Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
goo.gl/rhwR7M
ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
• Рыбный суп со съедобны...
Каппа карраген - растительный желатин, экстрагированный из водорослей, используется для получения желе и гелей из жидкостей. Каппа-каррагеновые гели являются термообратимыми, что позволяет быть им замороженными, повторно нагретыми и заново сформированными.
В этом видео вы узнаете, как правильно применять текстуру каппа при приготовлении оболочки (глазури) для съедобных камней.
Для съедобных камней вам потребуется:
500гр рыбный бульон
5гр текстуры Каппа
50гр чернила каракатицы
200гр паштет
Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.
Переходите по ссылке в магазин: chefs-shop.com
Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - / chefsshopcom
Instagram - / chefsshop
Вконтакте - vk.com/chefssh...
Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - chefs-academy....
Кулинарная студия GastroLoft - gastroloft.com...
Ресторанный Консалтинг - www.chefs-consu...
Негізгі бет Съедобные камни. Как приготовить паштет в виде камня используя текстуру каппа.
Пікірлер: 7