Voici la recette d’une daube de joues de bœuf à la provençale.
*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 800 g de joues de bœuf
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 zeste d’orange
- 1 bouteille de vin rouge
- huile d’olive
- tapenade
Préparation :
- Découper la viande en morceaux.
- Éplucher et détailler les légumes avant de les joindre à la viande.
- Incorporer l’oignon et l’ail émincés puis ajouter un bouquet garni, un zeste d’orange et le vin rouge.
- Réserver au frigo pendant 24 heures.
- Saisir la viande quelques minutes avec un peu d’huile d’olive avant de rajouter la marinade à la casserole.
- Mettre la préparation au four pendant 2h30 à 180°.
- Il ne reste plus qu’à mixer la sauce avec de la tapenade.
*** Qui est le chef ? ***
Gabriel Astouric, L’Auberge Provençale Meyreuil, Impasse de Provence - Lieu dit le Canet, 13590 Meyreuil
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