Te enseñamos paso a paso como hace una salsa básica de queso, suave, deliciosa para que siempre te salga perfecta, sin grumos, sin sorpresas. La Salsa de Queso Mornay (su nombre oficial) es, con la salsa bechamel, la más universal de salsas base y se puede utilizar en cientos de recetas en las que quieras un sabor más rico y denso que una sencilla bechamel.
Aquí algunos de sus usos:
• Con pastas - especialmente indicada para Macaroni y Queso el “Mac & Cheese” receta tan famosa americana-
• Encima de verduras como coliflor, broccoli, papas al horno y otras verduras.
• Usar en vez de bechamel para ravioli, lasagna, casseroles, crema de espinacas, pastel de carne, de papas, de huevos …
• Sobre huevos o pollo en salsa, pescados.
• Con sándwiches tipo Croque Madame o Monsieur en vez de bechamel.
• Como dip caliente para de pizza o crudités tipo fondue.
Ingredientes: Cantidad para 1/2 kilo o 1 lb de pasta sin cocer por ejemplo coditos o macaroni
• 43g - 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 40g - 4 y 1/2 cucharadas de harina
• 720 ml - 3 tazas de leche entera, calentada
• 115 g - 1 taza de queso tipo havarti, fontina etc más blando rallado ( Si usa mozzarella usa la minima cantidad)
• 60 g - 1/2 taza de queso gruyere o emmental ( semi) rallado
• 60g -1/2 taza de queso gouda (semi) rallado
• 60 g - 1/2 taza de queso mas curado parmesano o cheddar o manchego rallado
NOTA (en total unos 300 g o 2 y ½ tazas de quesos mezclados y rallados). Siempre usar mayor proporción de quesos que se derriten fácilmente.
• pizca sal al gusto
• pizca pimienta opcional
• pizca pimentón opcional
Preparación:
• Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio.
• Incorporar la harina removiendo hasta que esté completamente mezclada aproximadamente 3 minutos.
• Introducir lentamente la leche templada o más bien caliente removiendo.
• Bajar a fuego lento y seguir removiendo hasta que la salsa se espese, unos 10 minutos.
• En un bol aparte combinar los quesos rallados.
• Introducir los quesos mezclados en la leche hirviendo de 1/2 taza en 1/2 taza removiendo y dejando que cada adición se derrita antes de agregar la siguiente.
• Probar y añadir la sal, pimienta (ojo poco) y pimentón opcionales removiendo para incorporar. Volver a probar y rectificar si es necesario removiendo la salsa.
• Si va a usarlo con pasta tipo coditos o macaroni, etc. introducir la pasta hervida en la sartén con la salsa, remover y servir.
Recomendaciones
• Servir en caliente encima de verduras como coliflor, broccoli, papas al horno y otras verduras.
• Usar en vez de bechamel para ravioli, lasagna, casseroles, crema de espinacas, pastel de carne, de papas, de huevos …
• Servir caliente sobre huevos o pollo en salsa, pescados.
• Con sándwiches tipo Croque Madame o Monsieur en vez de bechamel.
• Servir caliente como dip de pizza o crudités tipo fondue.
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