اپرا کیک
Opera cake
مواد لازم كيك ژكوند بادام
تخمرغ ٤ عدد
بادام پودر شده ١٥٠ گرم
پودر شكر. ١٦٠گرم
آرد ٧٠گرم
سفیده تخم مرغ ۴ عدد
شکر. ۱قاشق سوپخوری
کره ی ذوب شده ۲۵ گرم
طرز تهیه کیک:
فررا باحرارت ۲۰۰درجه سانتی گراد گرم کنید . دو عدد سینی ۴۰*۳۰سانتی متری را با کاغذ روغنی و یا ورق تفلن و یا سیل پت پوشش دهید و کنار بگذارید.
تخم مرغ را در ظرف هم زن بریزید ،پودر شکر را اضافه کرده و به همزدن ادامه دهید تا مواد حجیم شود ، پودر بادام را به ترکیب بیافزایید و بعد از مخلوط شدن آرد و کره ی ذوب شده ی خنک رانیز اضافه کنید، سفیده ها را جداگانه با همزن برقی هم بزنید تا کاملا سفید و حجیم شود ، شکر (یک قاشق سوپخوری ) را اضافه کنید و به همزدن ادامه دهید تا شکر جذب سفیده شود ،سفیده ها را در دو مرحله به مواد قبلی افزوده و خوب مخلوط کنید
تا ترکیب یکدست شود مواد آماده را بین دو سینی تقسیم کرده سطح آن راصاف کرده و به مدت ۱۲ دقیقه در فر بپزید. بعد از پخت از فر خارج کنید و بعداز ده دقیقه دور کیک را آزاد کنید وروی کاغذ روغنی برگردانید، یک سوم از هر قسمت را برش دهید و کنار بگذارید تا هنگام لایه گذاری به عنوان لایه ی سوم استفاده کنید.
مواد لازم کرم قهوه:
شیر ۹۰ میلی لیتر
شمر قهوه ای ۸۰ گرم
قهوه فوری ۳قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ ۳۵ گرم
کره ی نرم ۱۸۵ گرم
طرز تهیه:
شیر ، شکروقهوه فوری را با هم مخلوط کرده روی حرارت قرار دهید تا بحوشد ،مواد را روی زرده ی تخم نرغ بریزید مخلوط کنید مجددا روی حرارت قرار داده ومرتب هم بزنید تا دو دقیقه بجوشد ، از روی حرارت بردارید کنار بکذارید تا کاملا خنک شود.کره ی نرم را داخل ظرف هم زن بریزید و به مدت سه دقیقه هم بزنید و مواد قبلی. ا بتدریج به کره اصافه کرده و به هم زدن ادامه دهید کرم آماده ی مصرف می باشد
مواد لازم شیره قهوه
آب جوش ۸۰ میلی لیتر
شکر. ۲ قاشق سوپخوری
قهوه فوری ۱ قاشق سوپخوری
طرز تهیه :
تمام مواد را با هم مخلوط کنید تا شیره آماده شود
مواد لازم گاناش
شکلات سیاه ۲۰۰ گرم
خامه ی تازه ۱۰۰ گرم
طرزتهیه ؛
خامه را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید تا ریز جوش هایی در کناره ی ظرف مشاهده شود ، شکلات را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکلات در خامه ذوب شود از روی حرارت بردارید و از صافی رد کنید ، روی آن را بپوشانید وکنار بگذارید تا خنک شود
مواد لازم رویه :
کره ۷۵ گرم
شکلات سیا ه (تلخ). ۱۰۰گرم
طرز تهیه : کره و شکلات را مخلوط کنید و داخل مایکروویو و یا روی بخار آب قرار دهید تا کره و شکلات ذوب شد ه و یکدست شود
لایه گذاری کیک
Assembling
داخل سینی را با کاغذ پوشش دهید،فريم مناسبي را داخل سيني بگذاريد و كيك را كه به اندازه فريم برش خورده را داخل فريم قرار دهيد ، سطح كيك را با شيره قهوه برس بزنيد تا مرطوب شود نيمي از كرم قهوه را روي سطح كيك بماليد دو تكه ي برش خورده (١/٣)را روي كرم كنار هم قرار دهيد و سطح آنرا با شيره برس بزنيد اينبار گاناش آماده را روي سطح كيك پهن كنيد لايه بعدي كيك را روي سطح گاناش قرار دهيد و با شيره ي قهوه مرطوب كنيد ، باقيمانده كرم قهوه را روي سطح كيك پهن كنيد و كاملا صاف كنيد كيك را به مدت حدودا ٣٠ دقيقه در يخچال قرار دهيد و در نهايت با رويه پوشش دهيد ، مجددا در يخچال قرار دهيد تا كاملا لايه ها به هم بجسبد ، از يخچال خارج كنيد مطابق ويديو فريم را جدا كرده و برش دهيد.
اين كيك خوشمزه ي فرانسوي را در ظرف در دار به مدت ٣ روز در يخچال نگه داري كنيد ، قبل از مصرف ده دقيقه قبل از يخچال خارج و سرو نماييد.
نوش جان
Music:
www.bensound.com
Пікірлер: 69