On se retrouve pour cette première vidéo avec la recette de l’éclair, un classique du patrimoine de la pâtisserie française que nous allons préparer dans sa version au chocolat ! Je vais vous dévoiler tous mes secrets de chef afin de réaliser pas à pas cette recette gourmande et reproduire l’éclair au chocolat avec brio chez vous.
Pour pimenter un peu les choses, j’ai décidé de twister cette recette avec une finition un peu différente de ce que l’on peut voir d’habitude... Je vous laisse découvrir le résultat en images 🦊
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Liste des ingrédients
Pâte à choux :
Lait 70g
Eau 70g
Beurre 31g
Huile de pépins de raisin 31g
Sel 3g
Farine T55 77g
Œuf entier 117g
Crémeux chocolat noir :
Lait 140g
Crème 140g
Sucre 27g
Jaunes 40g
Pâte de cacao 33g
Chocolat noir 120g
Glaçage chocolat :
Sucre 108g
Glucose 108g
Eau 54g
Lait concentré sucré 72g
Masse gélatine 48g
Chocolat noir 110g
Décoration :
Grué de cacao 100g
Indications : cuisson à 140 °C pendant 20 min.
00:00 Introduction
00:23 Pochage
01:27 Dorure et finitions avant cuisson
02:06 Cuisson
02:35 Préparation du crémeux chocolat noir
04:52 Préparation du glaçage au chocolat
06:32 Fourrage des éclairs
07:53 Glaçage
08:16 Décoration
08:34 Dégustation
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Recette de l’éclair au chocolat | Yann Couvreur
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