de los 200 gramos de camarón limpio.
@asesorcomercial8477
7 жыл бұрын
Sin comentarios
@genesisvelezcedeno6409
3 жыл бұрын
puede ayudarme con la plantilla de excel
@moiici798
4 жыл бұрын
y como se saca la merma ?
@KatherineHaroMurillo
10 жыл бұрын
una pregunta... porque va en el IVA el valor de 1,22? por cierto muy buen video.... Espero tu respuesta...
@SCRAPPYVA1
9 жыл бұрын
Buen día Katherine, en Ecuador el IVA equivale al 12% y adicional en la mayoría de restaurantes de buen nivel se cobra un impuesto de servicio del 10%, eso suma un 22% de impuesto. Entonces a cualquier sea el valor a pagar se lo multiplica por 1.22 para que nos de el total a cancelar, es una simple operación matemática. Claro que también puede hacer el calculo por separado. Si la cuenta es de $10 y le calculas el 12% de IVA equivale a $1.20, si le calculas el mismo valor el 10% del servicio equivale $1.00, eso suma $2.20, al sumar los $10+$2.20=$12.20. puedes ahorrarte ese calculo uno por uno si directamente los $10 lo multiplicas por 1.22 (el.22 es la suma del 12%IVA +10%SERVICIO) y el resultado será el mismo $12.20. Saludos
@SCRAPPYVA1
9 жыл бұрын
SCRAPPYVA1 No me da la opción para responder a Diana y a Eliza por eso lo hago como respuesta de Katherine. Eliza y Diana. El valor unitario se lo saca al dividir el total del costo de preparación para el numero de pax que esta hecha la receta y en este caso la receta o sea todos los ingredientes son para 5 pax o 5 personas. Saludos
@KatherineHaroMurillo
9 жыл бұрын
Gracias por la respuesta.. me sirvió mucho :D
@juancarlosiglesiashermida2980
3 жыл бұрын
Plantilla tiene
@lfvillegas1
9 жыл бұрын
Como va a ser posible que teniendo un costo de 1,73 por porcion, y buscando una utilidad del 70% se venda un plato en 5,99 ??????????? La cuenta es muy sencilla. Si tu costo es de 1,73 y quieres ganarte el 100% simplemente lo multiplicas POR 2 ..... esto te dara como resultado que deberias venderlo a 3,46................ No tiene sentido que expresen que 5,99 es el incremento del 70% de 1,73.......... en ese caso ESTAS QUEDANDO FUERA DEL MERCADO POR CARERO....... OJO PUES
@SCRAPPYVA1
9 жыл бұрын
Estimado Luis, no es así de sencillo, si tu multiplicas por 2 solo te va a dar el 100% de utilidad si tu costo es del 0%. Mira, si el costo es de $1.73 y lo vendes a $3.46 tu costo sería del 50% ya que invertiste $1.73. Por otro lado el costo del 30% y 70% de utilidad si puede ser exagerado pero eso depende mucho del mercado, en un hotel de 5 estrellas puedes darte ese lujo, distinto a una hueca o kiosko de la esquina de un barrio, seguramente sería 50-50. Saludos
@alonsodelrio7616
8 жыл бұрын
+SCRAPPYVA1 En verdad eres poco claro desde un punto de vista didáctico en consecuencia generas confusión en una de las partes más importantes del cuadro. Ten en cuenta que son muchos los que tienen la misma duda por lo tanto el problema es tuyo.Pero bueno muchas veces los videos enrredados son los que mas ayudan a razonar. Saludos.
@nirodelangel2626
7 жыл бұрын
Luis Fernando Villegas fue muy simple lo que se comentó en el vídeo el 1.73 es el 30% y con una regla de 3 es fácil. si 1.73 es 30% cuánto será el 100% se multiplica 100x1.73 y se divide entre 30 y listo 5.76 fue muy claro y simple
@romeocantabria
6 жыл бұрын
En españa, el coste de venta en un restaurante tendria que ser 3.5 veces el importe de coste... no 2 ya que tendrias perdidas... anteriormente se aplicaba un 3 veces el coste pero con la gran subida de coste en la luz lo conveniente para no estar afixiados es 3.5
@sebasquinde5829
6 жыл бұрын
gracias por la aclaración
@beatrizcortezdekeller2993
6 жыл бұрын
Hola. No toma en cuenta la merma ni los costos de producción y gastos del local
@fabianreyes8032
6 жыл бұрын
No especifica donde están cargados los costos directos y los costos indirectos de fabricación es decir, la mano de obra; donde cargas el arriendo del loca (si lo hubiera) los sueldos de los meseros, cajeros, administradores...está completamente mal
@reGneaZ
6 жыл бұрын
No esta mál, el esta calculando el costo A y B o de Alimentos y Bebidas, trabajo para una empresa restaurantera y los costos de nómina, administración y distribución se ven en un estado de resultados porcentual... Entiendo que esos factores los quieras agregar a la receta, pero imaginate que no vendas uno solo de tus productos, entonces no tuviste costo de nomina?no tuviste costo de administración?, esos costos los tienes que ver aparte por que son independientes al costo de tu producto como tal. Saludos!
@cristiancruz3703
5 жыл бұрын
Ahi te faltó sumarle el costo unitario por porción !! Solo sacaste lo que te ganas por el plato del 60 pero tienes que sumarle a ese valor el costo por porcion explica bien por qué esa última parte está enredada !!
@haroldosuarezperez2693
9 жыл бұрын
Hola SCRAPPYVA1 esta muy bien tu explicacion y te entiendo lodo el costo gerencial solo ke me queda una duda, ? por ke si tu costo por porción es de 1.73 y dices que hay que cargar el costo gerencial ( 30 % ) a mi entender seria 1.73 x .30 = 0.519, la pregunta sera por ke divides 1.73 / .30 ??? estoy haciendo un trabajo de l escuela y ojala me despejaars la duda gracias
@javiervallejo8277
9 жыл бұрын
Estimado Haroldo Suárez Pérez el costo gerencial no es que se carga, el costo gerencial es como quien dice el costo que tu como propietario deseas obtener de un plato, si deseas obtener un costo del 30% tu utilidad será del 70%; si deseas tener un costo del 50% tu utilidad sería 50%, se lo divide para que haciendo esa operación te de el valor exacto para obtener el costo y la utilidad que deseas. Si deseas tener costo de 30% lo divides el costo unitario para 0.30, si deseas un costo de 40% lo divides para 0.40. Espero haberte ayudado. Saludos
@mond5645
2 жыл бұрын
@@javiervallejo8277 Hola Javier. Cómo estás? Oye tengo una duda. Y como para que se usa ese 30% del costo gerencial. Se usa para pagar luz, agua, renta, etc y donde entra lo de pago de los empleados. Espero que puedas ayudarme con ello..muchas gracias.
@luiscarlosbeltran5103
6 жыл бұрын
como
@chefsantamaria
2 жыл бұрын
Y no te da VERGUENZA ?
@luiscarlosbeltran5103
6 жыл бұрын
como hizo el valor unitario que es lo mas importante que explicación mas m......
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Que gusto que este video te sirvió de algo, Saludos.
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Gracias a ti Mauricio por comentar
@SCRAPPYVA1
10 жыл бұрын
Que gusto que este video te sirvió de algo, Saludos.
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