Rien de telles que de faire ses saucisses soit même, ces excellents j'adore.
@anthobibz
Жыл бұрын
Oh les fautes ! 😢😢😢
@iphilcook
Жыл бұрын
le plaisir de faire sois même et de rectifier en fonction de c'est gouts
@pierrebigo3246
Жыл бұрын
Bonjour , Encore une super recette ce sera avec ma poudre de piment d'Espelette du jardin . A bientôt Pierre
@iphilcook
Жыл бұрын
Génial !
@jean-marccaudrelier17
11 ай бұрын
Très belle les saucisses au piment d'Espelette, c'est super de voir la fabrication des saucisses au moins on a une petite idée de se que l'on peut faire.
@iphilcook
11 ай бұрын
Avec plaisir 😊 c'est le but , faut se lancer dans la fabrication
@iliaat
10 ай бұрын
le terme perdu c'est "l'extraction de la proteine", ca rend le melange pateux et colant
@iphilcook
10 ай бұрын
oui c'est ça vous avez raison ,merci bien
@Erosennincss
Жыл бұрын
Tu peut les conserver combien de temps sous vide? merci pour la recette et tes conseils, c'est super intéressant :)
@iphilcook
Жыл бұрын
pas de limite à condition de respecter une température fraiche
@patricelebon5501
Жыл бұрын
@@iphilcook c'est à dire frigo ? Merci
@sebastiensve5961
11 ай бұрын
Bonjour Phil, on ne fait pas d'etuvage cette fois pour les saucisses ? Merci
@iphilcook
11 ай бұрын
Pas forcément pour de petits diamètre, merci sebastien
@gerardgoubel4169
8 ай бұрын
10/12 h c’est mieux ça évite les petits trous d’air au milieu par la contraction du boyaux. Etuvage et séchage la moitié des saucissons 55/60 8 à 10 semaines selon l’humidité de la cavé etuvage 24h environ à 25 degrés.
@ahhug3272
8 ай бұрын
Bonjour par quelle viande peut on remplacer le porc?
@iphilcook
8 ай бұрын
Bonjour, peut-être du veau mais jamais essayé, dites-moi en retour si cela fonctionne merci
@ahhug3272
8 ай бұрын
@@iphilcook oui je vous ferai retour, bien à vous
@ahhug3272
8 ай бұрын
@@iphilcook j'ai fais récemment des chipolatas cuisses de poulet/veau cela fonctionne bien...
@ahhug3272
8 ай бұрын
J'ai confectionné des saucissons sans boyaux, Tende de tranche boeuf a 20 % de gras de veau Sel poivre piment Espelette coriandre moulue sucre 5 baie ail semoule, premier constat plutôt satisfaisant..
@NicoleKerjean
Жыл бұрын
Bonjour Comment mettre la sonde sur la chaussette du jambon blanc merci de la réponse
@iphilcook
Жыл бұрын
Faut piquer le jambon en profondeur avec la sonde .
@Michaelangellomorett
Жыл бұрын
Bonjour seriez-vous assez gentil pour m'éclairer svp. Dans la video saucisse seche , lorsque vous sortez les saucisses du frigo, 4 semaines, vous identifiez des champignons à la surface de la saucisse. Pourriez vous m'en dire un peu plus au sujet de ces champignons, vous ne vous en préoccupz pas, c'est donc que vous considérez sans problèmes, pourquoi?
@iphilcook
Жыл бұрын
Ces bactéries, levures et champignons (moisissures) peuvent donner au saucisson une couleur blanche, jaune, verte, orange voire noire: soit le duvet est totalement blanc. Aucun problème Le duvet n’est pas uniformément blanc. Il vire par exemple au vert par endroit… L’endroit de la sèche était peut être un peu trop humide . Si le saucisson ne suinte pas et qu’il a l’air bien sec, aucun problème . par contre si il : suinte de partout, il sent mauvais et les moisissures forment une couche épaisse et repoussante: direction poubelle ! voila Michael
@sergebartoszczyk5453
Жыл бұрын
Quelle marque es le poussoir combien de litre moi j’en possède un horizontal j aimerai en avoir un vertical
@iphilcook
Жыл бұрын
bonjour serge ,j'ai fait une vidéo sur mon matos ,je te conseille de la regarder
@sergebartoszczyk5453
Жыл бұрын
@@iphilcook merci pour le conseil çe poussoir me plaît bien
@gerardgoubel4169
9 ай бұрын
Aucune différence, entre verti-ou- horizontal important pas d’air et piquage, humidité et ventilation 😊😊
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