Bonjour, merci pour cette recette. Les quantités données sont celles maximum pour un siphon ou peut on les augmenter ?Merci
@chefclement
4 жыл бұрын
Bonjour, avec plaisir. Il faut toujours vous réferrer à la capacité maximale de votre siphon. Dans un 50 cl, je conseille de prévoir environ 45cl de préparation. Joyeuses fêtes et à bientôt.
@isabelleadeline4728
4 жыл бұрын
Bonjour Chef Clément, j'ai donc testé votre recette et elle me plait beaucoup, j'aimerais la faire pour Noël. Par contre j'ai un problème avec mon siphon, j'ai bien mixé, puis passer la préparation et laver la buse du siphon, mais la préparation ne sort pas en mousse mais elle est littéralement éjectée du siphon plutôt sous forme de liquide. Est ce que vous savez me dire d'ou vient le problème ? Merci pour votre aide.
@chefclement
4 жыл бұрын
Bonsoir, merci pour votre commentaire. Alors plusieurs hypothèses : - Trop de gaz : Une seule cartouche suffit. - Pas de crème fleurette , pendre de la crème liquide entière UHT Après, j'attire votre attention sur le fait qu'un espuma est différent d'une chantilly. L'espuma est plutôt fluide et aérien très différent d'une chantilly qui elle sera plutôt ferme. Par conséquent, il faut vraiment appuyer en douceur sur la gachette du siphon pour faire sortir la préparation. Je reste à votre disposition. Joyeuses fêtes !
Пікірлер: 10