● Aujourd’hui je vous propose une recette de bûche de Noël façon forêt noire : elle se compose d’un insert en deux parties, un confit de cerise et une mousse au chocolat noir avec des griottines, le tout entouré d’une mousse à la vanille et accompagné d’un biscuit cuillère moelleux au cacao 😉
● Ingrédients pour la recette (moule à bûche de 25cm x 9cm x H7cm) :
● Pour l’insert confit de cerises aux griottines :
400g de purée de cerise griotte
75g de sucre
8g de pectine NH
80g de griottines
● Pour l’insert mousse au chocolat noir et griottines :
70g de chocolat noir pâtissier (Guanaja 70% - Valrhona)
35g de lait entier
110g de crème liquide entière (30%)
65g de griottines
● Pour le biscuit à la cuillère au cacao :
2 blancs d’œufs (60g)
1 pincée de sel
60g de sucre
2 jaunes d’œufs (40g)
45g de farine (T45)
15g de cacao en poudre (non sucré)
● Pour la mousse bavaroise à la vanille :
3.25 feuilles de gélatine (6,5g)
120g de crème liquide entière (35%)
120g de lait entier
1 gousse de vanille
85g de jaunes d’œufs
60g de sucre
+ 320g de crème liquide entière (35%)
● Pour la décoration :
Spray velours blanc et brun
Embouts de bûche en bois
Crème chantilly
Griottines
Sapins en chocolat
Sucre glace, Cacao en poudre
● Matériel/Ingrédients :
Chocolat noir pâtissier - Guanaja 70% - Valrhona :
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Purée cerise griotte :
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Griottines :
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Pectine NH :
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Moule à bûche en silicone :
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Moule à insert :
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Spray velours :
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● Je vous souhaite un bon appétit !
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