Серьёзно?))) 🤦🏻♂️ Сила начатия разная, а выход один и тот же 🤪
@poa2150
2 жыл бұрын
Очень люблю, что на вашем канале в видео никакой воды - только кофе. Спасибо ❤️
@Lovash_Stalina
2 жыл бұрын
Господи мега супер хорошшшш
@alexpuaro
Жыл бұрын
Так в кофе же вода…
@Dimon-666
Жыл бұрын
@@alexpuaro В кофе живительная влага :D
@werewolf4016
Жыл бұрын
Не забывай про мемные вставки которые иногда заряжают настроением на весь день))))))
@extramour
11 ай бұрын
Однако, кофе это больше 90% воды 😂😂😂 Или вы любите прогрызть его в зёрнах ?
@asdqwe6726
2 жыл бұрын
Монтаж топ. Ролик максимально информативный, полезная информация без лишних слов.
@ЗинаидаГорбатенко-ф5я
2 жыл бұрын
Даже не зная практики и не имея кофемашины - понравилось видео полностью.
@КсенияШок-к4м
2 жыл бұрын
Обожаю эти вставки от монтажёра😄 отдельный респект)
@nikolaygavrilov5441
2 жыл бұрын
Если ничего не меняется при давлении свыше 10 кг тогда зачем пакпресс имеет настройки аж до 30, да ещё и с градацией по 1 кг?
@СеменМарьясов-в7м
2 жыл бұрын
Очень классно и наглядно. Было бы здорово если бы Николай сравнил чашки по вкусу, а не только рецепт.
@ДашаСтепанова-ь1м
2 жыл бұрын
Я начала работать бариста сразу на очень крутом оборудовании, где автоматизировано максимум процессов, и меня не покидает мысль, что если я однажды приду в какое-то другое место якобы с опытом работы на баре, мне придётся учиться некоторым вещам заново😅 По вашим видео стараюсь хотя бы в теории изучать все то, чему я не могла бы научиться на нашем оборудовании)
@anastaskun
2 жыл бұрын
Выпал из окна со смеху от вставок из убить Била. Пишу комментарий из больницы, со мной всё хорошо
@Zhuk72
2 жыл бұрын
Как выпишетесь из больницы - убейте Билла. Таков закон жанра.
@iliasmetanin4186
2 жыл бұрын
Очень полезно, большое спасибо! Тот случай когда давно хотел спросить на стриме но забывал ))) И да очередное удовольствие для глаз от мягкой киношной картинки! Можно ли узнать, чем снимали и на какое стекло?
@anastasiao7370
2 жыл бұрын
Я не работаю с кофе , я его просто дома пью . Но ооочень интересно 👍
@АртемБакай-м7я
2 жыл бұрын
Николай, обратите внимание на то как сила на пакпрессе меняет вкус, а не рецепт:)
@adeliak8222
2 жыл бұрын
Оооо актуалочка! Смотрю на работе, спасибо ;) Ждите на тренингах в Питере!!
@Jasonmoodie1996
Жыл бұрын
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)🙃☕🎉❤
@FOXREKS
2 жыл бұрын
Хорошее дополнение к ролику "Темпировка"...Николай как сэнсэй кофейной индустрии точно рассказал и показал саму технику формирования кофейной таблетки...все понятно и информативно! Теперь многие смогут исправить ошибки и готовить вкусный кофе.Респект! Всем вкусной чашки!
@xahutheartoftheart4138
2 жыл бұрын
Большое спасибо за вашу работу . Благодаря вам влюбился в процесс приготовления кофе. Купил рожок. Кофемолку лелит. Кучу аксессуаров Теперь дома целый уголок моего хобби. Подскажите пожалуйста , что за джаз в каждом выпуске в титрах. В начале и конце. Шазам не находит. Спасибо!!)
@Kresh-jd4ic
2 жыл бұрын
Сделай ролик про важность температуры при заваривании кофе, я лично заметил что при высокой температуре кофе экстрагируется быстрее (и струйка толще становиться), при низкой - наоборот, хотелось бы точно знать показалось или нет, да и тоже полезная информация)
@facelessmedia6545
2 жыл бұрын
Почти год работаю баристой, темперовка всегда разная соответсвенно вкус разный и граммовка на выходе тоже, спасибо что разобрали подробно учту для себя
@БаристаБарса
2 жыл бұрын
Братан ты лучший . 😎🤙
@vernnms78
2 жыл бұрын
Совершенно не бариста, всего лишь люблю кофе. Николай отлично подает материал, а монтаж, вообще, как вишенка на торте. :-)
@PaulISKa561
2 жыл бұрын
но следует понимать что контент делается для профессионалов и подходит для профессионального оборудования
@dr0173
2 жыл бұрын
Темперую пластиковым темпером с ложечкой на заднем конце
@LoungeOFtroLLL
2 жыл бұрын
Лайк этому Богу монтажа))) спасибо за информативный видос!
@Александрстоляр-любитель
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите, а есть ли смысл проворачивать темпер после нажатия
@RussianBarista
2 жыл бұрын
Шлифовка может быть, только без нажатия.
@Александрстоляр-любитель
2 жыл бұрын
@@RussianBarista спасибо
@mikhaildenezhkin4821
Жыл бұрын
Может с профессиональным оборудованием так и есть, но вот у меня большое подозрение с моей delonghi 685, что при слишком сильной темперовке забивается сетка фильтра и машина отказывается продавливать воду. Пару раз уже были такие отказы на мелком помоле. Если темперовать относительно слабее, не до максимума, то все ок
@prowewerrer1019
2 жыл бұрын
А как же пуш темперы? Вот хочу себе приобрести, но пока не знаю какой, т.к. информации по ним мало..
@artemiyrazumovsky6236
2 жыл бұрын
Спасибо за дельную информацию. Как раз устроился в кофейню и стали возникать подобные детальные вопросы. Видос прям вовремя)
@artemtrofimov6020
2 жыл бұрын
Было бы неплохо, для наглядности, показать сколько прольет эспрессо, если придавить слегка таблетку. Большая ли будет разница? И будет ли?
@ЛюбовьГалактионова-ц4с
2 жыл бұрын
Ааа ))) как здорово эти вставки из Килбила)))!!
@gaspacccho7712
2 жыл бұрын
Самая большая ошибка была в том, что я давил силой пальцев (как же они болели🙃) Потом мне на другой работе объяснили, и что главное ровную таблетку сделать, так как давление от кофемашины в разы больше, чем сила темперовки бариста
@RussianBarista
2 жыл бұрын
Не, кофемашина создает давление в 9 бар, это эквивалент 9 кг на кв см. Мы давим с силой 10-15 кг. Большие бариста могут и до 20 кг давить, но это, как сказано в ролике, уже не влияет на плотность таблетки
@AllPeopleLies
2 жыл бұрын
Я так понимаю, площадь таблетки около 20 квадратных сантиметров. То есть давление 9 бар равносильно примерно 0,5 атмосферы на квадратный сантиметр...
@CoffeeAmbassad
2 жыл бұрын
@@AllPeopleLies думаю, вы где-то ошиблись. Площадь таблетки от силы 3-4 см2
@AllPeopleLies
2 жыл бұрын
@@CoffeeAmbassad диаметр стандартного темпера порядка 50мм (больше на самом деле), то есть радиус - 2,5 см. Площадь по формуле pi*r*r. Так и получается около 20.
@maxalex397
2 жыл бұрын
@@AllPeopleLies Неверное утверждение. 9 бар давят и на всю таблетку, и на её квадратный сантиметр, и на её квадратный микрометр. Но чтобы темпер давил на таблетку 9 бар, на него нужно положить 237кг.
@ProcXelA
2 жыл бұрын
Так и стакан лопнуть может.
@artemJPC
2 жыл бұрын
Николай, как вам идея сделать обзор разных весов. Timemore black mirror(3-5 тыс. Рублей), весы бариста(1,5 тыс. Рублей), весы hario(5, тыс. Рублей), весы Acacia (~20 тыс. Рублей) и есть ли смысл покупать весы дороже 10 тысяч рублей в кофейню или домой. У вас уже был ролик на эту тему, но там весы в основном дороже 10 тыс рублей.
@RussianBarista
2 жыл бұрын
Подумаем, наверно сделаем))
@normanoslo
2 жыл бұрын
Есть совершенно чудесные недорогие кухонные весы с точностью 0.1 грамма за небольшие деньги.
@krokwen
2 жыл бұрын
у меня машина gaggia classic 2019. при до упора запрессованной таблетке она не может ее заварить ну никак, вода начинает сгоняться в поддон через opv... хотя помпа в глухую должна прожимать до 15-16 бар по идее, а opv изкоробки установлен на 12 бар. т.е. имея в группе 12 бар давления вода через таблетку не идет... если дело не в темперовке, получается это слишком мелкий помол?
@MrWekasa
2 жыл бұрын
Либо помол, либо предохранительный клапан, либо помпа. Или чистку не делали, забилось накипью. Может даже из-за малого напряжения в розетке. Вообщем начните с помола, и проверяйте всё что в ваших силах.
@АнастасияШелковая
2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста что делать? С какой бы силой не темперовала кофе - все равно струя эспрессо дёргается, и каналы образуются. При этом таблетка ровная. Кофе 100% арабика, иногда получается сладким. Что это значит?
@bbblackangelll
2 жыл бұрын
помол уменьшить скорее всего надо
@DTDandM
2 жыл бұрын
Кстати к сладкому кофе(без сахара конечно) стремятся все бариста
@полковникПетров
2 жыл бұрын
2 года ждал такое видео! Когда директор водокачки, которого все хотят ограбить (шутка юмора) даст мне денег, то обязательно куплю такой приборчик!
@Saironsmv
Ай бұрын
Если у вас корзинка с двойным дном, не давите так сильно. Ваша домашняя кофеварка не продавит такую таблетку через улучшайзер.
@Malvin-pp7dn
4 ай бұрын
Есть демпферы автоматически жмут если не ошибаюсь 7 атмосфер
@VICING999
6 ай бұрын
Нудный и ни о чём. Проще для людей нельзя пояснить? С какой силой нажать и всё. Криво, прямо...развёл баланду...
@Ms4uva4ok
8 ай бұрын
Пак прессом не пользуюсь. Скорее всего под пакпресс нужно подстраивать помол. Легче всего механически, - самостоятельно.
@johnborisov
2 жыл бұрын
Наконец-то все прояснилось!!! Спасибо!!!
@ilyashahanov9555
2 жыл бұрын
Не хватило в эксперименте минимальной силы силы 5кг, а интересно же теперь
@НиколайНестеренко-ч6р
2 жыл бұрын
На выходи кофе было бы больше вот и все
@ilyashahanov9555
2 жыл бұрын
@@НиколайНестеренко-ч6р насколько больше?
@sharaplabazan4586
2 жыл бұрын
Просто шедевр. Николай капитальный красавчик.
@Zarmax
7 ай бұрын
Почему тогда на мелком помоле, когда сильно темперуешь, делонги 685 даже продавить не может таблетку?
@srgppv
2 жыл бұрын
Почему не попробовали все три варианта после разного давления? По граммам на выходе все понятно, не тот критерий для сравнения, сколько воды компрессор вогнал, столько и вышло! Во всех трех вариантах получается разная экстракция, с соответствующим результатом! Ведь согласитесь, что если мы насыпем просто порошок, без темперовки и сожмем таблетку на 30 кг - это будут два разных по вкусу напитка? Или я не прав?
@HelsingAVGN
3 ай бұрын
Если кароче неважно, главное дожать чем не дожать
@lean_sumek
2 жыл бұрын
Николя 🥰 респект 🙏😊 и уважуха 😊🥰🤣😁
@genngenn3607
2 жыл бұрын
Родилась мысль : нужно иметь дополнительно прочный невысокий столик, повыше табуретки,(или прочную полку)так будет удобнее рукой давить вниз. И посетителям будет интересно, что там бариста каждый раз прячет под столом? ☕👍
@donloh7454
7 ай бұрын
Ну не знаю, я не хуже давлю просто рукой, правда я раза в 2 тяжелее тебя ^^
@lean_sumek
2 жыл бұрын
Обалдеть 😻 занятненько 😁🤣🤣
@Стас-с2е1и
7 ай бұрын
А ничего, что 21 секунда вышла, а не 25?
@dielectric_by
2 жыл бұрын
Мне кажется, что на бютжетных кофемолка( в сочетании с хороших бытовым рожком) ,где больше пыльность, сила темперовки имеет значение, т. к. чем больше пыли тем плотность выше и пролив затрудняет.следовательно время проли из за плотности увеличивается, а масса готового кофе в кружке уменьшаеться
@RussianBarista
2 жыл бұрын
Тут все решает настройка помола
@dielectric_by
2 жыл бұрын
@@RussianBarista я немного добавил, перечитайте комент
@dielectric_by
2 жыл бұрын
@@RussianBarista и качество самих жерновом и самой тачки решает. У меня delonghi ec 685 в паре с sensor scg 6050ss. Помол на самом минимуме. На 2ном портофильтре на 14 пролив 21-22 сек. Ввход 28-30грамм. Хотелось бы еще на пару щелчков зажать, но уже некуда
@RussianBarista
2 жыл бұрын
@@dielectric_by вы описываете настройку помола, тут все верно. Мы тут про темперовку. Она влияет на равномерность экстракции. Это разные вещи)
@dielectric_by
2 жыл бұрын
@@RussianBarista я понимаю. И заметил что сила темперовки влияет на пролив на бютжетных тачках, из за качества помола, плотности самого зерна и свежести обжарки. И как не темперуй мною свеже обжаренный кофе(сутки, двое нее важно) пролив быстрее чем обжаренный такой же кофе недельный или 2х недельный от обжарщика. Намолотые на одной кофемолке
@verdigrishatstudio131
2 жыл бұрын
так. А вкус? Почему не померили?
@xGrootx
2 жыл бұрын
Николай, помнится в одном из предыдущих видео была инфа про 8-15 кг) у себя вижу, что давлю сильнее и периодами результат разный, но по ощущениям давлю в диапазоне 10-20 кг, вообще в моменте работы корректирую часто нажатие, особенно если готовлю напиток большой, с двумя двойным эспрессо, если первый экстрагируется чуть дольше профайла, то второй корректирую именно нажатием более слабым чтобы получился тот же вес за меньшее время, тем самым выравнивая эспрессо в общем)
@Батон-о5у
2 жыл бұрын
Спасибо большое за выпуск!!!
@lastbull
2 жыл бұрын
Ну хватит проваливать черный на посте, ну зачееем?)
@Paveln78
2 жыл бұрын
Действительно интересный опыт. В западной литературе часто встречается утверждение что при передавленной таблетке каналообразование может пойти по краю таблетки, т.е. по стенкам корзины. Я на своем опыте сделал такие же выводы, возможно это от формы корзины зависит, с сужением или ровные стенки + возможно на некоторых современных кофемашинах автоматика сглаживает разницу темперовки.
@mr_Fux
2 жыл бұрын
у меня таки получалось передавить, если хорошо надавить, машина пыхтить из-зо всех сил, а толку нет...
@donloh7454
7 ай бұрын
Да и на потоке у вас настроенный пуш темпер в адекватной кофейне
@danieldefo7801
2 жыл бұрын
Монтажер спасибо за вставки! :D
@МихаилПоздняков-к1е
2 жыл бұрын
Отличное видео, спасибо. Понял, что я делаю неправильно. Буду учиться не смотреть на темпер))
@BlueberryLove.
2 жыл бұрын
Очень информативно ! Супер
@extramour
11 ай бұрын
А можно видео про буллет пруф ?
@АлиМамедов-е2д
2 жыл бұрын
спасибо большое,вы лучший!
@ДенисПавлов-г1в
2 жыл бұрын
Старый добрый прогноз погоды
@capitantrikoEngineering
6 ай бұрын
Монтаж достойный! топ!
@1199fP
2 жыл бұрын
Исчерпывающе! Спасибо
@мурадтагиров-м6ъ
2 жыл бұрын
Приятно, что Вы-Николай, всегда объективны, и Вашим словам и экспериментам я доверяю, очень мало таких честных каналов. Продолжайте в том же духе…
@odilamirov9012
2 жыл бұрын
Топ контент спасибо
@werewolf4016
2 жыл бұрын
Видео интересное но за вставки из УБ 2 прям ЛАЙК))))))))))
@werewolf4016
Жыл бұрын
Реально)))
@Igor-ze3nq
6 ай бұрын
Подскажите может ли правильно темперованная таблетка после переворачивании холдера выпасть? Или в этом случае слабая темперовка?
@RussianBarista
6 ай бұрын
Переворачивание холдера для проверки качества таблетки - не самый лучший вариант. Так вы ничего не проверите. Если вы сомневаетесь в силе нажатия, есть лайвхак - нажмите максимально! После 12 кг давления на таблетку, её формирование останавливается. Качество таблетки вы можете проверить, в первую очередь, по качеству эспрессо. Также изучите визуально таблетку после варки кофе: есть каналы - проблемы с темперовкой
@laskoviy_may
2 жыл бұрын
И 3мя пальцами
@Fesgard
2 жыл бұрын
Да у вас пресс сломан ))))). Сарказм. Думал все таки будет разница. Интересный ролик. Из своего опыта, многое зависит от кофе/кофемолки. Некоторое кофе очень трудно затемперовать идеально, каналы часто получаются. Другое кофе 100% идеально. Разное кофе даже пылит поразному.
@vasiapetrov1051
2 жыл бұрын
Гм. Кофе, все-таки - он.
@Fesgard
2 жыл бұрын
@@vasiapetrov1051 , я тоже придерживаюсь этого мнения, но "По данным портала «Грамота. ру», кофе - существительное мужского и среднего рода. «Мужской род - строгая литературная норма, средний род - допустимое разговорное употребление», - отмечают редакторы портала. При этом вопреки распространенному мнению, пить «горячее кофе» - отнюдь не новомодная тенденция." Я тут не "Войну и мир" писал .... Ну и где точки над Ё!!!???
@manmystery8560
10 ай бұрын
Ребят, подскажите. Нужно ли промывать группу кофемашины после того, как ты уже приготовил кофе очистил холдер и готов вставить его в группу ?
@RussianBarista
10 ай бұрын
После приготовленного напитка, нужно включать свободный пролив без холдера, чтобы промыть сетку группы
@Jao_Ma0
2 жыл бұрын
Вау, неимоверно полезно. Получил ответы на многие свои вопросы, спасибо
@ТрофимПрасков
2 жыл бұрын
Спасибо!
@spaghettilover2156
2 жыл бұрын
вы не представляете, как полезно мне это видео. учитывая, что я девочка слабая, с самого начала я старалась давить как можно сильнее, и все удивлялись ))) говорили мол ты чего, да не надо так)) горчит эспрессо? переусердствовала, дави слабее. конечно, рука уставала (темперовала неправильно), и в последнее время я начала прямо слабо давить, не думая, что в этом есть ошибка. учту!
@ЭрикКадимов-с6г
2 жыл бұрын
Вам еще насоветуют всякого дерьма , не слушайте никого кроме автора этого ролика
@АлександрКомогорцев-и2т
2 жыл бұрын
@@ЭрикКадимов-с6г Коля разлогинься)
@ЭрикКадимов-с6г
2 жыл бұрын
@@АлександрКомогорцев-и2т какой Коля ?
@ЭрикКадимов-с6г
2 жыл бұрын
Кстати только что попробовал импульсом забить таблетку , очень качественно получилось , ровно и четко , и глубина идеальная .
@ЮрийДымов-у6щ
2 жыл бұрын
слизал из книги дословно
@anastasiao7370
2 жыл бұрын
Классные серии ! Спасибо
@ТТТульскийТокарев
2 жыл бұрын
Купил себе пуш темпер, результат ровная таблетка всегда.
@jandosov
2 жыл бұрын
Расскажите про группу Е61, думаю поменять кофе машину.
@bottles_beetles
2 жыл бұрын
начинала смотреть ради смешных моментов, теперь профессиональный любитель кофе
@Valtos-man
2 жыл бұрын
Пак прессом не пользуюсь. Баловство это. Юзаю подставку для темперовки. Сила нажатия-достаточная.
@ОльгаПоаро
Жыл бұрын
Моя ситуация: смолола кофе в холдер,затемперовала,вставляю в группу-пуск воды. Одна секунда,вторая,третья...истечения напитка нет. И так три раза подряд. Что я делала неправильно????
@Distantoff
2 жыл бұрын
Надо было для наглядности вообще без темперовки сделать порцию.
@Ms4uva4ok
8 ай бұрын
Если посмотрели лайкните. Люди готовили а вы как в детстве... мама готовила пищу 3 часа а вы в три приёма за 15 минут уплетнули и не задумываясь убежали. Снимать видео это как готовка на кухне. Между тем здесь своя кухня)
@chelik5976
Жыл бұрын
Как определить нужное количество зерна для холдера? Недавно арендовали кофемашину, а поинтересоваться этим забыли. Есть ли какой то совет?
@aquariuskzn
2 жыл бұрын
То есть нет смысла в динамометрических (калиброванных) темперах? 🙄
@maksim14684
Жыл бұрын
На домашней рожковой Делонги есть разница с какой силой темперовать. Если передавить - вода не может пробиться через таблетку. Видимо, давления не хватает.
@АлексейАлександрович-я4г
2 жыл бұрын
Классный ролик, и монтаж, пользуюсь пак прессом в одной кофейне и просто темпером с ручкой в других....
@Артем-ь4ь7в
Жыл бұрын
Спасибо, Николай! Каждый раз узнаю от вас что-нибудь новенькое! За что спасибо! Прессом не пользовался и не буду пользоваться
@werewolf4016
Жыл бұрын
Благодаря Николаю, начал пить кофе и стараться его делать, даже в турке пытаюсь) А ведь я раньше не любил кофе...)))
@lilprezzzident
2 жыл бұрын
Как называется музыка из заставки?)
@djDuff86
2 жыл бұрын
Сейчас есть калиброванные темперы с автоуровнем, например, темпер от Decent (decent tamper v4). Дорого по сравнению с обычным темпером. Пока аналогов не видел. Но такой темпер делает пакпресс ненужным аппаратом на мой взгляд.
@Azarina0
2 жыл бұрын
Мой учитель говорил, что достаточно 10-15кг, больше смысла нет, да и тем более у меня все равно не получится)
@coffee_ludy
2 жыл бұрын
Когда на потоке стою на кофемолках, запястье получает за день большую нагрузку и на следующей смене в момент нажатия болит, дергается и часто таблетка искривляется, нужно менять человека на эспрессо. А еще когда голодный, трудно контролировать усилие и ровность)
@kek9167
2 жыл бұрын
Сколько работаю бариста, всегда думал что можно передавить таблетку ) спасибо за полезную инфу
@koni_
2 жыл бұрын
Более эти божественные вставки, не могу остановиться
@vitalyvalochnik1802
2 жыл бұрын
если затемперовал неровно, можно кофе взрыхлить и повторно темперовать?
@alnika
2 жыл бұрын
А нужно ли темперовать и вообще создавать таблетку в гейзерной кофеварке? Спасибо за очень деликатную подачу информации, смотрю давно и с большим удовольствием. Совсем не бариста, чиста для себя😜🤪🤭
@leonidrusinov2951
2 жыл бұрын
Спасибо огромное, очень важный вопрос был🙏🙏🙏
@normanoslo
2 жыл бұрын
При темперовке кофе движиние начинается от ноги 😁
@ВладиславКилин-б5ц
2 жыл бұрын
Спасибо большое за полезное видео, а можно сделать видео насчёт кофе с колой ?
@Oldboy1917
2 жыл бұрын
Я также давлю с упором в ладонь. Но ручка темпера у меня проходит между средним и безымянными пальцами - так мне удобно да и симметрично. Может выглядит не кошерно, зато абсолютно стабильно и воспроизводимо.
Пікірлер: 238