Knochen will Fleisch! Zu Weihnachten plant er Roastbeef mit Kräuterkruste. Deswegen gibts von mir das Rezept damit er es selber machen kann. Musik*: goo.gl/5Ebt3Y
Rezept Roastbeef mit Kräuterkruste aus dem Backofen:
Roastbeef
Rosmarin
Thymian
Petersilie
Grober Senf
Salz + Pfeffer
Butter
Semmelbrösel
Zunächst das Roastbeef mit Salz einreiben und dann von allen Seiten kurz anbraten und anschließend in den Ofen. Entweder für 180°C und 20 Minuten oder 80 °C und 2 Stunden. Dazwischen ist alles möglich. Ihr könnt also entweder niedergaren bzw niedrig garen oder eben die schnelle Variante wählen. Wenn ihr keine Erfahrung mit Fleisch habt empfehle ich definitv ein Thermometer dass ihr auf eine Kerntemperatur zwischen 50-55°C abzielt. In der Zwischenzeit die Kräuterkruste vorbereiten indem ihr die Kräuter kleinhackt und mit den Semmelbröseln, der Butter sowie dem Senf vermischt. Nachdem das Roastbeef die Kerntemperatur erreicht habt, tragt ihr die Kräuterkruste auf und stellt den Backofen auf Grillen (Oberer Grill) und schaut dass ihr die Kruste so kurz gratiniert. Anschließend das Roastbeef noch ca 5 Minuten ruhen lassen, danach erst aufschneiden.
Rezept Sauce / Soße:
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und anschwitzen. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit ordentlich Kalbsfond und Portwein ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen. Je mehr, desto besser und desto dicker wird eure Sauce (Das braucht viel Zeit!). Sauce ist nicht umsonst teuer und Zeitintensiv. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist die Sauce passieren (durch ein Sieb geben).
Rezept Speck-Bohnen:
Bei den Speck-Bohnen einfach die Spitzen abschneiden und die Bohnen kurz in etwas Brühe blanchieren. D.h. kurz kochen lassen und dann in Eiswasser geben. Die so balnchierten Bohnen mit Speck umwickeln und in einer Pfanne braten. Wahlweise mit etwas Butter für ca. 10 Minuten bei 180°C in den Ofen.
Rezept Violetter Kartoffel-Espuma:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Es ist normal, dass sich das Wasser dabei grün verfärbt (Stichwort natürlicher Indikator). 250g der Kartoffeln zusammen mit 200mL Sahne und 100mL Kartoffelnwasser pürieren. Dazu etwas Butter, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer geben. Die Masse passieren und in das Sahnegerät mit 2 Patronen laden. In einem Wasserbad warmhalten.
Rezept: Violetter Kartoffelstampf:
Genau wie beim Espuma nur ohne Sahne und Kartoffelwasser. Nicht pürieren sondern lediglich stampfen. Nicht passieren.
Zusammen ergibt sich ein leckeres Weihnachtsessen! Sehr lecker, allerdings nicht so einfach oder schnell wie meine anderen Gerichte. Mit etwas Übung kann es allerdings jeder selber machen.
------------------------------------------------------------------------------------------------
►Facebook: / mori09
►Twitter: / mori09tv
►Livestream: / mori09tv
►Instagram: / mori09tv
►Snapchat: Mori09tv
------------------------------------------------------------------------------------------------
Негізгі бет Roastbeef mit Kräuterkruste feat. Knochen (inkl. Rezept zum selber machen) | Mori kocht
Пікірлер: 283