Frida Ronge visar hur man gör maki (sushirullar) hemma. Både vanlig maki och inside out.
Följ Frida på Instagram för mer japansk inspiration: bit.ly/2ZEDx23
20% rabatt på alla Yaxell-knivar på Cervera med koden Yaxell20 (gäller inte redan rabatterade knivar)
bit.ly/36v9lI6 (gäller en vecka från publicering)
Här beställer du Frida Ronges böcker "Food retreat" och "Rå som sushi": bit.ly/2X5pdOs
Ingredienser och recept:
- Sushi su
1 dl sushi su till 5 dl okokt ris
ca 4 1⁄2 dl
3 dl risvinäger
1 1⁄2 dl strösocker
2 tsk salt
1 1⁄2 tsk pressad citronjuice
ev 1 liten bit kombualg
Värm alla ingredienser i en kastrull så att socker och salt löser sig, låt svalna och sila.
- Sushiris
4 personer
3 dl rundkornigt Japanskt sushiris
2,5 dl vatten för riskokare
eller
3 dl vatten för kastrull
6-8 msk sushi su
Tvätta riset:
Tvätta riset försiktigt i kallt vatten. Blanda runt riset med händerna rundkornigt ris vattnet och byt vatten fem gånger. Häll upp nytt vatten och låt riset stå och svälla i ca 20 minuter.
Koka i riskokare:
Lägg riset i en riskokare. Mät upp 2 1⁄2 dl vatten i riskokaren. Sätt den på ”cook”, riset kokas då cirka 20 minuter. Därefter slår den automatiskt över till ”warm”. Låt riset stå i kokaren 10-15 minuter.
Koka i kastrull:
Lägg riset i en kastrull och mät upp 3 dl vatten i kastrullen. Koka upp riset med lock på hög värme och dra genast ner värmen till lägsta temperatur när det har kokat upp. Låt riset sjuda i kastrullen med lock cirka 20 minuter. Dra av kastrullen från värmen och låt stå 10-15 minuter.
Sushiris:
Lägg riset i en hangiri (träkärl för ris) eller en plastbunke och låt ånga av någon minut. Blanda i sushi su med en risspade eller en slickepott, lite i taget. Riskornen ska separera från varandra när man blandar med sushi su för att sen klib- ba ihop igen. Lägg en fuktig kökshandduk över riset för att det inte ska torka.
- Norimaki med friterad msc certifierad tors, kolja eller sej, sparris, pepparrot och gräslök
4 makirullar ca 45-48 bitar
175 g sushiris per maki rulle (totalt 700 g kokt sushiris)
4 noriark
1 msc certifierad torsk, kolja eller sej
2 ägg
5 dl frityrolja
1 dl vetemjöl
1 dl panko
4 st gröna sparrisar eller gurkstavar/avokado
20 g gräslök
4 tsk riven pepparrot
4 msk majonnäs
1 msk citronsaft + cest
Några dillkvistar
Några salladsblad
1 dl japansk soja
Skär fisken i strimlor ca 1 cm tjocka. Dubbelpanera koljan i mjöl, ägg och panko och fritera den på ca 180 C till den blir gyllenbrun. Lägg på galler.
Blanchera sparrisen i ca 3-4 minuter beroende på hur tjock den är. Blanda i citronsaft och citroncest i majonnäsen. Riv pepparrot och plocka dillvippor.
Lägg noriarket på bambumatten med linjerna lodrätt med linjerna i mattan. Tryck ut 175 g sushi ris på noriarket på ⅔ av noriarket. Börja med att spritsa på majonnäsen på riset sedan pepparrot och resterande ingredienser. Rulla ihop makin med hjälp av mattan till en tajt rulle och fukta den delen av noriarket som inte är täckt med ris. Rulla sedan ihop och låt makin och skär rullen i ca 10-12 bitar.
- Kålrotsgari
125 g Svensk ekologisk kålrot
50 g+25 g färsk ingefära
2.5 dl vatten
3 dl risvinäger
2 dl socker
1 krm salt
Riv ingefäran på den fina sidan på rivjärnet. Koka upp risvinäger, socker, salt och 50 g riven ingefära, kyl ner. Tillsätt sedan resten av ingefäran (25 g.)
Skala och hyvla kålroten tunt på mandolin och lägg kålroten i lagen. Låt marinera helst 1 dygn.
Prenumerera: bit.ly/1EqRue2
Bli MEDLEM och få mer material: / @matgeek
Facebook: / matgeekse
Instagram: / johanhedberg
Nyhetsbrev: eepurl.com/w4kJr
Негізгі бет Så här enkelt gör man maki (sushirullar) hemma
Пікірлер: 65