Maggie教學-正宗法式清高湯 三種 (牛清高湯, 雞清高湯, 蔬菜清高湯)
Tutorial French Broth (Beef, Chicken, Veggie)
1.牛骨清高湯 Beef Broth 1:37"
材料:
牛骨 1公斤
紅蘿蔔 150公克
芹菜 100公克
洋蔥 150公克
蒜 6顆(去芯)
法國香草束
水 1.5公升 (或蔬菜高湯)
做法:
把牛骨放在烤盤上,放入烤箱180C 烤至微焦,約25分鐘,反面再烤約25分鐘。
把蒜去芯備用。
把紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切塊備用。
在烤盤中加入蔬菜塊,再放入烤箱烤至蔬菜軟化,約15分鐘。
在鍋中把所有牛骨和蔬菜放入深鍋中,在烤盤中加入水,再把水倒入深鍋中,加足水量,大火煮沸。然後加入香草束、蒜,拌勻,加蓋,
轉小火,煮約3-4小時。
夾出牛骨和蔬菜、香草束,
把湯用濾網過濾,然後再用濾布過濾。
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2. 雞清高湯 Chicken broth 4:13"
材料:
雞骨 1公斤
紅蘿蔔 150公克(切塊)
洋蔥 150公克
蒜苗 150公克(切段)
芹菜 100公克(切塊)
法國香草束
水 1.5公升
做法:
把雞骨冷水放入川燙,煮沸後煮三分鐘,沖水,瀝乾水備用。
把紅蘿蔔、洋蔥、芹菜切塊備用。
在深鍋加入雞骨和水煮沸,
加入香草束、蒜苗、紅蘿蔔、芹菜和洋蔥煮沸,
轉小火,加蓋煮約1小時。
把雞骨和蔬菜、香草束取出,
把湯用濾網過濾,然後再用濾布過濾。
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3. 蔬菜清高湯 Vegetable broth 6:13"
材料:
蒜苗 150公克
蕪菁 350公克
紅蘿蔔 150公克
芹菜 100公克
法國香草束
洋蔥 150公克
水 2公升
做法:
把所有蔬菜洗淨,放在深鍋中,加入足夠的水煮沸,
轉小火煮約2小時。
把所有蔬菜取出,
把湯用濾網過濾,然後再用濾布過濾。
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