脂ののった戻りカツオの季節ですね。
是非ともお試しくださいませ。
【材料】
・カツオ
・万能ネギ
・生姜のみじん切り
〜ニンニク醤油〜
・醤油 100g
・味醂 100g
・ニンニク 一片
【作り方】
1、刻んだニンニクに醤油と味醂を加え、30分ほど置いておく。
(1)、カツオの表面を火で炙り、氷水に落とす。
2、生姜はみじん切りに、万能ネギは小口切りにする。
3、カツオをやや厚めに切り、ニンニク醤油に30分ほど漬ける。
4、ご飯にカツオの切れ端、万能ネギ、生姜、胡麻を混ぜ込む。
5、カツオを調味料から引き上げ、ご飯の上に盛り付け、万能ネギを上にのせたら完成。
◆使用している調味料
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・ミツカン 純米酢金封 900ml
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・ヤマキ 徳一番花かつお 80g
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・家傳 山吹味噌(すみません、Amazonにありませんでした)
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◆京都大学の研究をベースにしたおいしい出汁の引き方
→ • 【和食の基本】板前が教える出汁の引き方【味噌...
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