【シェフのヨコガオ】
話題の新店をオープンした料理人や、世界が注目する日本のトップシェフにインタビュー。
今月は【氣分】ユーゴ・ペレ=ガリックスさんです。
【インタビュー記事】
hitosara.com/chef/109kibun.ht...
【氣分】の店舗情報
hitosara.com/0031685492/?cid=...
■■【目次】■■
0:00 オープニング
0:44 お店について
2:11 ご自身について
3:27 包丁の魅力について
4:26 料理について
5:56 異国の地・日本で料理人になろうと思ったきっかけ
8:33 魚の締め方、仕入れについて
9:36 リオネル・ベカシェフとの出合い
12:46 自分らしい料理、「ウルトラ・キュイジーヌ」とは
15:25 今後の展望
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 三つ星和食店出身、フランス人シェフが生み出す「極上のボーダレス」【氣分】ユーゴ・ペレ=ガリックス氏|シェフのヨコガオ
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