🍄 Pilzportrait - Weißstielige Rotkappe, Leccinum leucopodium pilzbuch.pilzw...
🍄 Bezeichnung: Weißstielige Rotkappe, Espenrotkappe, Pappelrotkappe, Leccinum leucopodium
🍄 Synonyme: Leccinum albostipitatum, Leccinum rufum, Leccinum aurantiacum ss. auct
🍄 Gattung: Leccinum, Raufussröhrlinge - www.pilzgattun...
🍄 Verwechslung 🍄
Birkenrotkappe, Leccinum versipelle
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Fichtenrotkappe, Leccinum piceinum
Eichenrotkappe, Leccinum quercinum
Kiefernrotkappe, Leccinum vulpinum
Pappelraufuß, Leccinum duriusculum
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Wollstieliger Raufussröhrling, Leccinum cyaneobasileucum
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Birkenpilz, Leccinum scabrum
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Vielverfärbender Birkenpilz, Leccinum variicolor
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Weißer Birkenpilz, Leccinum holopus
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🍄 Die Weißstielige Rotkappe ist ein Symbiosepilz und wird wegen ihrer Vorliebe bei den Symbiosepartnern gerne auch als Espenrotkappe oder Pappelrotkappe bezeichnet. Finden kann man die Weißstielige Rotkappe prinzipiell vom Frühsommer bis in den späten Herbst hinein. Hauptsaison hat die Art bei uns in Oberbayern meist von Ende Juni bis Anfang Oktober. Die Weißstielige Rotkappe befindet sich zwar mit dem Status "RLG - Gefährdung unbekannten Ausmaßes" aus der Roten Liste bedrohter Arten, dürfte aber trotzdem die am weitesten verbreitete und damit häufigste Rotkappen-Art im deutschsprachigen Raum sein. Regional kann die Art sogar als Massenpilz in Erscheinung treten.
🍄 Rotkappen & somit natürlich auch die Weißstielige Rotkappe gehören nicht umsonst zu den beliebtesten Speisepilzen überhaupt. Alle Arten aus der Artengruppe der Rotkappen sind tolle Speisepilze, die prinzipiell eigentlich nur untereinander und vor allem nicht mit Giftpilzen verwechselt werden können. Rotkappen besitzen einen sehr aromatischen, pilzigen Geschmack und sehr festes, ergiebiges Fleisch.
Einziger Nachteil ist die starke Unverträglichkeit der Rotkappen im Rohzustand. Es ist deshalb bei der Zubereitung auf eine ausreichende Garzeit zu achten. Von einer pauschalen Garzeit (fünfzehn, zwanzig oder gar dreißig Minuten) halten wir trotzdem nichts. Diese Zeiten werden meist als reine "Sicherheitszeiten" angegeben, bei denen prinzipiell nichts schief gehen kann und die Rotkappen defintiv durchgegart, leider dann meist aber verkocht sind. Die benötigte Garzeit hängt von unzähligen Faktoren ab:
° Wie hoch ist der Feuchtigkeitsgehalt der Fruchtkörper?
° Wie viele Fruchtkörper befinden sich in der Pfanne?
° Wie viel Power hat der Herd?
° Mit Deckel / ohne Deckel?
° Dicke der einzelnen Stücke?
Zusammengefasst: Die Fruchtkörper müssen definitiv durchgegart werden, um Unverträglichkeitsreaktionen zu vermeiden. Daher ist zu empfehlen die Funde lieber eine Minute "zu lang" als "zu kurz" in der Pfanne zu lassen. Es ist aber unserer Erfahrung nach definitiv nicht nötig Rotkappen exakt fünfzehn, zwanzig oder dreißig Minuten zu garen.
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