甚麼是鹽酥「G」?原來台灣人習慣將素雞說成「素G」(國語的「雞」和「G」同音)。今集,Ken教大家用急凍猴頭菇代替葷食雞肉,以正宗台式做法製作鹽酥素雞。鹽酥一般多含雞蛋,究竟Ken用甚麼純素食材來取代?炸鹽酥素雞的過程又有甚麼地方要注意?一同Click入短片看看他親身示範!
台式純素鹽酥「G」
材料:
急凍猴頭菇 300克、自發粉 150克
粘米粉 80克、蕃薯粉 80克、九層塔 1大把
調味料:
五香粉 1/3茶匙、白胡椒粉 1茶匙、沙薑粉 1茶匙
砂糖 1茶匙、薑汁 適量、醬油 1.5茶匙、麻油 適量
做法:
1. 燒滾一鍋水,用作凍急猴頭菇「汆水」,去除菇的雪藏味。大概灼1分鐘左右即可撈起。
2. 將所有調味料加進猴頭菇內拌勻;分段將開水加進自發粉內,不斷攪勻至杰身狀態,然後加進猴頭菇,讓粉漿填滿猴頭菇外層。
3. 先把蕃薯粉和粘米粉拌勻,然後將已完成步驟3的猴頭菇加進去,讓猴頭菇「上粉」。
4. 燒熱一鍋油至攝氏160至170度,加入已「上粉」的猴頭菇炸約1分鐘,撈起備用。
5. 九層塔保持乾身狀態,加進油鍋內快炸,撈起備用。
6. 猴頭菇回鍋,炸多30秒左右,令菇的鹽酥外層更脆身。完成後上碟。
7. 最後加入九層塔、少許白胡椒粉及鹽拌勻即告完成,趁熱享用。
Негізгі бет 【素食教煮】台式純素鹽酥「G」 ── 第四十八集
Пікірлер: 10