La Focaccia Genovese c'est un peu le croissant français, qu'on mange le matin ou à toute heure pour grignoter. Goûte cette recette et tu ne pourras plus t'en passer !
Comment faire une #focaccia (#fougasse Italienne) typique et traditionnelle, celle qui ne fait pas plus de deux centimètres d'épaisseur, moelleuse et généreusement recouverte d'huile d'olive ? C'est la recette que je vous propose de découvrir en abordant toutes les étapes de la production : du pré-ferment à la dégustation finale.
La focaccia est assez "rapide" à faire le jour même, mais pour avoir un maximum de douceur et de goût, je vous conseille fortement d'utiliser un pré-ferment, nommé Biga. Celui-ci permet de diminuer le temps nécessaire pour la levée finale et d'apporter le moelleux, les arômes et tutti quanti.
🧾Les ingrédients sont :
Pour la Biga : commencer à 19h le soir
◼ 70 g Farine forte (ex : amzn.to/3jQfZhw)
◼ 35-40 g d'eau fraîche T°Eau = 56 - (T°Air + T° Farine)
◼ 0,7 g de levure fraîche (ou 0,2 sèche amzn.to/3Bm5pKr)
Pour la pâte finale : commencer à 9h du matin
◼ toute la Biga
◼ 260 g farine forte
◼ 170 g d'eau
◼ 10 g d'huile d'olive
◼ 6 g de sel
◼ 6 g de miel
◼ 3 g de levure fraîche ou 1 g de sèche
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😍 Le matériel utile (liens affiliés*) :
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Corne de boulanger amzn.to/3k3JGff
Balance de précision amzn.to/33adQGD
Pierre de cuisson amzn.to/3nkaPgw
Plaque cuisson Focaccia amzn.to/3m27LEV
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Farines pour fermentation courte :
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Farines pour fermentation polyvalente :
bit.ly/5StagioniNapoletana
amzn.to/3ogzZMz
Farines pour fermentation longue, au froid positif :
bit.ly/CaputoCuoco
bit.ly/StagioniSuperiore
Tomates en conserve :
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Levure sèche instantanée :
bit.ly/LevureSecheCaputo
amzn.to/3Bm5pKr
Malt Diastasique :
amzn.to/3piUABc
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intro 00:00
pré-ferment Biga 0:23
pétrissage de la pâte finale 2:03
formation du pâton 4:33
étalage 5:28
salamoia 7:12
cuisson 8:24
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Recette Focaccia ! Comment la faire comme les Boulangers Italiens ? (pré-ferment biga)
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