درود بر شما استاد عزیز...ممنون جواب همه سئوالاتم رو گرفتم🎉... دستمریزاد....زنده باشی❤❤❤
@iFerment
12 күн бұрын
❤️❤️🙏 سلامت باشید
@ErichVonmanshtain-p6v
Ай бұрын
درود بر شما استاد گرانقدر.شما کارت درسته نه اون سودجوهایی که میدونید منظورم کیا هستن...امیدوارم همیشه سالم وسلامت وموفق باشید.چون واقعا انسان درستی هستی استاد عزیز.پایدار باشید❤
@iFerment
Ай бұрын
نظر لطفتونه به قول شاعر هر کسی هر چقدر که دیدگاهشه فرش قرمز دنیا زیر پاشه
@AlirezaMazlomi-i4i
29 күн бұрын
درود بر شما امیدوارم همیشه سلامت باشی. به سلامتی خودت مینوشم
@iFerment
26 күн бұрын
🙏🙏❤️ ممنون همچنین
@mohammademadian2616
Жыл бұрын
خیلی خوب جامع و مفید بود همین فرمون برو جیگر
@iFerment
Жыл бұрын
🫠🥰
@user-tp6jq3hq4g
Жыл бұрын
به به چه شود، سپاس از زحماتت🌹🌹🌹🙏🙏🙏👍👍👍
@iFerment
Жыл бұрын
🫠🥰
@rezasadein28
Ай бұрын
Tackشاهین گلستان باید اماده سازی رو انجام بدیم تا انگوارامون اماده بشن دوستت دارم خیلی کار درستی
@iFerment
Ай бұрын
❤️❤️🙏🙏🙏 موفق باشید
@Matinviani
Жыл бұрын
خیلی خیلی ممنون
@mehrdad.taheri
7 ай бұрын
عالی
@iFerment
7 ай бұрын
💥💥❤️❤️❤️
@آرشپاجایی
Жыл бұрын
درود ،سپاسگزار
@amirahmadsamee1843
Жыл бұрын
Open my mind for a different view... tnx
@iFerment
Жыл бұрын
🤩🤩🤩🤩🤩🤩
@hidden013
Жыл бұрын
خیلی عالی و رسا ❤❤❤ممنون از زحماتتون
@iFerment
Жыл бұрын
🙏🥰
@sobhanrayaneh
Жыл бұрын
باسلام .بنظربنده شراب گیری فقط باید به روش باستانی باشه. دیگه شستن و فلان و این مواد زلال کننده و فلان واقعا حیف هست استفاده کنیم.بجز شیرینی مثل شکر یا نبات دیگه نباید چیزی قاطی کنیم. حیف نیست این سنت باستانی رو اینطور خراب کنیم. بااحترام بشما .سلیقه متفاوت هست🎉
@iFerment
10 ай бұрын
بله درسته شکر و نبات خیلی مهمه چون در باستان هم استفاده میشده
@pedramsamimi1
Жыл бұрын
بسیار عالی 🫡
@naser.hadidi
Жыл бұрын
بسیار عالی
@mehrdad.leodra
Жыл бұрын
به به به💙💙💙
@mhdbubd
Жыл бұрын
Well done
@mhdbubd
Жыл бұрын
همین سبک ویدئو رو ادامه بده هم ساختش راحته و هم کاربردیه
@iFerment
Жыл бұрын
😄😄😄
@yalda13916
Жыл бұрын
Perfect and good job.
@ariageravand
10 ай бұрын
استاد
@Soroushborhani
Жыл бұрын
👌🤩عالی
@rasoulhashemi888
Жыл бұрын
Big Like 👏👏
@iFerment
Жыл бұрын
🙏
@mortezarmz
Жыл бұрын
آقا شاهین ممنون از اینکه همیشه سریع به سوالات پاسخگو هستین میخواستم بپرسم آیا میشه متابی که اول کار برای ضدعفونی به انگورهای له شده میزنیم رو به جاش همون اول که خوشه های انگور رو میشوریم بزاریم خوشه ها مثلا یک ساعت تو محلول آب و متابی بخوابن و ضدعفونی بشن و دیگه به ملات متابی نزنیم؟
@iFerment
Жыл бұрын
فرقی نداره هر کاری میکنید ضد عفونی کنید
@rezasadein28
Жыл бұрын
افرین
@mortezarmz
Жыл бұрын
درود آقا شاهین ممنون از توضیح خوبتون دو تا سوال داشتم برای شراب قرمز پکتیک آنزیم و اندازه گیری PH ضروری هست؟
@iFerment
Жыл бұрын
نه ولی اصول کار اینه. ولی نه اجباری نیست
@behnamsh7365
Жыл бұрын
❤
@abozarmajidi9375
Жыл бұрын
درود شاهین جان، گفتی سه تا 5 روز اول سریع هم میزنیم و... ، بعد از این مدت تا روز دهم دیگه هم نزنیم؟ درشم باز نکنیم؟ تشکر
@iFerment
Жыл бұрын
بله درسته
@NKH-r7k
Жыл бұрын
درود عالی برای ضدعفونی لوازم به جایی متابی از استارسان هم میشه استفاده کرد
@iFerment
Жыл бұрын
بله چرا نشه. ولی وقتی قراره برای ضدعفونی آب انگور متابی بخریم یکم بیشتر میخریم برای ابزار. ولی مسلما استارسان بهتره
@vahidalaei7017
6 күн бұрын
یه سوال، در تخمیر اولیه، بعد ریختن مخمر قفل هوا بزنیم و روزی یکی دوبار هم بزنیم ،یا اینکه درب را کامل کیپ نکنیم؟ کدوم درسته قفل هوا، یا درب نیمه باز
@iFerment
5 күн бұрын
در تخمیر اولیه فرقی نداره یک پارچه تمیز هم کفایت میکنه ولی اگه محیط آلودگی داره حتما قفل نصب کنید
@vahidalaei7017
5 күн бұрын
@@iFerment خیلی ممنونم ازتون🙏🏼🌹
@ariageravand
10 ай бұрын
استاد انگور شانی رو بشوریم لزوما باید خشک بشه یعنی سرکه نمیشه قبل از ریختن تویه دبه
@فارسراشدی-ض4ث
Жыл бұрын
سلام وقت بخیر شرمنده میشه از قفل هوا برا شراب سازی استفاده نکنیم
@iFerment
Жыл бұрын
باید بکنید. چرا نکنید؟ دلیل خاصی داره؟ خطر اکسید شدن دارید. تخمیر اولیه رو اگه با مواد مغذی پر شدت انجام بدید با درب باز و یک پارچه تمیز روی دبه میتونید. به شرط اینکه محیط آلوده نباشه. ولی برای تخمیر ثانویه خلی مهمه قفل هوا
@Yar.389
Күн бұрын
سلام من از جایی ک معرفی کرده بودی مخمر لاولین 1118 گرفتم آیا همین جوری میشه داخل دبه بریزم و خودش فعال میشه یا اینکه حتما باید قبلش خودمون ری هیدارته و فعالش کنیم تا تخمیر انجام بده؟
@iFerment
Күн бұрын
با رعایت نظافت ری هیدراته کنید بهتره. اگه نه خشک
@Yar.389
Күн бұрын
@@iFerment ممنونم بابت پاسخگویی سریع شما بخاطر شرایط فعلی خودم مجبور شدم مخمرها رو خشک بریزم امیدوارم مشکلی پیش نیاد و تخمیر ب خوبی انجام شه🌹
@مرتضیزارعی-غ6ر
Жыл бұрын
درود یه سوال استاد اگر مخزن رو تحت فشار بالاتر تقطیر کنیم چه تفاوتی ایجاد میشه بهتر نمیشه محصول؟توضیحی بفرمایید ممنون میشم
@iFerment
Жыл бұрын
متاسفانه در این مورد تجربه و اطلاعاتی ندارم. میپرسم اگه منبع موثقی بود بهتون میگم
@pedramsamimi1
Жыл бұрын
سلام مجدد. یک سوال یادم رفت. من برای ضد عفونی از استارسان استفاده میکنم. (اولین بار هست که تهیه کردم) دور رقیق کردنش چقدر هست؟در ضمن ماده ضد عفونی به دست آمده رو تا چند وقت میشه داخل اسپری نگهداری کرد؟ ممنون
@iFerment
Жыл бұрын
درود دوز معمولا یک قاشق غذاخوری در ۱۰ لیتره تا ۶ روز بیشترش ریسکه
@pedramsamimi1
Жыл бұрын
@@iFerment❤
@amirpeyman212
Жыл бұрын
آقا شاهین عزیز سلام وقت بخیر من واسه شراب قرمز امسالم از یکی دو ماه پیش بر مبنای خرید 100 کیلو انگور دیم که بعد از پاک کردن و جدا کردن چوب میشه حدود 80 کیلو، همه موادهای لازم از قبیل مخمر و فرمیرکی و ... تمام تجهیزات دیگه ای که لازمه رو واسه 80 کیلو خریداری کردم. خوشبختانه یه انگور خیلی تمیز و خوب پیدا کردم که دور ریزش خیلی کم بود و ملاتم بعد از له کردن انگور الان حدودا 10 الی 20 لیتر بیشتره و مجموعا نزدیک 80 الی 90 لیتر هستش. چون فک میکردم ملاتم میشه حدود 70 لیتر یه 5 گرمی لالوین 1118 گرفتم و هیدراته و تکثیرش کردم که واسه 70 لیتر کافی میشه الان که ملاتم بیشتر شده مشکلی برای تخمیرم پیش میاد؟ تازه همین الان که دارم اینو برای شما میفرستم مخمر از قبل تکثیر شده با آب سیب رو به ملات اضافه کردم و مخزن و پلمپش کردم خیلی ممنون میشم اگه پاسخ بدی چون نگرانم بعد این همه زحمت به خاطر این داستانی که پیش اومده نتیجه درست نگیرم
@iFerment
Жыл бұрын
حاجی وجدانا این سوالو فقط از رهبر نپرسیدی. اینجا. اینستاگرام من. اینستاگرام فریاد و ...
@amirpeyman212
Жыл бұрын
@@iFerment
@hoomannikkho2316
Жыл бұрын
سلام شاهین جان اگر تو این مرحله یعنی روز دهم تفاله انگور جدا نکنیم اتفاق خاصی میوفته 😘😘
@iFerment
Жыл бұрын
بله کیفیت کمکم افت میکنه
@hoomannikkho2316
Жыл бұрын
@@iFerment دمت گرم
@abozarmajidi9375
Жыл бұрын
بازهم سپاس از شما، یک سوالی وقتی لوازم ضد عفونی میکنیم گفنی فقط بعدش آب کشی کنیم، آیا بعدش خشک هم بکنیم خیس باشه مشکلی پیش نمیاد؟
@iFerment
Жыл бұрын
فرقی نداره. مهم نیست
@mehdiazadi4143
Жыл бұрын
سلام.من برای اولین باراست ریختم.بعداز۳روزرودبه کپک زده بوالکلم داره ولی کم.
@iFerment
Жыл бұрын
خیلی راحت بریزش دور. برای سال بعد، آموزش هارو دنبال کن.
@پاکتپلاست-ر6و
Жыл бұрын
استاد ضمن تشکر ، بعد از شستن انگورها ، نیازی به خشک کردن انگورها هست یا نه؟
@iFerment
Жыл бұрын
نه ولی جلو آفتاب هم باشه بهتره ولی اجباری توش نیست
@متینحسینبُر
5 ай бұрын
خسته نباشی شاهین جان من تو کامنت یکی از پست هات گفتم دلستر گذاشتم برا تخمیر بعد سه روز چون قفل هوا ضعیف کار میکرد در گالنا رو باز کردم رو در دوتاشون از سمت داخل یه حشره هایی بود که از بیرون غیرممکنه رفته باشن داخل،،گفتین سرکه شدن این حشره هم برا همونه.دلیلشو پرسیدم گفتین این ویدیو رو ببینم ولی جواب نگرفتم هنوز چون.. من تمام لوازم و دبه هارو با محلول متابی اسپری کردم و ضدعفونی شدن،از داخل دبه اول هم هنوز جابجا نکرده بودم که بگم اکسید شدن یا هرچیزی،قفل هوا هم زده بودم.مخمر نان فرانسوی استفاده کردم. سوال اول اینکه الان میخوام دوباره بزارم چکار کنم که این مشکل پیش نیاد؟،من حجم بالا میزارم کلی ضرر کردم دوم اینکه آیا میشه تشخیص داد از گالن هایی که گذاشتم کدوما سرکه شدن و کدوما سالمن؟چون من رو دوتاشون فقط حشره دیدم ولی نمیدونم کدوم دوتا بودن.دوباره یه مقدار مخمر ریختم داخلشون و درشونو بستم تا امروز آبسنجی کردم هزار و ده بود(روز هفدهم) و امزور فقط رو یکیشون حشره بود بقیه چیزی ندیدم
@iFerment
5 ай бұрын
در ویدئو دلیل سرکه شدن رو گفتیم آلودگی و وجود استوباکتر که در محیط است مخمر نامناسب دلستر بی کیفیت و آلودگی باعث این مشکل شده مزه کنید هر کدوم مزه سرکه میده پس سرکه شده
@miladkheiri1993
11 ай бұрын
سلام من یه مسئله ایی برام پیش اومده ملات سیب من الان دقیقا ۱۷ روزه داره ازش گاز خارج میشه و مخمر کار میکنه تا چند روز کار تخمیر اولیه عادیه و چقدر طول میکشه؟ دما محل تخمیر ۲۱ ابسنجی اولیه یا اضافه کردن دکستروز ۱۰۹۰ برای ۱۰ لیتر اب سیب حدود ۴ ٫ ۴.۵ گرم مخمر خشک لالوین زدم
@iFerment
11 ай бұрын
آبسنجی الان چنده؟ به هر حال بعد ۱۴ باید برای تخمیر ثانویه ببرش
@miladkheiri1993
11 ай бұрын
@@iFerment تو روز ۱۴ ام دقیقا ابسنجی روی ۱۰۴۵ بود . یعنی میگین امروز برم برای تخمیر ثانویه ؟ اگه تو روز ۲۱ ام برم برای تخمیر ثانویه مشکلی پیش میاد ؟ دلیل این تکمیل نشدن فراید تخمیر اولیه توی ۱۴ روز چی میتونه باشه ؟ البته اینم بگم که در تو روز دوم بود که ملات یه مقداری از قرابه بابت فعالیت شدید مخمر پس داده بود بیرون
@iFerment
11 ай бұрын
نه دیگه 1.045 یعنی تخممیر متوقف شده باید ری استارت بشه
@محمد-ز2ن2ت
Жыл бұрын
سلام شاهین جان .. دو سوال دارم اولا مقدار متابی سدیم نسبت به پتاسیم چقدره یعنی اگر برای ۱۰ لیتر شراب یک گرم پتاسیم میزنیم اگر بخواهیم سدیم بزنیم چقدر ...دوما اگر بیش از حد بزنیم چه اتفاقی می افته
@iFerment
Жыл бұрын
دوزش رو تز فروشنده باید بپرسید سردرد حالت تهوع تشنج
@OmidAmini-u1v
Жыл бұрын
استاد اپیزود تخمیر ثانویه کی میاد . عقبیم ما. شرابنوک رسید منتظر آموزش شماییم
@iFerment
Жыл бұрын
امشب
@OmidAmini-u1v
Жыл бұрын
@@iFerment ایول
@EsamSameripour-rx4uv
Жыл бұрын
سلام آقا شاهین آقا موردی که واسم پیش امد، من ۶۰ لیتر آب انگور قرمز داشتم که ابسنجی اولیه ۱۱۰۰ بود ۳۰گرم پکتینگ آنزیم زدم از ۱۵ گرم مخمر لالوین ۷۱ بی استفاده کردم ۳۰ گرم دپ ۱۰ گرم فرمید کی قدرت تخمیر خیلی زیاد بود بعد ۲۴ ساعت توی مدت ۳ روز ابسنجی به عدد ۱۰۰۰ رسید و قفل هوا کار نمیکنه دیگه این طبیعیه؟
@iFerment
Жыл бұрын
به آب انگور پکتیک آنزیم زدن الکیه طبیعیه
@نیمامعصومی-ع8ق
Жыл бұрын
اقا شاهین اگه تفاله رو ۱۰روز بعد جدا نکینم چی میشه؟ اخه من هیچ وقت جدا نمی کنم
@iFerment
Жыл бұрын
باید ۱۰ الی ۱۴ روز حتا جدا بشه.
@pedramsamimi1
Жыл бұрын
سلام آقا شاهین. چند سول 1:یکی اینکه بعد از شستن انگورها نیازی به خشک کردن هست ؟ (البته تو کامنت ها گفتید مهم نیست و من چون فضای خشک کردن ندارم خواستم مطمُن بشم) 2:گفتی 3 الی 5 روز اول باید اکسیژن رسانی بشه وهمزدن گردابی و غرق کردن تاج و در روز 10 , تفاله جدا میکنیم. خب تکلیف کار تو این 5-7 روزباقی مانده چی میشه ؟ چه کنیم ؟ هم بزنیم , نزنیم؟ 3:گفتی بعد از جدا کردن تفاله , متابی میزنیم یا شکر که اکسیژن رو از مدار خارج کنیم و بعد 2 هفته آبسنجی میکنیم. الف:2 هفته بعد از جداسازی تفاله منظور هست؟ ب:اگر متابی بزنیم که دیگه اکسیژن نمیمونه که بخواد آبسنجی تغییر بکنه!!! باید آبسنجی رو قبل متابی انجام بدیم.که اگر صفر نبود همچنان به تخمیر اجازه بدیم که کارش رو بکنه. و بعد از آبسنجی صفر , متابی بزنیم برای حذف اکسیژن اضافه (یا قند رو در این مرحله اضافه کنیم) فکر کنم یکم رو این قسمت باید فکر کنیم و شما توضیح بیشتری بدید با تشکر شزمنده مثل همیشه سوالات زیاد بود
@iFerment
Жыл бұрын
۱. نه نیازی نیست. ۲. تو کشمش مگه هم زدیم بعدش🥲 میگذاری بمونه کارشو بکنه ۳. بله پایان تخمیر اولیه. اون مقدار از اکسیژنی که مخمر لازم داره مهیا میشه نگران اونا نباشید. کارشونو بلدن داخل دبه تخمیر خلع ایجاد نمیشه و همیشه مقداری اکسیژن هست ولی چون مخمر زیاده و اکسیژن کم اکسیداسیون رخ نمیده
@OmidAmini-u1v
Жыл бұрын
@@iFerment❤
@Mehrdad-ss3iu
11 ай бұрын
دمای هوا هم حدودا 27 درجه هست و جای تاریک
@iFerment
11 ай бұрын
۲۷ برای سراب یکم بالاست ولی خوبه فعلا
@majidfarahanifar1280
Жыл бұрын
سلام و روز بخیر من تو مرحله تخمیر بی هوازی هستم ولی از قفل هوام حباب نمیاد چکار کنم
@iFerment
Жыл бұрын
بی هوازی کدوم مرحله س؟
@majidfarahanifar1280
Жыл бұрын
@@iFerment تخمیر ثانویه تفاله رو صاف کردم صاف شده رو تو ظرف جدا ریختم
@AtaBadiei
4 ай бұрын
استاد عذرخواهم شما ال فرمودین وقتی ازین دبه به اون دبه میکنیم از متابی استفاده کنیم در ادامه گفتین تو این مرحله میتونیم شکر هم اضافه کنیم چون مقداری اکسیژن وارد شده و این اکسیژن زو یا بامتابی از بین میبریم یا با شکر من متوجه نشدم که ایا هم متابی استفاده کنیم هم شکر و یا اینکه بالاخره یکی از اینها رو استفاده کنیم و اگر مثلا متابی زدیم دیگه شکر نزنیم
@iFerment
4 ай бұрын
پیش فرض ما میگیم شما بدون انتقال آلودگی کار رو انجام دادید پی فقط برای تخلیه اکسیژن شکر میزنیم ولی اگه شک دارید که ممکنه آلودگی هم وارد شده باشه همون متابی رو بزنید
@AtaBadiei
4 ай бұрын
@@iFermentپس هر دو رو با هم استفاده نکنیم
@iFerment
4 ай бұрын
همون متابی بزن بسه
@fariborzraei6092
10 ай бұрын
سلام خسته نباشید کار شما عالی هستش قربان اما ای کاش تک به تک این مراحلی که میگید رو همزمان وقتی دارید انجام میدید رو قرار بدید راستشو بخوای کاری به کار بقیه ندارم اما من خودم به شخصه گیج میشم و قاطی میکنم دقیقا چه کاری انجام بدم xD من خودم به قول معروف شراب رو به صورت کاملا سنتی انجام میدم چندین سال و خیلی دلم میخواد که به صورت نوین انجامش بدم اما راستشو بخواید گیج میشم. نمیخوام مثال بزنم درست نیست حرفم اما بعضی پیج ها هستند (و خودتون هم میدونید از چه پیج هایی اسم میبرم) که میان به صورت ویدئویی تک به تک کارهایی که میخوان انجام بدن رو میگن و در همون لحظه توضیح هم میدن و راستشو بخوای از نظر من حقیر اینطوری قشنگ تر و واضح تر متوجه میشم که چه کاری بایستی انجام بدم و در چه مراحلی باید فلان کار رو انجام بدم وقتی صرفا به صورت انشا وار میاید میگید یخورده گیج میشم که برای اون مرحله که گفتید چه کار بایستی میکردم مرحله قبلش چطوری بود یا مثلا فلان مواد مصرفی رو وقتی میخوام وارد دبه کنم در چه صورت یا چه زمانی و بنا بر چه مواقعی همچین کاری بایستی انجام بدم. عذر میخوام قربان به بزرگیتون ببخشید بابت خنگ بودنم یخورده تو این جور ویدئوها گیر میکنم فدات شم
@iFerment
10 ай бұрын
چشم سال دیگه از عمری بود عملی هم انجام میدیم
@Mehrdad-ss3iu
11 ай бұрын
درود بر شما ،انگور سفید گرفتم له کردم حدود 7 لیتر آب داد شیرینی سنجی اولیه 1100 بود حدودا نیم کیلو شکر هم اضافه کردم آب سنجی شد 1120 ،قفل هوا را نصب کردم اما بعد از 7 روز اثری از تخمیر نیست ،مخمر نان اضافه کردم اما باز هم تخمیر شروع نمیشه چکار کنم ؟
@iFerment
11 ай бұрын
مخمر نان تحمل این مقدار قند رو نداره مخصوصا اگه پلمپ نباشه
@Mehrdad-ss3iu
11 ай бұрын
@@iFerment سپاس از پاسخگویی شما ،راه حل شما چیه ؟
@iFerment
11 ай бұрын
استفاده از مخمر های شرکتی و مخصوص همون سبک شراب
@محمد-ز2ن2ت
Жыл бұрын
خیلی جالب فقط شاهین جان حتما باید پس از شستشو انگور بزاریم انگور خشک بشه ویا نه لازم نیست
@iFerment
Жыл бұрын
مهمنیست بگذارید خشک هم بشه جلو آفتاب خوبه. یک سبک هست که انگور رو جلو آفتاب میگذارند برای چند روز تا یکم چروک بشه که نشان از کم شدن آب و بالا رفتن قنده
@ahourak31
11 ай бұрын
دورد شما فارسی می فرمایید مواد هم به فارسی بفرمایید ❤😂😢😮
@iFerment
11 ай бұрын
متوجه نشدم منظورتون رو
@ariageravand
10 ай бұрын
استاد انگور شانی رو بشوریم لزوما باید خشک بشه یعنی سرکه نمیشه قبل از ریختن تویه دبه
@iFerment
10 ай бұрын
سرکه شدن به دلیل وجود استوباکتر است acetobacter وقتی شراب با محیط اطراف تبادل داشته باشه این باکتری که تو هوا موجوده وارد شراب میشه و باعث تولید استیک اسید میشه. که در واقع شراب تبدیل به سرکه میشه و ترش میشه
Пікірлер: 112