La première raison d’existence des fromages est la conservation longue durée de produits laitiers sans réfrigération artificielle! Si les conditions de départ sont bonnes une fermentation transforme progressivement le caillé acide et égoutté en une pâte de moins en moins humide et acide et généralement de plus en plus salée progressivement moins propices aux micro-organismes! L’adaptation de ces derniers à ces conditions difficiles implique un ralentissement de leur métabolisme qui tout en créant les saveurs recherchées ralentit la transformation du fromage et implique donc un plus long temps de conservation à température ambiante. ...
Infos supplémentaires :
• Attention Dé-bol !! La séquence avec le bol en verre qui est accompagnée du commentaire indiquant judicieusement qu'il faut utiliser un filet ou une passoire renversée ultra fine. Or cette séquence a justement été choisie par KZitem comme séquence d'introduction, séquence qui ne contient pas l'information associée.
• Égouttage de ce fromage : • 🥛 Fromage kéfir probio...
• La polaire à la base de la protection contre les mouches est indispensable dans les cas majoritaires ou la protection et la plaque de support ne sont pas alignés au dixième de millimètre autrement les moucherons passent par dessous.
0:01 🧀 Première raison d'existence des fromages ...
0:49 🍋 Passage par un pic de forte acidité ... et passage à une flore alcaline ...
1:02 🏜 Attention les petits fromages sèchent trop vite! Solution les vaporiser chaque jour avec de l'eau salée ...
1:30 🍃 Aération et protection contre les mouches ...
2:06 🚿 Condition d'hygiène supplémentaire ...
2:54 🗓 Résultat final après environ une semaine de maturation ...
3:55 ⚡Problèmes éventuels pour la fabrication de fromages maisons ...
5:29 💡 Favoriser les vidéos sur les fermentations maison + humour + musique ...
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 😋 Recette vieux fromage kéfir maison fermenté une semaine à température ambiante
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