استفادنا اكيد استاذ ..العجينه شكلها في ايدك مرنه جدااا ومرن ..الله عليك ..بس انا مقدرش اكل منه عشان به جلوتين 🙈
@KHALIDALshln-qu5nn
7 ай бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته شكر لك والله يعطيك العافيه والصحه
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته شكراً لك❤️
@Molly-art
5 ай бұрын
رمضان كريم عليك يارب ..سلمت ايدك يارب
@Non41395
8 ай бұрын
هل ممكن تعطينا طريقته هو خبز البرجر بالخميرة الطبيعية
@crezybeny9300
9 ай бұрын
انا من المعجبين باعمالك بارك الله فيك تحيه من الجزائر 🇩🇿
@user-dq6le3yj2l
9 ай бұрын
شكرا لك ياخالد الله يعطيك العافيه والصحه
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
تسلم🌹
@zainsabeel4391
9 ай бұрын
اذا ممكن شيف بغيت الطريقة بالخميرة الطبيعية ما عليك أمر
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
اهلاً بك. بدلي الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية لكل جرام خميرة فورية، وطولي زمن التخمر الاساسي ساعة، والنهائي ٣٠-٤٠ دقيقة. كل التوفيق👍🏻
@mahaaltayyar5213
9 ай бұрын
شكراً شيف خالد على مشاركة الوصفة .
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
العفو😊
@oumiyadrawed6656
9 ай бұрын
ربنا يوفقك يا ريت خبز برغر وخبز بطريقة محلات جربت وصفات من يوتيوب لكن ثقيل جدا وشكرا اخي
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
👍🏻
@fatimachaban6623
8 ай бұрын
ماشاء الله صفحة رائعة كل الطرق عندك ناجحة🎉
@emanda8147
8 ай бұрын
لو سمحت شيف بدنا خبز بالخميرة البلدية بدقيق الحبة الكاملة وشكراً لكل مجهود تقدمه الله يجزاك الخير
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
خبز عربي ام خبز ريفي فرنسي؟
@hanadiallo3166
9 ай бұрын
ماشاءالله وصفة رائعةوالشرح وافي شكراً جزيلاً شيف
@oumiyadrawed6656
9 ай бұрын
اللھ يبارك يا ريت خبز برغر وخبز ساندويش مثلا مخابز
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
ان شاءالله 👍🏻
@user-iq6ol2ud9d
9 ай бұрын
تسلم ايدك ايهبل رووووعة الله ايباركلك
@user-ox7mw6gf2t
9 ай бұрын
وسلم ايد حضرتك شف ❤
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
شكراً لك!
@Joleena_art
9 ай бұрын
علمنا مخبوزات بالدخن
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
👍🏻
@user-oi6cu6zw3f
9 ай бұрын
شيف لو سمحت افضل طحين مناسب لخبز الصاج بالرياض وشكرا لك
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
دقيق (البيكر )الفاخر ، هو الانسب من انواع الدقيق المتعددة الاستعمالات، وT55 من شركة البابطين هو الافضل
@almosilam
9 ай бұрын
السلام عليكم يعطيك العافية عزيزي عندي استفسار امل الاجابة عليه . ماهو سبب تشقق المخبوزات اثناء الخبز وماهي الحلول لتجنب ذلك وخاصة الفطائر وشكرا
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
تشقق المخبوزات يكون اما من دقيق غير مناسب، او تخمر غير كافي بعد العجن، او العجن لم يتم بالطريقة الصحيحة. الحل هو البدء بدقيق مناسب للفطائر، والعجن للدرجة الكافية، وإراحة العجين ليتخمر لمدة تكفي.
@user-pv8hi6sz8q
7 ай бұрын
لماذا شيف لم استعمل فيه الخميره البادئه
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
لأسهل على الناس. ليس كل الناس عندها الوقت والخبرة اللازمة للحفاظ على خميرة بلدية
@karfoosa1
7 ай бұрын
سيدي.. متى سينزل كتابك للاسواق .. ليس لدي صبر لاقتنيه .. اتوقع سيكون اول كتاب عربي عن الساوردو
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
قريباً ان شاء الله👍🏻🙏🤲🏼
@karfoosa1
7 ай бұрын
@@AlamAlkhobz امين .. موفق بإذن الله
@Heartgamilcom
9 ай бұрын
اذا نبي نبدل الخميرة الفورية بطبيعة كم جرام؟
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
ممكن استبدال كل جرام من الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية
@nedjouaayoune8595
6 ай бұрын
ممكن تغيير الخميرة الفورية بالخميرة الطبيعية ؟
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
نعم، استبدلي الجرام الواحد من الخميرة الفورية ب٣٠ جم خميرة طبيعية ناضجة
@emanelkordy3317
2 ай бұрын
تسلم ايديك عايزه اسأل حضرتك لو انا عايزة اتعلم المخبوزات ابتدي منين وشكرا ليك جدا
@AlamAlkhobz
2 ай бұрын
@@emanelkordy3317 أهلاً بك. أي نوع مخبوزات تحديداً؟
@emanelkordy3317
2 ай бұрын
@@AlamAlkhobz يعني مثلا نفسي اعمل الساور دو الخميرة ترتفع معايا تاني يوم وبعد كده بتموت انا تقريبا خلصت كيس دقيق الحية الكامله ونفسي تنجح انا ما يأست
@AlamAlkhobz
2 ай бұрын
@@emanelkordy3317 قريباً سأعلن عن دورة الخبز بالخميرة الطبيعية، وسأعلن عنها هنا
@emanelkordy3317
2 ай бұрын
@@AlamAlkhobz يا ريت ان شاء الله بالتوفيق شكرا جدا على ذوقك واهتمامك بالرد ونحن في الانتظار
@user-ox7mw6gf2t
9 ай бұрын
شف خالد ينفع انى اعمله بدقيق عرق قوى وضعيف
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
ممكن، لكن ارتفاع الرغيف سيكون أقل
@nedjouaayoune8595
8 ай бұрын
هل نستعمل نفس الخطوات ادا غيرنا الخميرة الفورية بالخميرة الطبيعية؟
@AlamAlkhobz
8 ай бұрын
نعم، مع بعض التغييرات. التخمر الاساسي والنهائي سيكون أطول، لمدة ساعة على الأقل
@howidakamel7738
Ай бұрын
فضلا ياشيف اخبزه الحين ولا اضعه في الثلاجة للتخمير الطويل لسه مجهزة القوالب الحين بعد التشكيل والتخمير ساعة في حرارة الغرفة. بفكر اسخن الفرن واخبزهم @@AlamAlkhobz
@howidakamel7738
Ай бұрын
هما في قوالب التوست وعجينة الساوردو
@AlamAlkhobz
Ай бұрын
@@howidakamel7738 اهلاً بك. يخبز في نفس اليوم. اذا سيخمر ليلة كاملة ، يوضع في الثلاجة بعد نصف ساعة من العجن
@howidakamel7738
29 күн бұрын
اه ياشيف كنت مجهزاهم في قوالب التوست
@user-pv8hi6sz8q
7 ай бұрын
لو سمحت شيف اذا كنت اخبز عيش عربي مثلا خمسه كيلو قد ايه احط له خميره بادئ ه ازاي اعرف المقدار
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
اهلاً بك. سؤالك جيد، وانا حضرت فيديو ستبقاً عن طريقة حساب نسب الخبازين. عموماً، لعجين ٥ كيلو، أي ٢،٥ كيلو دقيق تقريباً، ستحتاجي نصف كيلو خميرة بلدية طبيعية
@modo3737
9 ай бұрын
ماشاء الله تسلم هاليدين لو سمحت اناعندي مشكله وماخذ الخطوات ١٠٠% نفس ماتقول والطحين ممتاز جمسع الاستخدامات لما اخبز العجينه وتطلع امورها طيبه ومنتفخه بس من الداخل تحس العجينه مش ضابطه نفسك فيها فجوات بس لما اضغطها ماترجع ١٠٠% مافيها الشبكه الجميله البيضاء شنو السبب هل الفرن ولا مدة العجبن ياليت اقدر احط لك صورة عشان تفهمني اكثر
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
مدة الخبز غير كافية
@nadha1195
9 ай бұрын
شيف استخدمن ماء بارد وحليب بارد وعادة نستخدم دافئ .. فإيش المغزى من البارد ؟
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
السبب من استخدام الماء البارد او السوائل الباردة في هذا العجين، انه يتطلب العجن المكثف للوصول للقوام الصحيح الطري والخفيف والذي يشابه الخبز الصناعي ، لكن بدون محسنات ومواد اضافية مصنعة. العجن المكثف يسبب احتكاك والذي يولد حرارة ، وتصير العجينة حارة وتخمرها سريع وغير متوازن والذي يؤثر على قوام اللب ولون الخيز بشكل سلبي.
@nesrineyounes7059
9 ай бұрын
قدي الحرارة لازم تكون للماء
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
@@nesrineyounes7059 ١٥
@ayahomar9036
7 ай бұрын
مرحبا ! هل ممكن تساعدني احضر الخبز العربي منذ فتره لكن ليس في الفرن، احضره في مقلاه على الغاز. دائما احرص جيدا على ان تتخمر العجينه لوقت جيد دون زياده او نقصان في التخمر. اواجه مشكلة ان الخبزة تحترق في المقلاه ونتيجه لذلك تظهر بها ثقوب، مما يعيق تفتحها وانتفاخها، ويخرج منها دخان او بخار في مكان الثقوب. مع العلم اني احرص على قلبها على الوجه الاخر في الوقت المناسب لتفادي احتمالية احتراقها وحدوث ثقوب بها لكن هذا لم يسعفني. ما الاسباب المتوقعه لهذه المشكله وما هي الحلول ! عجزت معها 😅
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
اهلاً بك. حتى لا تحترق العجينة وتحدث ثقوباً، اطهيها على وجه لمدة ١٠ ثواني، ثم اقلبيها، واطهي الوجه الآخرة لمدة ١٠ ثواني، ثم خففي النار قليلا و اقلبيها وسوف تنتفخ تدريجياً. المهم ما تكون العجينة رقيقة جداً والا ستكون فرصة احتراقها كبيرة، خاصة اذا العجينة تحتوي سكر او حليب/لبن ، او دسم، والذي يساعم في احتراقها على حرارة عالية. كل التوفيق😃
@ayahomar9036
7 ай бұрын
@@AlamAlkhobz هذا ما افعله بالفعل، بل حتى اني اعد لرقم ٣ ثم اقلبها على اوجهها.. يعني اقل من ١٠ ثوانٍ بكثير! مكونات العجينه بسيطه فقط ماء ودقيق قمح كامل ورشة ملح وخميرة طبيعيه، قمت بتجربة ٣ سماكات مختلفه سماكه رقيقه قليلاً وسماكه متوسطه وسماكه اثخن بقليل لكن جميعها فشلت .. الان تخطر في بالي عوامل اخرى ساعدني في حسمها 🙌 هل قد تكون المشكله في المقلاه؟ هل يجب وضع رقائق العجين على نوع خاص من المعدن حتى لا تحترق ؟ هل للرطوبه وكمية الماء المستعمل في العجين دور في احتراق رغيف الخبز ؟
@AlamAlkhobz
7 ай бұрын
@@ayahomar9036 عجين القمح الكامل. يمتص رطوبة، لذلك العجينة ستحتاج ماء اكثر من العجبن الابيض، وكذلك هي ضعيفة بسبب الألياف وما راح تنتفخ مثل العجين الابيض بسهولة، خاصة انها على مقلاة، بغض النظر عن سماكة ونوع المقلاة.
@mahaaltayyar5213
9 ай бұрын
إذا تكرمت الماء والحليب بحرارة الغرفة أم بارد من الثلاجة ؟
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
بارد من الثلاجة👍🏻
@muslimali1776
9 ай бұрын
مالفائدة ماء بارد في العجينه لو سمحت
@AlamAlkhobz
9 ай бұрын
@@muslimali1776 السبب من استخدام الماء البارد او السوائل الباردة في هذا العجين، انه يتطلب العجن المكثف للوصول للقوام الصحيح الطري والخفيف والذي يشابه الخبز الصناعي ، لكن بدون محسنات ومواد اضافية مصنعة. العجن المكثف يسبب احتكاك والذي يولد حرارة ، وتصير العجينة حارة وتخمرها سريع وغير متوازن والذي يؤثر على قوام اللب ولون الخيز بشكل سلبي.
Пікірлер: 69