Unterstützt uns mit Spenden oder holt euch unser Buch „Mittendrin im Draußen“: amzn.to/33o6WOu www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/ID151484635.html www.ullstein-buchverlage.de/nc/buch/details/mittendrin-im-draussen-9783793424369.html Falls ihr euch das Buch woanders kaufen möchtet, hier ein paar Eckdaten: Titel: Mittendrin im Draußen Von: Vanessa Braun & Norman Glatzer ISBN: 9783793424369 Hier könnt ihr spenden: PayPal: www.paypal.com/donate/?hosted_button_id=7SXVFHZQAT9BQ Patreon: www.patreon.com/buschfunkistan Bitcoin: 37txg5TJVpi8AguXeUPBBNzifvsohk27N9 Banküberweisung: Buschfunkistan GbR, DE71 1001 0010 0942 5441 03, Verwendungszweck: Unterstützung Hier findet ihr unsere vollständige Merchandise-Kollektion: buschfunkistan.myspreadshop.de/ Vielen Dank für eure Unterstützung
@tobiaslutz1437
Жыл бұрын
Wunderbar dass ihr Rezepte zum Fermentieren zeigt, vor allem da ich Judasohren gefunden habe und jetzt weiß ich was ich am besten mit ihnen anstelle. Hab sie letztes mal sogar gegrillt und in der Pfanne klassisch ausprobiert aber da ich fermentieren liebe und täglich Wasserkefir trinke 😍 auch vielen Dank für Euer Buch Mittendrin im Draußen, sooo wertvoll. Seit ich Buschfunkistan entdeckt habe sind mir buchstäblich die Augen (und alle anderen Sinne) aufgegangen für die Wunder der Pflanzen und Pilze, fantastisch. Kann ohne Übertreibung sagen: eine Bereicherung fürs Leben!! ❤ Herzlichen Dank 🤗👍👍👍
@nadjag3053
4 жыл бұрын
Unglaublich was für tolle Tipps und kreative Ideen ihr habt. Dankeschön
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke :)
@TheNuddelaug
4 жыл бұрын
Die Schnipsel-Sequenz ist sehr cool 👍 restliches video natürlich auch.
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke :)
@monsieurwieselle
Жыл бұрын
Ich hab da was für dich :D kzitem.info/news/bejne/xoedr6uthJ-bl6Q
@MrLikeAsatellite
4 жыл бұрын
Tipp: beim Schälen des Ingwers mit dem Messer geht zu viel verloren. Am besten und sparsamsten geht es, indem man ihn mit einem Teelöffel abschabt.
@sempi8159
4 жыл бұрын
MrLikeAsatellite ich liebe diesen trick!
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke für den Tipp :)
@nadjag3053
4 жыл бұрын
Das kannte ich auch noch nicht. Dankeschön
@Amesu100
4 жыл бұрын
Danke
@Lua3341
4 жыл бұрын
lasse darum die Schale vom Ingwer dran, die merkt man sowieso nicht , kann man alles mit essen.
@StefanHartwigVerden
4 жыл бұрын
Erst einmal herzlichen Glückwunsch zum 16.000 ten Abonnenten. 👍👍👍Vielen lieben Dank für das tolle Rezept bzw. für den Verarbeitungstipp 😋😋😋
@thormassondelmobil800
4 жыл бұрын
Danke für das tolle Video und dieses wunderbare Rezept, ihr seid echt die Besten 👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke :)
@lchnaweker
4 жыл бұрын
du bist sensationell. ich bin auch ziemlich kreativ und schaue immer nach alten rezepten oder macharten unserer grosseltern oder alten kulturen. jedoch bei dir sehe ich immer was neues. TOP ! 👍👌😋
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke, freut uns zu hören, dass es dir gefällt :)
@pilzfreundin4472
4 жыл бұрын
Danke für das Video und die Links fürs Zubehör , Heute alles gekommen und nächste Woche geht es los 😍
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Sehr gut, na dann viel Vergnügen! :)
@pilzfreundin4472
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Danke ☺
@RonWarner60
2 жыл бұрын
War heute, wie jeden Herbst, im Wald und habe allerlei Pilze gefunden. Bisher eingeweckt, frisch geschmort bzw. getrocknet. Hatte mich dieses Jahr an das Thema "Fermentation" herangewagt, mit Erfolg. Nun möchte ich frische Pilze fermentieren. Sollte genauso wie mit Gemüse gehen, da es ein natürlicher Vorgang ist. Vielen Dank für Dein Video!
@dortedietz1927
4 жыл бұрын
Ich habe gerade ein fast fertiges Glas mit Roter Bete und den letzten Möhren (für diesen "Winter") aus dem eigenen Garten, aber danach versuche ich das hier, eine super gute Idee!
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Das klingt super lecker. Rote Bete fermentieren wir auch super gern!
@inesneubert9015
6 ай бұрын
Du bist klasse ❤
@Buschfunkistan
6 ай бұрын
Danke :)
@julietade3927
4 жыл бұрын
Ich entdecke auch gerade das fermentieren für mich. Versuche mich mit Ingwer und Kurkuma in Honig. Honig mit Knoblauch habe ich schon probiert und das hat gut geklappt.
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Wow, das haben wir bisher noch nie probiert. Klingt sehr spannend! Das probieren wir auch mal :)
@angelikastaheli9605
3 жыл бұрын
Hallo. Das tönt super lecker!
@Elektrofuchs1
4 жыл бұрын
Sau lecker. Danke für die Idee mit Milchsäurebakterien zu kochen.. Dein Rezept ist geil. Aber Zimt und Anis hat man nicht immer da. Kein Grund nichts anzusetzen. Nur zwiebeln und knofi ist auch richtig geil. Testet, seid frei und kreativ, probiert, lernt und verändert.😉 Wusste nicht das es man so einfach was ansetzen kann. Mit Weißkraut drin ist es noch leckerer, als Tipp für dich. Ist am Ende der Sauerkraut Klassiker aber Weißkohl hat n geiles Aroma und nach 7 Tagen hat der ne super Konsistenz. Hat Knack aber ist ganz leicht zu kauen, ungefähr wie 10 bis 20 sekunden blanchiert. Die Ohren sind durch die Stürme bei uns in Thüringen alle trocken am Baum. Du bist n cooler Typ, danke dir für das was du da tust. Altes Wissen für die vergessene Generation 🤗👍
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Vielen Dank! Mit Kohl fermentieren wir auch gerne. Gerade gibt es bei uns Sauerkraut aus Rotkohl, aber wir lieben auch Kimchi.
@lilaschwarz1236
4 жыл бұрын
Altes Wissen fü die vergessene Generation...da habe ich eben aufgehorcht. Wie schön du das gesagt hast.
@Meg-dm2te
3 жыл бұрын
witzige Kameraeinstellung, danke für eure tollen Tipps
@Buschfunkistan
3 жыл бұрын
Vielen Dank :) Freut uns, dass es dir gefallen hat
@conradogs
3 жыл бұрын
ich schmeiße übrigens immer einfach eine handvoll murmeln oben drauf
@jenswuckelt1622
4 жыл бұрын
Schaut echt lecker aus, was da so aus dem Glas kam. Hätte ich sofort mal von dem Teller gekostet ;-)
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Es war grandios, zum Nachmachen auf jeden Fall empfohlen.
@beazocker
4 жыл бұрын
Habe heute riesige Mengen an Judasohren gefunden und dann kommt euer Video hahah super
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Einwandfrei. Na dann viel Spaß beim verarbeiten und futtern :D
@beazocker
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Dankeschön 🤗 Wollte auch mal sagen, dass mich eure Videos immer sehr inspirieren, mir sehr viel beigebracht haben, zum Pilzsammler gemacht haben und mich immer wieder aufs Neue erfreuen! Vielen Dank für diese entspannten und qualitativen, sowie lustigen Videos👍
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
@@beazocker Danke, das freut uns natürlich mächtig so etwas zu lesen. Es ist richtig schön, dass unsere Videos eine Inspiration für dich sind. Gäbe es ein Thema, das dich besonders interessiert (in Bezug auf Natur, Wald, Pilze, Wildpflanzen) über das du gerne mehr erfahren würdest und das wir bisher noch nicht in unseren Videos thematisiert haben?
@beazocker
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Ja die gibt es, zum einen würden mich verschiedenste Bäume mit ihren Verwendungen sowie deren Beziehungen zu Pilzen/Pflanzen interessieren. Außerdem finde ich psychoaktive Pilze/Pflanzen auch sehr spannend und deren Heilwirkung bzw. erquickenden Effekte auf das Bewusstsein. Heimische Psylocybin Pilze zu finden ist mir bisher noch nicht gelungen, da soll es aber ja sogar einige Arten hierzulande geben, wie und wo sich diese verstecken wäre sehr interessant. Heilpilze/Heilpflanzen faszinieren mich und eure Portraits gefallen mir wirklich immer sehr gut.
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke für die Rückmeldung, wir werden schauen was wir so antreffen ;)
@GeistigePufferzone
2 жыл бұрын
Die Schneidegeräusche im Zeitraffer haben irgendwie eine sehr polarisierende und hypnotische Wirkung erzielt ^^ ein sehr interessantes Rezept, danke dafür! Daumen nach oben Leute ^^
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Vielen Dank und gern geschehen :D
@19anne1
4 жыл бұрын
Tolles Rezept.. Werde es auf jeden Fall ausprobieren.. Ich habe das Fermentieren auch schon ausprobiert und zwar mit Edelreizkern. Ist wohl in Osteuropa eine beliebte Konservierungsvariante.. Meine Reizker sind leider geschimmelt.. Aber mit diesen Tipps ( Gewichte) sollte das gut funktionieren!
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Oh, interessant. Mit Reizgern schmeckt das bestimmt echt toll. Werden wir im Herbst auch probieren. Ja, das der Luftkontakt unterbunden wird ist wirklich wichtig. Viel Erfolg beim nächsten Mal :)
@devigndesign8370
3 жыл бұрын
Danke für die links!
@Buschfunkistan
3 жыл бұрын
Gerne :)
@grim.hustle
2 жыл бұрын
Warum sollte man die Judasohren vorher kochen?
@grim.hustle
2 жыл бұрын
Ich mag deine Videos, aber du könntest es noch etwas prägnanter machen und nicht so viel rumeiern und dich wiederholen („glas vollkriegen“) zb!
@RoSario-vb8ge
3 жыл бұрын
Ich habe Erfahrungen mit Schraubgläsern: die ersten 3 Tage Deckel nur leicht auflegen und in der Nähe der Heizung aufstellen, es fängt zu perlen an. Dann das Glas zu schrauben und von der Heizung weg.
@cheerubebayonettaholopaine2638
4 жыл бұрын
Pilze 😍 werdebich auch probieren zu fermentieren. dankeschön!
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Viel Spaß uund guten Genuß :)
@KarlheinzKnoch
2 жыл бұрын
Danke! Tolle Info.
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Sehr gerne! Freut uns, dass es dir gefallen hat :)
@daggigra4148
2 жыл бұрын
Super Rezept
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Vielen Dank :) Wir finden es auch ganz toll :)
@Amesu100
4 жыл бұрын
Das Glas ist ganz Ohr. 😂😂😂
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Und wir sind ganz Geschmacksknospe ;)
@Amesu100
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan 😂
@engeldestodes8294
Жыл бұрын
🥲
@sabinewichmann7165
Жыл бұрын
🤣🤣🤣
@catl.l.9803
2 жыл бұрын
Danke für eure Arbeit 😍👍😁
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Sehr gerne :)
@magischepflanzen758
3 жыл бұрын
Könnte mir vorstellen, dass Reizker auch sehr gut für's Fermentieren sein könnten. Die haben auch nach dem Erhitzen ja noch eine recht feste Konsistenz. Hatte die vorletztes Jahr nur mal sauer mit Essig & Salz eingelegt, wurden mir dann aber zu sauer und haben sehr viel Essig aufgesaugt, deswegen fand ich das Endergebnis nicht so prall. Essbar sind sie aber noch, also ganz gut haltbar. Gebe sie jetzt manchmal in Salate. Wenn diesen Herbst wieder so enorm viele Fichten Reizker in meinem Hauptwald wachsen, werd ich das mit dem Fermentieren mal versuchen!
@Buschfunkistan
3 жыл бұрын
Klingt nach einem interessanten kulinarischen Versuch. Berichte dann gerne mal, wenn du es gemacht hast :)
@1975stahli
3 жыл бұрын
Nach dem Öffnen vom Glas, wie lange hält sich der Inhalt? Muss es gekühlt werden?
@AnarchiaOmendi
Жыл бұрын
Danke 🍻😎SAPERE AUDE
@Buschfunkistan
Жыл бұрын
Gerne :)
@ullihaus9695
2 жыл бұрын
Hallo ihr Lieben, habe euer Rezept mit Austern ausprobiert, zum (R)einlegen geil!! 👍👌🤑 Allerdings nur mit Ingwer, Wachholderzweig mit Beeren dran und Knobi als Gewürze; Pastinaken, Petersilien- und Klettenwurzel als Gemüsebeilage mitfermentiert. Das Resultat begeistert mich total, ich bin richtig stolz auf mich! 😎😁✌ Und stolz auf euch! Wenn man sich mal so zurückerinnert und auch nochmal die ganz frühen Vid's guckt..tolle 'Karriere'! 🙄😍 Hoffe, ihr kommt mit eurem Umzug gut voran, dafür viel Kraft und guten Mut!! 👋💚 Ps. Habe auch Samtis in Öl+Essig eingelegt, auch einfach Spitze!! 👌
@Offroadventure
4 жыл бұрын
Was für Salz benutzt ihr?
@tanjak1296
4 жыл бұрын
Vielen Dank fürs teilen ☺️
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke auch :)
@Chris-rd9ui
4 жыл бұрын
Wie lange kann man das dann noch aufheben? dann kann man das ja im Kühlschrank aufbewahren oder? Da wird ja der Fermentationsprozess einfach stark verzögert richtig? Tolle Videos!
@siegfrieddercherusker6865
4 жыл бұрын
Danke für die Info!
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke auch :)
@finelinerin
7 ай бұрын
Die letzten Sekunden des Videos... ist das ein Streichpsalter? Spielt ihr es? ... danke für das inspirierende Video!
@Buschfunkistan
7 ай бұрын
Das war Sitar und Bansuri mit noch ein paar Soundeffekten drauf (soweit wir uns erinnern...)
@finelinerin
7 ай бұрын
@@Buschfunkistan danke! Das hat mich regelrecht "entrückt"... gerne mehr =) (spielt ihr das selbst?)
@grim.hustle
2 жыл бұрын
Wo gibts diese Gewichte? Link?
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Hier: amzn.to/2uEuota
@inesneubert9015
6 ай бұрын
Überall, zum Beispiel Amazon
@florianbachmann8793
2 жыл бұрын
Wow, wie lecker ! Besonders das Aroma des Zitronengras ist sehr gut in die Möhren und den Rettich eingezogen. Lecker ! Die Judasohren haben vor allem Schärfe angesetzt (habe eine ganze Chillischote rein jepackt), und die Konsistenz ist irgendwo zwischen glibberig und crunchy. Hmmm... Danke für die tolle Anleitung, ihr habt mich zu meinem ersten mal fermentieren inspiriert! Eine Frage noch, lagert ihr das Glas nach dem es einmal angebrochen ist weiterhin ohne Kühlung ?
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Hey, freut uns, dass es dir gefällt :) Bald kommt übrigens unser Portrait zu diesem tollen Pilz. Nach dem Anbruch kam es in den Kühlschrank ;)
@suryamarga4586
2 жыл бұрын
erinnert mich etwas an kimchi. und statt des Gewichtes geht auch ein stein.... und statt eines Glases geht auch ein Tontopf.... und.... egal, Hauptsache schmeckt. ;P
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Wir lieben Kimchi auch sehr
@misterx3188
Жыл бұрын
Könntet ihr mal ein Video zum Sillieren vom Grubigen Milchling machen? Der steht bei uns tonnenweise im Wald und man kann nix mit anfangen...
@margitsamstag9522
Жыл бұрын
Sehr interessant dein Rezept, ich hatte mal eine schöne Stelle mit Judasohren gefunden, leider wurde sie sinnlos durch Holzfällarbeiten zerstört 😥schade gr Margit
@webster710
2 жыл бұрын
Mehr Knoblauch ,mehr Chili,der Rest ist zu vernachlässigen😂😂😂😂
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Geht auch gut ;)
@silviarichter4237
Жыл бұрын
Hallo,ich sehe schon lange eure Videos und bin immer sehr begeistert. Meine Frage wäre? wo bekomme ich die Gewichte zum fermentieren sowie das Teil für die Gase zum entweichen.Ich möchte gern mal was neues ausprobieren weil ich so viele Judassohren gefunden habe.Liebe Grüße aus Lübeck Silvia Richter
@Buschfunkistan
Жыл бұрын
Hey, freut uns, dass dir unsere Videos so gut gefallen. Hier gibt es im Ordner Fermentation einige Empfehlungen von uns. Auch die Gewichte: www.amazon.de/shop/buschfunkistan
@silviarichter4237
Жыл бұрын
@@Buschfunkistan Danke für die Info,.Euch ein schönes Wochenende.
@manopatphahonrat5174
4 жыл бұрын
Thank you for english subtitle
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Thank you for watching :)
@talvelwilfriedwaltke655
4 жыл бұрын
Danke für das Video! Eine Frage ist mir dabei entstanden: Habt ihr schon einmal die gesammelten Kräuter mitfermentiert? Gehackte Knoblauchsrauke oder Blutweiderichsblütenstände oder oder?
@fearandloathing4711
2 жыл бұрын
…das würde mich auch sehr brennend interessieren! Eine kurze Antwort wäre echt klasse…
@intychuri3457
Жыл бұрын
Hola, wie sieht es denn mit der krausen Glucke aus? Schonmal gemacht, geht das? Liebe Grüße (:
@Buschfunkistan
Жыл бұрын
Haben wir bisher noch nicht versucht. Liebe Grüße
@turnupeveryday7166
2 жыл бұрын
Ist es wichtig die Judasohren zuvor zu kochen?
@ultimated95
2 жыл бұрын
Hey super Video zwei Fragen hab ich noch: 1. Wiso wurde das Gemüse nicht gekocht?(wird das nur mit pilzen gemacht?) 2. Woher kommen die Milchsäurebakterien?( Sind die ''immer" anwesend oder kommt das von den Pilzen?) Vielen Dank im Voraus!
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Hey, wurde nicht gekocht zum Erhalt der Vitamine. Durch die Fermentation wird es dann auch etwas weicher. Die Milchsäurebakterien sind schon auf dem Gemüse und den Pilzen. Durch die Salzlake entsteht dann das perfekte Milieu, in dem sie sich vermehren können :)
@pfeffermartin642
4 жыл бұрын
tolles video ich bin auch ein fan von fermentieren
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke! Was fermentierst du so?
@pfeffermartin642
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Gerne mache ich kimtschi tomaten Kraut Mixed Pickels Hanfgemüse g eigentlich so gut wie jedes gemüse auch Salzgurken knoblauch mache das schon 15 jahre. Bist du aus Österreich ?
@pfeffermartin642
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan ps ich nehme als gewicht bergkristall oder rosenquarz habe damit feine Unterschiede bemerkt
@silkeknauber-richter5284
4 жыл бұрын
@@pfeffermartin642 Hallo Martin, das habe ich schon mal gehört. Greift das Salz nicht die Steine an? Ich beschwere mit Feldsteinen, die halten das gut aus und die Milchsäureflora lässt sich ganz gut abspülen. Aber meinen Heilsteinen würde ich das nicht so ohne Weiteres zumuten. Gruß Silke
@pfeffermartin642
4 жыл бұрын
@@silkeknauber-richter5284 nein nur manche aber man kann sie auch in einen Gefrierbeutel geben
@baldrian8.493
Жыл бұрын
Hallo,geht das auch mit paraso
@g.h.1418
4 жыл бұрын
Beim Fermentieren behalten die Pilze doch Rohkostqualität. Darf man die denn roh essen? Hab noch eine Frage: in der Rohkostszene werden oft Champingons oder ich habe auch schon gesehen, das Austernpilze roh gegessen werden. Was sagst Du dazu? Liebe Grüße und Danke für die vielen guten Videos auch über Wildpflanzen. Liebe Grüße und weiter so...
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Hallo, wir halten generell nicht so viel davon Pilze roh zu essen. Pilze sind einfach gänzlich andere Organismen als Pflanzen und es gibt so viele Pilze die roh giftig sind und gekocht höchst gesund. Rohe Champignons enthalten Agaritin, das mal im Verdacht stand krebserregend zu sein, was neuere Studien wiederum widerlegen. Dennoch gibt es immernoch Mykologen wie z.B. Paul Stamets die davor warnen, das Thema ist also vielleicht noch nicht ganz abgehakt und eben sehr umstritten. Darum essen wir grundsätzlich nie rohe Champignons, auch wenn es viele andere tun. Liebe Grüße
@hexibexi1162
2 жыл бұрын
Weil es hier noch nicht steht: bitte niemals Austernseitlinge roh essen! Im Gegensatz zu Champignons und Judasohren enthalten die roh definitiv schädliche Stoffe, meines Wissens nach sind die roh blutzersetzend, also nicht so spaßig
@ytrebiLeurT
2 жыл бұрын
Die Studie sagt: "Es wird angenommen, dass die Darmmikrobiota durch die Wechselwirkung mit unverdaulichen Bestandteilen, insbesondere fermentierbaren Ballaststoffen, gesundheitliche Auswirkungen hat." Aber welche Auswirkungen das sind oder ob positiv oder negativ wird nicht gesagt, oder habe ich da etwas missverstanden? Ich meine, "unverdaulich" klingt erstmal nicht so positiv, oder? Was soll mein Darm mit Unverdaulichem anfangen, gar nichts nehme ich an...
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Unverdauliches ist nicht unbedingt schlecht. Ballaststoffe sind ja unverdaulich und doch sehr gut für den Darm ;)
@naturfreund9419
4 жыл бұрын
Schöne Blümchen- Bluse, die Du da an hast! 😄Werde mir das Rezept merken für andere Pilze, da die Judasohren hier bei uns nicht so verbreitet sind.
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Kannst uns ja dann ne Rückmeldung geben, wie das mit anderen Pilzen so klappt und schmeckt.
@dickSlapperman
3 жыл бұрын
Nein gekauft geht nicht....Kein Pilz ist so lecker wie der den man selbst gesammelt hat ;) Liebe Euren Kanal :)
@Buschfunkistan
3 жыл бұрын
Das stimmt
@conradogs
3 жыл бұрын
wo kommen die milchsäurebakterien her? falls von den pilzen, sind die dann auch auf den gekauften mu errs drauf?
@wolfgangdufke6258
4 жыл бұрын
Ist es falsch mit einem Metalllöfel in das Glas zu tunken ??? Ich habe mir einen Holzlöffel gemacht um Schimmel zu vermeiden . Ich denke das es funktioniert hat oder irre ich mich ?
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Nach unserem Wissen macht das keinen großen Unterschied. So lange der Metalllöffel nicht mitfermentiert wird, sollte es passen :D
@webster710
2 жыл бұрын
Oder Pastinaken 😂😂😂👍
@Buschfunkistan
2 жыл бұрын
Lecker :)
@devigndesign8370
3 жыл бұрын
Bitte, wie bewahrt man nach der Fermentation es auf? Welcher Deckel? Im Kphlschrank? Danke
@Frank-kv3pn
4 жыл бұрын
Sie nannten ihn Fermentos ole 😁
@wolfgangdufke6258
4 жыл бұрын
Toller Tipp . Ich habe Ähnliches auch schon ausprobiert und empfand die Säure extrem schmackhaft. Eine Frage hätte tIch gerne beantwortest
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke :)
@marionettedgui8348
Жыл бұрын
Wenn man es länger lässt ca 2 Wochen ist das ein Problem?
@Buschfunkistan
Жыл бұрын
Meinst du länger fermentieren lassen? Könnte gehen, wird dann halt saurer und stärker.
@sempi8159
4 жыл бұрын
Wieso blanchierst du die pilze?
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Manchmal befinden sich noch kleine Moosreste und sowas an den Pilzen, das löst sich dann etwas besser :)
@g.h.1418
4 жыл бұрын
Danke für doi Antwort, aber die fermentierten Judasohren sind doch auch Rohkost oder? Sind schädliche Stoffe fermentiert dann abgebaut?
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Hallo, die Judasohren wären prinzipiell roh essbar. Wir blanchieren sie vor dem fermentieren aber lieber. Das hilft auch sie zu reinigen. Schädlche Stoffe von anderen Pilzen werden unseres Wissens nach nicht durch Fermentation abgebaut.
@crypto4van254
4 жыл бұрын
"ist natürlich kein Zwang hier" ist es nicht, sage ich zu dem Zitat
@cletusboletus2182
4 жыл бұрын
Seit meinem ersten Kimchi bin ich großer Freund von fermentiertem Gemüse. Ich werde das sicher ausprobieren. Könnte sich eventuell der festfleischige Semmelstoppelpilz zum fermentieren eignen? LG
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Hey, eventuell geht das. Klingt auf jeden Fall lecker. Wir lieben die Semmelstoppels. Liebe Grüße :)
@Joe-rj2ls
3 жыл бұрын
Ich hätte mir gewünscht, dass ihr zumindest kurz darauf eingeht, dass bei dem weiten Feld der Bakterien noch viel Forschungsbedarf besteht, um einen potentiellen Nutzen von probiotischen Lebensmitteln besser einschätzen zu können. Hier zwei Artikel, die sich mit Fermentation und Probiotika beschäftigen: www.quarks.de/gesundheit/ernaehrung/fermentieren-hipster-trend-oder-richtig-gesund/ www.quarks.de/gesundheit/medizin/probiotika-tausendsassa-oder-rohrkrepierer/ Ansonsten vielen Dank für eure vielen + lehrreichen Videos!
@rusalka62
Жыл бұрын
Und kann man auch frische Judasohrn nehmen?..
@Buschfunkistan
Жыл бұрын
Ja, wir würden trotzdem empfehlen sie kurz abzukochen, damit keine Keime die Fermentation kippen lassen.
@frankvoncobbenrodt885
2 жыл бұрын
Ich habe mich immer gefragt wie viel Salz oder Essig man braucht um zu konservieren. Im Teil wo du's fertig hast war der Ton nicht gut. Abr danke 👍
@ullihaus9695
2 жыл бұрын
Für's Fermentieren nehm ich 20g/l, also ~2% der Wassermenge. Für's Einlegen verwende ich 2 Teile Essig und 1 Teil der anderen Flüssigkeit, z.B. 1/4l Wasser + 1/2l Weißweinessig + 1EL Salz.. Dazu Gewürze, wie Wachholderbeeren, Lorbeer, Senf- und Pfefferkörner.. 👋
@frankvoncobbenrodt885
2 жыл бұрын
@@ullihaus9695 und wie lange wäre das haltbar? Wie viel Salz ODER 5% Essig muss man zutun um Dinge lange haltbar zu machen?
@ullihaus9695
2 жыл бұрын
@@frankvoncobbenrodt885 Also wenn alles sauber abgelaufen ist, locker 6 Monate. Fermentiertes/Süß-Saures sollte aber nach dem Anbrechen besser im Kühlschrank o.ä. kalt gelagert werden. Bei Fleisch- & Fischkonservation gibt es natürlich andere Tabellen und Regeln zu beachten..
@peterdoe2617
4 жыл бұрын
Nach den Gläsern mit Gärverschluß werde ich bestimmt schauen. Ich will nämlich lange schon mal Kimchi machen, hab' mich nur noch nicht getraut. Ohne hier jetzt alle von den beiden zu finden: Maangchi und Seonkyoung Longest (auch: "Asian at home" als Suchbegriff) sind beide Koreanerinnen, in den US of A leben. Beide haben Kimchi-Rezepte gebracht. Maangchi's erstes Kochbuch "Koreanisch kochen" ist im Frühjahr 2019 sogar hier in Deutschland erschienen. Herzlichen Glückwunsch, nebenbei: mir werden gerade 16.000 Abos angezeigt. Wer hätte das gedacht? Ich war letztes Jahr #57. Maangchi hat allerdings heute 4,09 Mio. Also: das ist noch ein weiter Weg! Ganz viel mit Fermentation macht auch Mike Greenfield aus NYC. Unter: "Pro Home Cooks" zu finden. Und auch die Sros aus Kambodscha hat ein paar Rezepte mit Fermentation. Dazu hier mal der link für Gurken: kzitem.info/news/bejne/w56p3YyBnIFenHY Viel Spaß mit vielen neuen Rezepten!
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Danke für deine Tipps! Wir sind große Fans von Kimchi und machen es wirklich gerne. Also auf gehts, trau dich, du wirst es lieben! :D
@peterdoe2617
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Ich hab' noch eines gefunden: von der lieben Xian, hier aus Deutschland: kzitem.info/news/bejne/1ahs16B3bYF3fWU Und dann noch was interessantes: (Anders als ich habt ihr es wohl nicht so sehr mit Fleisch. Aber der Mike backt hier auch das Brot selber. Und zwar mit Amylase! Ich finde das ganze Video auch sonst sehr unterhaltsam. Und hab' auch schon das Brot gebacken. Amylase hab' ich über ebay aus Holland gekauft. Die Lydia aus Georgia hatte vorgestern ein Brotrezept. Sehr ähnlich, aber ohne Amylase. Deswegen hatte ich das für sie hergekramt. Das ganze Rezept hab' ich noch nicht gemacht. Aber der Mike hat sich wirklich Mühe gemacht, dem Ganzen auf den Grund zu gehen: kzitem.info/news/bejne/pW-M1Gafb6eojY4
@dukenegju
4 жыл бұрын
Das ist mir neu mit Pilzen - sehr interessant! Ich habe Mu Err vom Asialaden - die sind seehr knorpelig. Werden die durch die Fermentation weicher?
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Bei uns bleiben sie recht knorpelig.
@dukenegju
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Ich dürfte da eine weniger gute Qualität erwischt haben. Fein, kenn mich aus, gut bleibt gut, weniger gut wohl auch. :) Alles Liebe, danke!
@nicoledoll2772
4 жыл бұрын
Also ich kaufe meine Judasohren im Supermarkt - als chinesische Mu Err in der Asia-Abteilung. Dann habe ich mit fermentieren und trocknen nichts am Hut - ist alles schon geschehen. Die Zutaten aus den Video kommen dann dazu - und fertig! - Guten Appetit!
@shaksbeer532
4 жыл бұрын
Muss man beim Fermentieren etc nicht auch noch wenn man es befüllt hat und deckel drauf nochmal in die Pfanne und auf 70 oder 85 grad erhitzen zum sterilisieren ? so kenn ichs also beim Einwecke. Und dann einmal umgedreht aufn tisch wegen dem druck oder so ähnlich ^^ . ?
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Nein, das braucht man bei der Lakto-Fermentation nicht zu machen. :)
@shaksbeer532
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan okay
@shaksbeer532
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Das was ich jetz schreibe gehört zwar net hierher aber ich bin hobby Koch und hab ein paar Rezepte Videos von dir angeschaut, und hab mir so überlegt man mir läift schon das Wasser ausm Munde :D und da viel mir ein du könntest ja z.b mit den ganzen Kräutern und Pilzen und anderes auch ne richtig, richtig geile Pizza machen z.b Kräuter Teig --> Teig mit vielerlei Kräuter und dann ne geile sauce Tomaten sauce oder irgendwas ausm Walde. Der Name von der Pizza wer dann Wildkräuter Pizza mit Pilzen etc. Oder anderes Gemüse ausm Wald. Oder sone geile Wildkräuter Lasagne oder oder oder XD :D
@shaksbeer532
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Da ist der Fantasy keine grenzen gesetzt :P
@hexibexi1162
2 жыл бұрын
Das was du beschreibst ist einkochen, dabei wird das Essen durch Hitze haltbar gemacht (bitte die Gläser übrigens nicht auf den Kopf stellen danach, das ist nicht nötig, aber es können sich unter Umständen schädliche Stoffe aus den Deckeln lösen und ins Essen übergehen). Beim Fermentieren wird das Essen durch die Milchsäurebakterien haltbar gemacht, abkochen würde die wahrscheinlich eher abtöten und dann wird das nichts mehr mit der Fermentation 😄
@alicel2957
4 жыл бұрын
👍
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
:)
@SamFischer201
4 жыл бұрын
Wie lange ist denn nach 7 Tagen der Fermentation so ein Glasinhalt noch haltbar?
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Schwer zu sagen, eigentlich hält sich fermentiertes sehr lange, allerdings essen wir unsere Fermente meist sehr schnell auf...
@RoSario-vb8ge
3 жыл бұрын
Habe mal ein Glas fermentierte grüne Bohnen über 2 Jahre im Schrank vergessen. Sie waren noch richtig gut.
@lukaserne8964
4 жыл бұрын
Achtung: Bald musst du „Werbung“ im Video einblenen
@MsWestworld
4 жыл бұрын
Frage mich gerade wie der Pilz zu seinem Namen gekommen ist : "Judasohren".
@dortedietz1927
4 жыл бұрын
Der Legende nach soll sich Judas nach seinem Verrat an einem Holunderbaum erhängt haben, und zur Strafe für seine Missetat wachsen seitdem seine Ohren aus dem Holunderholz. Ich finde die Story unappetitlich, sinnlos (ohne Jesu Tod am Kreuz hätte es gar kein Christentum gegeben) und auch ein ganz winziges bisschen antisemitisch, deshalb nenne ich sie selbst Holzohren, aus dem englischen "Woodears" abgeleitet. Klingt schöner, finde ich.
@Buschfunkistan
4 жыл бұрын
Also wir kennen die Geschichte so, dass Judas nach dem Verrat an Jesus sich umbringen wollte, weil er ein schlechtes Gewissen hatte. Darum hat er sich an einem Holunderstrauch aufhängen wollen. Der Holunder wollte dabei aber nicht mitmachen und der Ast ist abgebrochen. Nur das Ohr blieb im Holunder hängen. Darum ist Holunderholz auch so brüchig.
@MsWestworld
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan / Gut zu wissen , besten Dank euch zweien .
@dortedietz1927
4 жыл бұрын
@@Buschfunkistan Das ist eine schönere Geschichte!
@hexibexi1162
2 жыл бұрын
@@dortedietz1927 was ist an der Geschichte antisemitisch?
@pewn1562
4 жыл бұрын
Bah alter
@walkingghost1142
4 жыл бұрын
Das sieht so ultra-widerlich aus. Das kann man doch nicht mit Genuß essen!
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