شكراً الك🌹 بفضل متابعتكم ودعمكم راح توصل لملايين العرب👍🏻
@hamadaloyaidi1964
2 ай бұрын
ما شاء الله تبارك الله مبدع
@user-bg8ve3rn3u
4 ай бұрын
تحياتنا لكم شيف خالد
@AlamAlkhobz
4 ай бұрын
✨👋😊
@wafaeel1702
5 ай бұрын
الله يعطيك الصحة والعافية على الشرح المفصل تسلم ايدك ورمضان كريم عليك وعلى الاسره الكريمة بخير وصحة وسلامة يارب العالمين 🤲
@hassankataya6766
5 ай бұрын
حياك الله شيف، في مجال تعطينا تفاصيل عن الكعكة الطرايلسية؟ ولكم الشكر.
@khadijaTAOUIL
6 ай бұрын
ماشاء الله تبارك الرحمان قناتك تعتبر مدرسة نوعية بالخبز الاحترافي شكرا لكل النصائح و الدروس المقدمة بارك الله لك في علمك و عملك
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
شكراً لكلماتك. هذا هدفنا❤️😊
@abdulrahmanamoudi9087
6 ай бұрын
البساطة وسلاسة الشرح والخطوات ❤❤ تسلم ايدك شيف خالد
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
🙏😘
@Redaabid5619
3 ай бұрын
بارك الله فيك ما طريقة صنع الخميرة البلدية
@AlamAlkhobz
3 ай бұрын
اهلاً بك، وشكراً✨ هذا هي الطريقة (سلسلة فيديوات) kzitem.info/news/bejne/t5VqzIywcZh2hI4si=WuPYQ3UNFpGHm1fM
@azazz4789
Ай бұрын
بعد التجربة و الاستمرارية استنتجت ان المد و الطي افضل بمراحل من العجن والت 😂😂😂 اللي كنا نعمله قبل ،،، يجعل العجين اقوى وآلذ . شيف انا طريقتي اعجن اولآ ثم بعد ربع ساعة اضيف البادئة ثم ترتاح و من بعد اضيف الملح
@AlamAlkhobz
Ай бұрын
@@azazz4789 طريقة جيدة، نعم👍🏻 المد والطي طريقة ممتازة لتطوير الغلوتين مع حفاظ على طعم العجين والخبز
@wafaairzaij7096
5 ай бұрын
عاشت ايدك ❤
@emanda8147
6 ай бұрын
تسلم ايدك بيزبط اعملها بطحين البر
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
شكراً لك. لا أنصح تحضير الباجيت سوى بدقيق الأبيض، والا سيفقد الخصائص التي تميزه. دقيق البر او القمح الكامل سيجففه، ويصير قاسي القشرة وجلدي القوام.
@sawsanalmandlaue4103
6 ай бұрын
مشاءالله تسلم ايدك
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
🌹✨
@moadawedat3601
6 ай бұрын
تسلم ايدك ربي يحفظك
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
ويحفظك❤️
@user-dq6le3yj2l
6 ай бұрын
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة خالد ما شاءالله تبارك الله اللهم بارك لك ياخالد هل ممكن نخلي العجين للخير هذا يطويل في التخمير
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله ما فهمت السؤال، عزيزي
@user-tu6ky3xe3w
6 ай бұрын
السلام عليكم اتمنى ان تصنع لنا خبز مرضى السكري وشكرا لمجهوداتك 🇲🇦💐💐💐
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
وعليكم السلام ورحمة الله. وصفة خبز القمح والشعير بالخميرة الطبيعية تناسب مرضى السكري. الرابط للوصفة هنا: kzitem.info/news/bejne/2H59qIyufoZ1gHYsi=Xi11pSROSgSN_G8b
@chefalaa5185
3 ай бұрын
ممكن نعجن الخميره الفوريه وتعطي نفس النتيجه مثل الفديو
@AlamAlkhobz
3 ай бұрын
نعم. اضيفي نثرة بين اصبعيك من الخميرة الفورية ل١٠٠ جم دقيق و١٠٠ ماء، واتركيها تتخمر ١٢ ساعة. بعد النضوج، استخدميها بدل الخميرة الطبيعية
@ghaydabanimustafa7744
5 ай бұрын
مرحبا ممكن اسأل عن الخميره الطبيعيه اذا ظهر على سطحها طبقه سودا وهي في الثلاجه نتيجة اهمال تغذيتها لفترة اسبوعين الى ثلاثة اسابيع فهل يمكن ازالة الطبقة السودا ورميها والاحتفاظ بالخميره يللي تحتها و اعادة تغذيتها واستخدامها.. ؟ علما ان رائحة الخميرة يللي تحت الطبقه السودا طبيعيه مثل العاده وريحتها مثل العاده (رائحه لبنيه حامضه) ام يجب رمي كامل علبة الخميره مجرد ظهور طبقة سودا عليها ؟
@AlamAlkhobz
5 ай бұрын
اهلاً بك. تخلصي من الطبقة السوداء، وانقليهل لمرطبان جديد، وغذيها ١:١:١ (٢٥ جم بادئة:٢٥ جم ماء: ٢٥ جم دقيق -من نفس نوع الدقيق المعتاد) مرة في اليوم ليومين، وفي اليوم الثالث غذيها مرتين في اليوم صباحا ومساء بنسب (١:٢:٢) لمدة يومين الا ان تنشط كما في السابق، وابقيها خارج الثلاجة طوال الفترة.
@ghaydabanimustafa7744
5 ай бұрын
@@AlamAlkhobz شكرا جدا 🌸🌸🌸
@Molly-art
5 ай бұрын
قد ايه طالع رائع وجميل مشاء الله عليك استاذ ،انت خبير كبير ، بس سؤال هو كدا ما في جلوتين لانه يضرني ؟؟
@AlamAlkhobz
5 ай бұрын
شكراً. الباجيت هذا يحتوي على الغلوتين، لكنه اسعل هضماً بسبب التخمر الطبيعي بالبادئة الأم او الخميرة البلدية.
@shamasim
6 ай бұрын
يعطيك العافيه شيف خالد ،،، انا عندي فرن بيتزا يشتغل من فوق وتحت ع ٥٠٠ فكم المفروض اخلي الحراره من فوق وتحت
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
الله يعافيك. اخبز بحرارة سفلية ٨٠٪ و٢٠٪ علوية بحرارة ٢٤٠ مئوية لمدة ١٥ دقيقة، اول ٧ دقائق منها مع البخار. لذلك فرن البيتزا غير مناسب للباجيت الا اذا كان يبث بخار ماء.
@sakinalamri8307
6 ай бұрын
Très bien réussi svp pour le four on allume en bas et en haut en même temps ? Merci de répondre répondre
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
Merci! oui, la chaleur doit être répartie uniformément du bas vers le haut.
ممكن تخمير هذا العجين في الثلاجة بعد ٤٥ دقيقة من تخمرها؛ اي بعد اول طي
@azazz4789
Ай бұрын
شيف تقصد منشطها قبل بليلة مو محضرها صح ؟؟؟!!! ،،، لان الخميرة تحتاج اقلها ثلاث ايام حتى تكون جاهزة ؟؟؟
@AlamAlkhobz
Ай бұрын
@@azazz4789 نعم، تم تنشيطها قبل بليلة👍🏻
@user-tg2gy8ml2g
21 күн бұрын
كيف طريقه التنشيط
@mohamedanes963
6 ай бұрын
بارك الله فيك شيف أنا من الجزائر .نحن نستعمل في بلدنا اكثر شئ دقيق القمح الصلب وهو صعب التحضير مو مثل دقيق اللين .أنا اريد أن اصنع منه خبز التوست ولكن لاينجح قوامه يطلع مختلف
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
أهلا بك، وأفهم ذلك تماماً. لتحضير خبز التوست من دقيق القمح القاسي أو الدوروم يقارب النتيجة التي نحصل عليها من الفرينة أو دقيق القمح اللين، يفضل استخدام أدق طحنة (أنعم) ممكن الحصول عليها، ونقع الدقيق بالماء ساعتين ليتشرب الدقيق الماء، ثم تضاف باقي المكونات وتعجن حتى تصل الى غشاء شفاف للعجين عند مدها بين اصابعنا. عندها سيصير خبز التوست الناتج قريب من توست القمح اللين.
@mohamedanes963
6 ай бұрын
@@AlamAlkhobz شكرا على النصائح
@samilina2860
6 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤
@hadmod3324
6 ай бұрын
شكرا شيف لو سمحت كيف ممكن حفظ الخبز لمدة اسبوع
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
في كيس نايلون محكم الاغلاق بحرارة الغرفة بعيد عن الحرارة والرطوبة، وبعد ان يبرد الخبز تمام.
@tatalina7008
6 ай бұрын
ماشاء الله عليك ممكن اعرف الخميرة الطبيعية عملتها بدقيق القمح او الدقيق الابيض ممكن تشاركني رابط الخميرة الاولية اللي عملت بها الباكيط
شيف من فضلك يمكن استعمال دقيق بالنخاله مع تصفيه النخاله الغليظه؟
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
ممكن ، نعم. لكن انتبهي، الباجيت خبز يجف بسرعة، ودقيق القمح الكامل يقسي القشرة.
@Sohier.a
6 ай бұрын
شيف من فضلك عندي سؤال إذا بتسمح تجاوبني اليوم الجمعه وغدا السبت عندي حفله وهعمل بريوش بالكاسترد وكان بدي أعمله اليوم بحيث أكون مرتاحة غدا وفرق الحفله من الأن أكثر من ١٢ ساعه هل في طريقة أو لو عملته ويظل طازج مع العلم إني بدهن وش البريوش مربى مشمش لما يطلع من الفرن
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
اهلا بك. البريوش خبز عالي الدهن والسكر، ومن الطبيعي انه يبقى طازج بحرارة المطبخ لمدة أيام قبل ان يجف.
@Sohier.a
6 ай бұрын
@@AlamAlkhobz يعني بخبزه وبعد ما يبرد تماما أحفظه في العلب لوقت الأكل وبيكون طازج بإذن الله
@karamacharfi7708
6 ай бұрын
ممكن نعملها من غير عجالة بس عالايد ممكن نعمل نصف الكمية شكرا
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
نعم، ممكن عجنها باليد ، لمدة ١٥ دقيقة اذا كنت ماهر في العجن. لتحضير نصف الكمية، اقسم حاصل المكونات على اثنين. كل التوفيق!
@samahkaloti8384
5 ай бұрын
ما سبب لون العجينه غامقه
@mangam6369
6 ай бұрын
تسلم ايدك يا شيف بس سؤال كيف نعرف ان الخميرة او البادئة حموضتها زايدة لان سمعت ان اذا زادت الحموضة تفسد الجلوتين
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
شكراً لك. ذوقيها! اذا كانت أقرب طعماً للخل، فهي شديدة الحموضة وغير متزنة. البادئة المتزنة طعمها كحموضة الليمون أو اللب الرائب (الزبادي).
@mangam6369
6 ай бұрын
شكرًا
@khadijaTAOUIL
6 ай бұрын
شيف نسيت كتابة 500g دقيق بصندوق الوصف اقصد الكمية
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
شكراً للتنبيه. تم التصحيح👍🏻
@EnmaBlue
6 ай бұрын
لو باستخدم دقيق فاخر متعدد الاستعمالات كم انقص من الماء؟
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
٥٪ من نسبة الدقيق الاجمالي، او ما يعادل ٢٥ جم
@user-ws6me2lv7b
6 ай бұрын
الفرن يشعل من فوق ام من تحت؟
@AlamAlkhobz
6 ай бұрын
الحرارة من الاعلى والأسفل، انما من الاسفل أكثر. الفرن الذي استخدمه يوزع الحرارة تلقائياً بين الاسفل والاعلى والمروحة
@samahkaloti8384
5 ай бұрын
؟؟
@samahkaloti8384
5 ай бұрын
؟؟؟
@sallyslife9
5 ай бұрын
يعطيك العافيه يا رب انا بعرف لما نساوي خبز من طحين قمح بلدي كامل بالنخاله طبعا بيطلع لون الرغيف اغمق من الرغيف اللي خبزناه من طحين ابيض. انا جديده على عالم الخبز اللي فتره بحاول اعمل خبز عربي بالخميره الطبيعيه وطحين القمح الكامل ولكن لاحظت لون الرغيف مو مجرد بيطلع اغمق من الرغيف اللي معمول من طحين ابيض، ولكن اللون بيطلع معي داكن او مايل على سواد كأن عليه بقع بنيه داكنه بتحسسك ان الرغيف فاسد ! اللون غير طبيعي داكن على سواد او بني كأنه رغيف فاسد هل هذا طبيعي كونه طحين قمح كامل ؟ لاني سمعت لون رغيف الطحين الكامل بيطلع على اشقر مو داكن للدرجه اللي بتطلع معي... مع العلم متأكده من مصدر الطحين وملاحظه انا بعمل الخبز في مقلاه على الغاز مش بالفرن. شو ممكن يكون سبب برايك هل اخطاء في مدة تخمير العجين او كمية الملح المستخدمه او الطبخ على الغاز بتأثر على اللون فيدنا من خبرتك فضلاً 😢
@AlamAlkhobz
5 ай бұрын
الله يعافيكي القمح أنواع وفصائل، والبعض منها قشرته داكنة، والخبز الناتج اقرب للبني الداكن منه للأشقر. البعض من القمح قشرته فاتحة اللون، ومصفرة، والخبز الناتج عنه يكون بني فاتح. البقع الداكنة هي من أثر التخمر الطويل، وهذا امر طبيعي. ايضاً، عجن عجين القمح الكامل لمدة كافية يؤدي لأكسدة بعض اصباغ الكيروتين الطبيعية في الدقيق، فيصير أفتح لوناً، وهذا اللي انصح به، ليتم تطوير غلوتين العجين بشكل كامل، ويصير الخبز أخف، ولونه أفتح. استخدمي عجانة كهربائية واعجني ١٠-١٥ دقيقة بسرعة عالية بعد الانتهاء من الخلط ، او باليد لمدة ٢٠ دقيقة. كل التوفيق!
Пікірлер: 81