Ich mag eure ruhige Art des Erklärens, ohne Überheblichkeit 👍🏻 Es ist einfach schön zuzuschauen, gerade wenn die Speicheldrüse auf Hochtouren läuft 😂 🤤 😋
@karlschroer4335
10 ай бұрын
Du sprichst das aus was gerade empfinde Danke , Du Hast mir die Worte aus dem Munde genommen Alles Gute vom Karl aus Duisburg
@hasenhirn1965
8 ай бұрын
Geht mir genauso. Jedesmal wen ich dieses Video sehe saber ich wie mein alter Hund der extrem verfressen war ^^^^
@canislupus8995
11 ай бұрын
Habe gerade euer tolles Video zweimal ansehen müssen. Ich konnte einfach nicht fassen, dass man "Schmecken" auch "Sehen" kann. Allein dieses Gemälde vom Anrichten dieser göttlichen Speise - fast exakt wie ich es von Oma erinnere. Einfach genial gut. Danke für diese Kostbarkeit. Und es stimmt tatsächlich: nix anderes als Grafschafter...
@TheSenatHimself
11 ай бұрын
Wie wärs mal mit Fränkischem Hochzeitsessen? Tafelspitz, sahnemeerrettich, bandnudeln und Preiselbeeren.
@dieterjucht
11 ай бұрын
Au ja. Da schließe ich mich an.
@Akket85
11 ай бұрын
Super Mario Idee
@wilhelm0815
11 ай бұрын
Greentunke 😊 mit suppenfleisch
@karinlehmann9260
7 ай бұрын
Ich bin sofort mit dabei😊
@AnnaTGei
6 ай бұрын
Unbedingt!!!! Grüße von der fränkischen Sopranista aus Berlin 👩🎶
@andreaswalter1924
11 ай бұрын
Rübenzucker, das ich nicht lache, Maintal Hiffenmark rules! :-) Danke für die tollen beiden Dauerbraten- Videos! Werde ihn in Zukunft auch nur noch kalt ansetzen.
@Oldlarsen72
3 ай бұрын
Nein, da wird nischd eingefroren! Futtern bis zum bitteren Ende. Klöß und Rotkraut, selbstgemacht. Versteht sich! So muss dat. 🤩❤️
@benjaminwillmes1447
11 ай бұрын
Das ist an Perfektion nicht zu überbieten. Wir machen das weihnachten auf jeden Fall nach. Vielen Dank für dieses erstklassige Rezept. Macht weiter so.👍
@KochenimTal
11 ай бұрын
Danke dir!
@SilkesWelt
11 ай бұрын
Ein echtes Träumchen! Wir lieben einen leckeren Sauerbraten. VG Silke
@CR_14
10 ай бұрын
Sehr schönes Rezept. Anders als ich es kenne und das machte mich neugierig es nachzukochen. Der Zimt und der Sternanis geben dem ganzen einen weihnachtlichen Touch und der Balsamico verleiht dem ganzen noch eine spezielle Note. Hat wirklich gut geschmeckt, doch für mich bleibe ich bei meinem Rezept mit wenicher Gewürzen (nur Lorbeer, Wachholder und Pfefferkörner) und Brandweinessig.
@Hans-DieterReinhold
11 ай бұрын
Moin zusammen, ich habe schon ein paar Jahre ( auch aus gesundheitlichen Gründen) keinen Sauerbraten mehr gegessen. Es ging immer nur auswärts, oder fertig eingelegt. Diese beiden Videos haben mich mehr als motiviert, das einmal selbst zu machen. Leider bin ich der Einzige in der Familie, der das gern mag. Also : einfrieren. Ach ja, als gebürtiger Rheinländer natürlich mit Rosinen, Rotkohl und Klößen.Ich schaue viele Kochvideos auf verschiedenen Kanälen. Es gab kein Video, bei dem mir dermaßen das Wasser im Munde zusammen gelaufen ist, wie in Diesem. Durch Eure Videos habe ich echt gut kochen gelernt. Meine Mutter (88 und war eine hervorragende Köchin) und der Rest meiner Familie ist voll des Lobes. Vielen lieben Dank dafür, dass Ihr Euer (speziell Stephans) Wissen weitergebt. Liebe Grüsse aus Ratingen
@KochenimTal
11 ай бұрын
Hey Hans-Dieter, Das klingt ja wirklich klasse, es ist immer wieder schön zu lesen, dass wir euch zum Kochen ermutigen 😊 Für den Sauerbraten wünschen wir schon mal gutes Gelingen! Viele Grüße aus dem Tal 🙋🏻♂️
@saschakarowski4288
9 ай бұрын
Merci ins Jammertal. Hab am Dienstag eingelegt, heute alles fertig gemacht - Weihnachtsessen für die Familie. Alle waren sehr begeistert. Frohe Weihnachten!
@MichaelSzablewski
11 ай бұрын
Hallo Stephan, Heike und ich haben in der letzten Woche bei dir im Jammertal die Sauerbratenvariante "HIRSCH" kennen gelernt. So hatten wir ihn bisher noch nie gegessen. Was dein Team da gezaubert hat war ganz großes Gaumenkino. Ein guter Grund wieder zu kommen. Wir hoffen du hattest einen schönen Urlaub und Danke, dass du den Vitrinenschlüssel nicht mitgenommen hast. So konnte ich mir zum Geburtstag den schönen Streichriemen vom Atelier106 schenken.
@sonjahermann5341
11 ай бұрын
Einfach phantastisch eure Videos-,es macht so viel Spaß die zu schauen. Und man lernt immer noch dazu. Chapeau 😀💪🏻
@raucher-rainer4461
11 ай бұрын
Hallo Stephan: das Warten auf den 2. Teil hat sich gelohnt!!! Ganz köstlich geworden - Frage: was will der Mensch mehr? Antwort: meeehr🙏🍲 Gruß Rainer
@thomaskurschner2949
6 ай бұрын
Als Kölner wird man mit Sauerbraten in unzähligen Versionen groß gezogen 😅 ich liebe es noch heute ❤ dazu selbstgemachte Klöße, die ab dem zweiten oder dritten Tag gebraten werden und natürlich Rosinen ❤😅😊 was viele nicht glauben, Rübenkraut ist sehr gesund! Sieht super aus, 1A!
@TheCyberrunner
11 ай бұрын
😋 Sauerbraten, selbst gemachte Kartoffelklöße und Rotkohl. 🥰
@heiduane2770
10 ай бұрын
Selbstgemachte Semmelknödel 😍
@manuelfeldkircher6810
8 ай бұрын
Bin gerade voll motiviert am einlegen topp Video zum Thema Sauerbraten, glaube nicht daß es ein ansatzweise so gutes Video zum Thema Sauerbraten gibt echt topp Video freu mich auf in 4-5 Tagen wen ich dann am Sonntag für die Familie kochen darf echt topp super Video und Anleitung freue mich auf Sonntag wen der Braten in die Pfanne kommt😵💫😍💪🏼
@karstenkollmann69
11 ай бұрын
Na da haben bestimmt viele auf den zweiten Teil gewartet! Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Der gute Grafschafter Goldsaft! Hier im Rheinland wachsen ja die Knollen ( Rüben ) soweit das Auge reicht. Also bis jetzt habe ich den Rheinischen Sauerbraten gemacht. Eure Version ist bestimmt einen Versuch wert. Und Rosenkohl schmeckt doch immer wieder gut!Bleibt so wie ihr seid 😊
@trex70
11 ай бұрын
Wir geben Soßenlebkuchen mit hinein und Rosinen. Und Rosinen sind Nicht verhandelbar sie sind ein UNVERZICHBARER muß ^^.
@frankkiefer1313
11 ай бұрын
Einfach spitze dieses Rezept! Das muss man nachkochen!
@KochenimTal
11 ай бұрын
Dankeschön 😋
@herrlochmann6564
11 ай бұрын
13:57 Meine Schwiegermutter nahm Honigkuchen
@dominikjonas9224
11 ай бұрын
Unfassbar gut! Hätte gerne mehrere Leben…, in einem würde ich Koch werden wollen!
@christophhohn8975
8 ай бұрын
Vielen Dank für Deine tollen Videos. Ich als Kölner, also Rheinländer, binde meine Sosse nicht mit Stärke oder Mehl oder so ab, ich nehme Spekulatius oder Honigbrot. Klaro muss man dann mit dem Zuckerrübensirup aufpassen, damit es nicht zu süss wird, aber in der Weihnachtszeit mit Gewürzspekulatius die Sosse abbinden, ein Träumchen :-)
@dermodellbauerkessler7303
11 ай бұрын
Boh, das war jetzt foodporn und Folter zu gleich. Meine Kinder und ich lieben Sauerbraten, den konnten jeden Tag essen. Ich koche am ersten Weihnachtsfeiertag für die ganze Familie (ca 20 Personen) 7-8kg Sauerbraten. Ich mache aber 4 Sachen anders. Ich brate das Gemüse gleich an. Ich bestreichen den braten vor dem anbraten ( nach dem beizen) mit Senf. Ich nehme normalen essig. Und bei uns im bayrischen ist der nicht wirklich süß, es kommt also ausser der süße der Zwiebel und Gemüse, kein Zucker /Sirup hinzu. Aber wie immer gibt's auch beim Sauerbraten 1000 verschiedene Rezepte. Eurer schaut mega lecker aus. Euer Rezept muss ich auch mal testen. Habe ich schon erwähnt, das ich sauerbraten liebe 😂😂So wirklich liebe? 😂😂😂 Absolute leibspeise ever. Danke für diese beiden Videos. 😍😍😍😍😍😍 Für alle anderen natürlich auch.
@Helawutz
11 ай бұрын
Bei Grafschafter Goldsaft ging mir mein Herz auf. Ich liebe das. Lecker morgens auf Brot oder Brötchen. Herrlich.
@ulib8415
11 ай бұрын
Ja, lecker mit Quark 🤤
@thomasjager1874
3 ай бұрын
Noch besser mit Reibekuchen😊
@carstenschmoll8285
11 ай бұрын
Binden mit gemahlenen Kräuterprinten, auch ein Tip.
@MrKatoXXL
11 ай бұрын
Ja, bitte, unbedingt mal Rosenkohl machen.
@KochenimTal
11 ай бұрын
Machen wir!!
@maxmuster2109
5 ай бұрын
Hallo, ich habe schon viele tolle Rezepte von Euch gekocht. Vielen Dank dafür. Bisher habe ich den Sauerbraten nicht mit Rotwein eingelegt. Auch die komplette Beize habe ich nicht zum kochen verwendet. Nun habe ich Euer Rezept ausprobiert. Ich muss leider sagen, es war uns viel viel zu sauer :-( War diesmal leider gar nicht unser Geschmack. Ich weiß nicht, ob in Nordrhein-Westfalen der Sauerbraten so gegessen wird. Jedoch hat dieser Sauerbraten mit einem sächsischen Sauerbraten - wie wir in gewohnt sind - nicht viel gemeinsam. Trotzdem vielen Dank für die vielen anderen Rezepte, die bisher immer super waren.
@MrSkizzi
11 ай бұрын
Mega gutes Video, danke dafür. Hätte mal einen Vorschlag: Shakshuka
@mreiser01
11 ай бұрын
Super Video! Bislang sind wirklich alle Rezepte der Hammer! Habt ihr schon überlegt auch ein Kochbuch passend zu den Videos zu veröffentlichen? Eine Frage hätte ich bzgl. der Temperaturangaben beim Ofen: sind diese auf U/O oder Umluft bezogen?
@KochenimTal
11 ай бұрын
Umluft
@HarteSchaleGrünerKern
9 ай бұрын
Ich habe gestern für die ganze Familie ihr Sauerbraten Rezept gekocht, auch wie in Part 1 einlegt. Unter den gästen waren 3 Generationen von Hausfrauen die gut kochen , und alle waren richtig begeistert. Kann echt empfehlen den Sauerbraten so zu machen.auch das mit dem zuckerrüben Sirup hab ich nie so gemacht . Aber das wertet es echt nochmal richtig auf.
@Uli_Krosse
11 ай бұрын
Toll geworden! Eure Videos machen immer Laune, aber dieser Zweiteiler hier ragt ein bisschen heraus. Keine Ahnung, woran das genau liegt - am etwas aufwendigeren, aber offensichtlich beliebten Rezept? Am hilfreichen Dialog zwischen Stephan und Stephan (oder Stefan?)? An der besonderen Tagesform? Habt ihr jedenfalls sehr gut hinbekommen! Ich habe zwei Bitten, auch wenn es latent dreist erscheint: Zuerst würde ich gerne wissen, wie genau diese praktischen Edelstahlbehälter heißen. Ich kenne die zwar von meinem Dampfgarer, aber eben in anderen Formaten, M**** bezeichnet die einfach als "Einsätze" und das ist nicht hilfreich. Zum anderen hätte ich großes Interesse an einem Video, in dem Rosenkohl als Gemüsebeilage verwendet wird. Ich bin sonst großer Kohlfreund, aber Rosenkohl habe ich noch nie auch nur ansatzweise hinbekommen. Schlussendlich: Scheut euch nicht, auch in Zukunft solche Zwei- oder Mehrteiler zu bringen. Wer Interesse am Kochen hat, verfügt so oder so über eine deutlich längere Aufmerksamkeitsspanne als der durchschnittliche Goldfisch.
@KochenimTal
11 ай бұрын
Hallo Uli, Vielen Dank für dein Feedback 😊 Zur ersten Frage: im Handel findest du die Edelstahlbleche/Einsätze unter „GN Behälter“ in allen möglichen Größen und tiefen. GN steht salopp gesagt für „Gastro-Norm“ und gibt bestimmte Maße vor, die uns garantieren, dass die Bleche in Öfen, Kühlschubladen, Kühltheken, Leiterwagen etc. passen. Zur zweiten Frage: ist notiert 😊
@Uli_Krosse
11 ай бұрын
@@KochenimTal Heißen Dank!
@normanfriedrich6885
11 ай бұрын
Ich liebe ja Sauerbraten und ich finde, das ist so ein Gericht, da kann man nie genug Soße haben. Tolles Rezept, werde ich mal nachkochen. Bin sehr auf den Geschmack gespannt, ich kenne die Soße nur mit Soßenlebkuchen, da muss man später nicht mehr abbinden, weil die Soße extrem sämig ist - auf jeden Fall auch sehr lecker.
@thomaspixberg
11 ай бұрын
Da kann ich mich nur anschließen: Manchmal braucht es nur Spätzle mit Soße! Und daher gibt es bei mir immer sehr viel Soße beim Kochen, denn was zu viel ist wandert portionsweise in den Gefrierschrank. Gleiches gilt auch bei den Spätzle. Wenn ich sie mache, dann gleich so viel, dass es nicht nur zum jeweiligen Gericht passt, sondern am nächsten Tag auch zu Käse-Spätzle. Und was dann noch übrig ist wird ebenfalls eingefroren. Aber zurück zum Thema: Sauerbraten ist eines meiner Lieblingsgerichte und wird bei mir alle 4 bis 6 Wochen zubereitet. Ich kann mich daran nicht sattessen! Ich nutze zwar meist nur Honigkuchen zum andicken beim Sauerbraten, werde aber auch mal den Goldsaft ausprobieren, ob es da einen nennenswerten Unterschied gibt. Kann ich mir zwar jetzt nicht vorstellen, aber probiert wird es!
@klausfabian3955
11 ай бұрын
Lass den eingedickten Zuckerrübensaft blos weg. Das ist purer Zucker und nur Lug und Betrug. Honigkuchen oder Soßenlebkuchen haben Mehl zum binden in sich und noch einige Gewürze für den besseren Geschmack. Was willst Du mehr!
@omararelaxing
11 ай бұрын
das nicht verhandelbare ist: Lebkuchengewürzkuchen ranreiben! Angesichts der hier vorgestellten Variante würde ich allerdings Melasse (aus echtem Zuckerrohr) nehmen. Die schmeckt noch ein bisschen aufregender als die Rübenmelasse.
@1FCNtobi93
6 ай бұрын
Also beim fränkischen kommt Saucen Lebkuchen rein . Ist extrem gut zbsp
@aixot_3073
11 ай бұрын
13:28 Ich als Aachener möchte gerne über Printen statt Rübenkraut verhandeln: Die geben Süße, Gewürz und Bindung, wenn sie hinzugegeben werden. Ich liebe Sauerbraten Aachener Art 🙂
@chrisross7306
11 ай бұрын
Beides ;) Mit Honigkuchen/Frühstückskuchen geht das auch sehr gut
@korneliagent4130
11 ай бұрын
Zum Sauerbraten. Klöße und meine Welt ist in Ordnung 😊 hatte das große Glück Sauerbraten im Jammertal essen zu dürfen und er war köstlich 👍👍👍👍👍 Es war eine super schöne Zeit bei euch im Resort 😊Danke an die vielen lieben Mitarbeiter, die den Urlaub dort so schön werden lassen. Habe bei euch Petersilienwurzelsuppe gegessen und fand sie super lecker, könntet ihr dazu mal ein Video machen, dass wäre toll. Liebe Grüße und schönen Start in die Woche sendet Konni
@KochenimTal
11 ай бұрын
Hey Konni, Schön, dass es euch bei uns so gut gefallen hat 😊 Petersilienwurzelsuppe ist notiert 👌🏻 Viele Grüße 🙋🏻♂️
@Daniel-Deveraux
11 ай бұрын
Wenn meine Oma früher immer Sauerbraten gemacht hat, dann war der nach dem Rausnehmen aus der Beize immer mausgrau. Dazu gabs dann selbstgemachte Klöße und Rotkohl. 🤤🤤🤤 Kann mich auch dran erinnern das Oma immer Goldsaft zu Hause hatte, aber ob die den auch für Sauerbraten genommen hat weiß ich nicht. Wenn ich euren Sauerbraten so sehe möchte ich mich gern für das Endstück anmelden.😃 Wie seht ihr das, lieber Endstück oder Mitte?
@Kimba31009
11 ай бұрын
Endstück ;-)
@Ju-jn8xt
11 ай бұрын
Bin dabei, Endstück oder Mitte ist mir egal, ich habe es eher auf die selbst gemachten Klöße mit Soße abgesehen. Nur an den Rotwein kann ich mich nicht erinnern, und der Braten wurde länger eingelegt. War das immer ein Fest. Das gab es nur einmal im Jahr an Buß- und Bettag. Wer die wenigsten Klöße gegessen hat, musste beim Abwasch helfen 😂.
@mibbio2148
11 ай бұрын
Die Farbe nach dem Einlegen dürfte vom verwendeten Essig abhängen. Also ob man, wie hier, dunklen Balsamico nimmt oder eher hellen bzw. fast farblosen Essig.
@Daniel-Deveraux
11 ай бұрын
@@Ju-jn8xt als Kind war ich auch absolut für Klöße mit Soße zu begeistern. Der Sauerbraten war mir zu sauer. Später, mit zunehmendem Alter, hat sich das dann geändert. Heut nehm ich lieber ne Scheibe Braten mehr als eine zusätzlichen Kloß.
@KochenimTal
11 ай бұрын
Bin auch beim Endstück dabei✌️
@CornyCF
9 ай бұрын
Ich mache schwarzen Johannisbeere Gelee an die Soße.
@markusbernhard2254
11 ай бұрын
Zur Beilagendiskussion: Es gibt wenige Dinge, die ich beim Essen nicht ausstehen kann, was man mir leider auch ansehen kann. Rosenkohl gehört für mich zu den nicht genießbaren Lebensmitteln.
@rotzkotz09
11 ай бұрын
Also der Goldsaft ist natürlich ein muss beim rheinischen Sauerbraten ebenso Rosinen die großen dicken. Tatsächlich ist Rübenkraut nichts anderes als Melasse, ein Vorprodukt der Zuckerproduktion, also man kann es sehr gut mit Zuckerrohrmelasse ersetzen. Ich glaub ich leg das Stück Rinderbrust wo ich noch nicht genau wusste was mit draus machen, heute noch ein, für ne Woche. Im Rheinland mit Klößen , Rotkraut und Apfelkompott dazu.
@KochenimTal
11 ай бұрын
Auf jeden Fall!
@rotzkotz09
11 ай бұрын
Eine Woche und ein Montag Später,sonntags aufm Herd 6 Stunden von 0 bis 90 und wieder zrück, Rinderbrust ist ei gutes Schmorfleisch@@KochenimTal
@ericsass3059
11 ай бұрын
Ich habe mal einen Sauerbraten mit Lebkuchensoße gegessen, der war wirklich lecker. Könnte man statt dem Goldsaft auch einfach ein paar Lebkuchen in der Soße auflösen?
@andreaswalter1924
11 ай бұрын
Dafür gibt es extra "Saucenlebkuchen"
@ericsass3059
11 ай бұрын
@@andreaswalter1924 Vielen Dank für die Info, das werde ich wohl mal ausprobieren 👍
@weihnachtswelt
11 ай бұрын
Sauerbraten ohne Rosinen geht gar nicht! ;) Das ist ja fast so, wie Königberger Klopse ohne Kapern. Meine Oma hat in der Sauerbraten-Sauce immer noch ein Stückchen Honigkuchen oder ein paar Printen (natur, ohne Schokolade!) mit gekocht. Das gibt noch mal zusätzliches Aroma. Ich werde Euer Rezept bestimmt in Kürze nachkochen. Noch ein Tipp: Ich habe vor Jahren in einem Kölner Sternerestaurant eine Sauerbratensuppe gegessen. Also praktisch die Sauce als Suppe mit kleinen Knödel-Klößchen als Einlage. Absolut genial!!
@rudilink2029
11 ай бұрын
Hatte mir das Rezept beim „Italienischen Abend“ gewünscht. Jetzt steht es auf meiner Kochliste! Mir läuft jetzt schon das Wasser im Munde zusammen.
@golis1984
6 ай бұрын
Allternative zum Goldsaft wäre Pumpernickel.
@nerdioldboy
11 ай бұрын
In der Familie gibt es bei uns Klöße dazu. Traditionell in Aachen gibt es Fritten dazu. Daher auch der Spruch: Gestern noch geritten, heute schon mit Fritten! (In Aachen gibt es ein großes internationales Reitturnier, das CHIO)
@hello.itsme.5635
11 ай бұрын
Also das Pferd wurde gestern noch geritten und liegt jetzt bei den Fritten? Gefällt mir 😊
@nerdioldboy
11 ай бұрын
@@hello.itsme.5635 jap, schön sauer eingelegt :)
@frankyfranky
11 ай бұрын
Moin Na das ist ja mal ein original Sauerbraten aus Pferdefleisch an Handgemachte Knödel und Apfelrotkohl genial. Aber eine Echte Salami wird aus Esel-Fleisch Hergestellt hoffe das ist Richtig?.
@frankkiefer1313
10 ай бұрын
Meine Erfahrung mit dem Rezept. Generell passt soweit alles - Gewürze, Wein.... ABER: die 1/2 Wein 1/2 Essig?? Ich habe es versucht, leider war der Balsamicoessig viel zu dominant. Die reduzierte Soße war viel zu sauer. Ich weiß jedoch nicht warum. Ich hätte nicht ganz die Hälfte an Essig genommen! Ich glaube, das sollte völlig reichen.
@lutzchalupecky5701
10 ай бұрын
Wir verwenden im Süden zum Binden der Sauce auch gerne mal Saucenlebkuchen und geben vor dem Servieren etwas saure Sahne dazu. Ich finde das gibt einen interessanten Geschmack.
@AlexKucera
11 ай бұрын
Hab heute mal den Sauerbraten nach diesem Rezept serviert. Meine Frau fand’s lecker, ich hätte etwas weniger Säure vertragen und den Kindern war’s viel zu sauer. 😊 Das nächste mal probier ich mehr Rotwein und weniger Essig beim einlegen. Ich hab fast ne ganze kleine Dose Grafschafter in der Soße versenkt um die Säure auszugleichen. Nicht dass das was schlechtes wäre. Ich liebe das Zeug. 😂
@Marco10000
10 ай бұрын
Ich fang gerade mit dem Kochen an und hab das Rezept jetzt endlich mal nachgekocht 😊🎉 Ihr scheint im Norden euren Sauerbraten doch „etwas“ sauerer zu essen als wir in Bayern. Als wir beim Zubereiten die Soße probiert haben, hat’s uns schier die Falten für die nächsten 30 Jahre aus dem Gesicht gebügelt 😂 Wir haben dann statt den 5 Esslöffeln Goldsaft den ganzen Eimer reingekippt und noch zusätzlich 50g braunen Zucker. Danach war’s gerade so an der Grenze, was unser Geschmacksempfinden angeht 😅 Nichts desto trotz vom Geschmack her ein wirklich gutes Rezept 😊 Wir sollten nur nächstes mal keine 1:1 Mischung aus Wein und Essig mehr verwenden 😂
@nadjakaldasch288
10 ай бұрын
Hi, in Berlin ist uns das 1:1 -Verhältnis auch viel zu sauer. Habe auch zusätzlich noch massig Waldhonig dazugegeben. Die Säure ging trotzdem kaum mehr weg. Nächstes Mal spare ich massiv am Essig.
@raphaelrieg495
11 ай бұрын
Guten Morgen, wie wäre es mal mit einem Rosenkohlauflauf ? Würde jetzt zum Beginn der kalten Jahreszeit passen.
@soulghost4348
3 ай бұрын
Wie er mit dem Metal im Topf Rum kratzt ('o' )
@kdl2024
11 ай бұрын
Das Rezept werde ich unbedingt Ausprobieren. Ich bin ein absoluter Sauerbraten-Fan🤗 aber das mit dem Balsamico und Zuckerrübensirup macht mich neugierig👍
@sven1470
11 ай бұрын
Habe echt schon viel aus der Welt gegessen, aber tatsächlich noch nie einen deutschen Sauerbraten. :-D Mich störte immer das Wort "sauer", was ich mir überhaupt nicht vorstellen kann bei einen Fleischgericht. Aber vermutlich sollte ich es nun endlich probieren nach den Video. 🙂
@KochenimTal
11 ай бұрын
Unbedingt!
@klausfabian3955
11 ай бұрын
Der Sauerbraten in Franken (bei mir Oberfranken) wird mit Fleisch aus der Semerrolle oder auch Schwanzrolle oder nur Rolle genannt, gemacht. Mit Soßenlebkuchen abgebunden und mit Sahne verfeinert.
@SemperFi1081
11 ай бұрын
Hallo zusammen. Es ist ja mal wieder ein richtig gutes Video. Da läuft einem echt das Wasser im Mund zusammen. Ich möchte aber zum Verfeinern einen Soßenlebkuchen in den Ring werfen :-) Bei uns in Franken verwenden wir eigentlich nur Soßenlebkuchen. 😃
@ArneBuettner
10 ай бұрын
Verdammt! Ich sitz hier, draußen ist es kalt und nass, mir knurrt der Magen und DAS wäre JETZT genau das richtige ...
@realcanecorso
11 ай бұрын
Spätzle dazu, mehr brauche ich nicht 😁
@chlungeli
11 ай бұрын
Super Rezept 😍 Nur dachte ich, was nehme ich als Schweizer als Rübensirup? Na klar, bei uns heisst das Melasse 🙈 Aber es dauerte etwas bis ich drauf kam 😅
@Hobbykochstudio
11 ай бұрын
Hallo ihr beiden, das ist ja wieder ganz toll. Bei uns hat es immer thüringer Klösse dazugegeben. Wir haben es aber in einem Gußeisernen Bräter (wahrscheinlich aus vorkriegsproduktion) gemacht, ist besser als jeder neue Bräter. Ich gebe die Soße immer nach und nach hinzu und lasse diese mindestens 3x einreduzieren ehe ich neu aufgieße. Macht mal wieder ein klassisches (fast vergessenes) Rezept.
@Kimba31009
11 ай бұрын
Kenne ich auch so im Bräter und Soße nach und nach hinzugeben 👍 Wir sind halt alle unterschiedliche Generationen. Gibt so viele Varianten 🙂
@SuperVanessaCool
6 ай бұрын
bei uns Hefeklöße ...Rotkohl...Preiselbeeren...und jaaaa....Rosinen 😉....liebe Grüße von de schäl sik
@florete2310
11 ай бұрын
Also, lecker zwar - aber von allen existierenden Sauerbraten-Varianten ist für mich der Rheinische Sauerbraten immer noch mein absoluter, persönlicher Favorite. Den kannte ich schon so von meiner Großmutter und meiner Mutter... und er ist für mich irgendwie die Christbaumspitze der deutschen Winterküche.
@alexanderpaulus4324
11 ай бұрын
Böhmische Knödel und Rosenkohl dazu, das gab es bei mir in meiner Kindheit immer. Plus ein Klecks Creme fraich. Danke das du solche Klassiker auch zeigst.
@tschoe2704
11 ай бұрын
Tolles Rezept !!! Das muß ich mal machen, was mich ein wenig abschreckt ist der Balsamico der echte ist richtig Teuer , deswegen weiß ich nicht welchen ihr verwendet habt !! Könnt ihr mir sagen welche Größe der Behälter hat in dem ihr die Beize aufgefangen habt ?? ich suche sowas für Weihnachten um die Ganz 24std in der Salzlacke reifen zu lassen !! mein Vater sagte das das Pferd süßer im geschmack ist !! Grüße aus Frankfurt
@AlexanderSeilerHypnose
5 ай бұрын
Das sieht sehr lecker aus. In Norddeutschland kenne ich die Sauce nur mit Rosinen.
@AlexKucera
11 ай бұрын
Bei uns gabs immer Kartoffelpuffer und Rotkohl dazu. Lecker.
@christianbarth5566
11 ай бұрын
Hallo, wann kocht ihr mal eine Pasta Marinara?
@harryschinkel2758
11 ай бұрын
Kann ich es richtig erinnern,dass meine Oma mit Pumpernickel abgebunden hat? LG
@hello.itsme.5635
11 ай бұрын
Ja, das geht
@canadien15
18 күн бұрын
Wir essen in Süddeutschland Kartoffelknödel und Rotkraut (oder Salat). Geht auch mit Spätzle und Salat. Salzkartoffel und Püree kenn ich nicht.
@k191065
8 күн бұрын
Irgendwie schon seltsam, ich kann beim zuschauen schon den Sauerbraten riechen..;-) Muss ich in jedem Fall einmal nachkochen! Merci für das Rezept!
@hotzl6164
11 ай бұрын
genau so habe ich das Rezept 1970 in meiner Lehre gemacht .....so mach ich das heute noch ,und so schön erklärt ...Klasse, ich muss doch mal ins Jammertal fahren.....ihr macht mich neugierig LG
@KochenimTal
11 ай бұрын
Das freut uns sehr!
@joerghoffmann575
11 ай бұрын
Ich kann‘s nur empfehlen. So lecker und dann auch noch jede Menge Möglichkeiten dem Rest des Körpers was gutes zu tun.
@loligo83
8 ай бұрын
Statt Rübenkraut/Zuckerrübensirup kann man auch von der selben Firma (Grafschafter) die „Lütticher Delikatesse“ nehmen, das gibt dem ganzen noch mal eine etwas besonderere Note. Leider gibt es das Zeug im Gegensatz zu Rübenkraut nicht in jedem Supermarkt zu kaufen (zumindest nicht in meiner Ecke von Baden-Württemberg). Ich hab das Zeug immer mitgenommen wenn ich beruflich in Aachen war, da gab es das im Rewe.
@El-Bautista
13 күн бұрын
Sensationelles, lehrreiches Video, herzlichen Dank dafür! Eine Frage an euch, würdet ihr mir verraten welchen Durchmesser euer verwendete Bratentopf hat? Grüsse
@gerdbucher543
7 ай бұрын
grafschafter goldsaft ist aber aus rheinland- pfalz.....meine ehemaslige heimat....ess ich auch gerne auf dem butterbrot
@renatetiemann5762
4 ай бұрын
In Franken gibt man noch in die Soße ein Soßenlebkuchen dazu und als Beilage Seidenklöße u eine halbe Birne mit Preiselbeeren und Natürlich Rotkohl/Blaukraut 😋😋😋
@hartmutthomas989
11 ай бұрын
Sauerbraten , Knödel Halb /Halb . Rotkohl . Ich hätte noch par aufgeschnittene Rosinen dazu getan . Die pokel ich aber raus , die werden nicht verspeist .
@markusostertag3032
Ай бұрын
Sieht zum in den Bildschirm reinbeißen aus - auch wenn ich den fränkischen mit Sossenlebkuchen lieber habe. Und nur Spätzle mit Sauerbratensosse ist bei mir auch sehr hoch im Kurs angesiedelt - oder Semmelknödel.
@andreasschmidt1149
11 ай бұрын
Das Video grenzt an Körperverletzung 😂 legga Glück Auf aus Gelsenkirchen
@andreasschmidt1149
7 ай бұрын
So heute genau nach dem Jammertal Rezept Sauerbraten zubereitet. Am Mittwoch hatte ich das falsche Filet genau nach Rezept in die Beize eingelegt. Mit Kardamom und Zimt kannte ich noch nicht. Es war köstlich. Gruß und Glück Auf aus Gelsenkirchen
@Mr.Rossi79
11 ай бұрын
Rübenkraut ist für mich auch nicht verhandelbar ein Muss auf Lippischem Pickert mit Rosinen. Puristen essen dazu auch Lippische Leberwurst nicht meins. Interessiert Euch Lippischer Pickert geb ich gern das Rezept dazu.
@Descutio
11 ай бұрын
Als Aachener verzichte ich auf den Rübensaft und benutze Printen. Hat den Vorteil das es geschmack abgibt und gleichzeitig bindet. Aber immer tolle Videos bitte weiter machen.
@christianamthor7068
3 ай бұрын
Hallo Stefan, danke für das tolle Video! Es macht Spaß, Dir zuzusehen!! Eine Frage zum finalen Schmoren im Backofen: Mir sind 160 Grad im Ofen gefühlsmäßig zuviel, weil ich die Befürchtung habe, das sich das Fleisch zu sehr kocht und zusammen zieht. Würde es alternativ auch gehen, den Braten mit geschlossenem Deckel auf knapp über 100 Grad schmoren zu lassen dafür etwas länger und mit Kerntemperaturfühler? Wenn ja, welche Kerntemperatur sollte erreicht werden? Über eine Antwort wäre ich Dir dankbar😃 Viele Grüße und danke Christian
@KochenimTal
3 ай бұрын
Ja klar würde das gehen, die Kerntemperatur sollte bei 75 Grad liegen. LG Stephan
@christianamthor7068
3 ай бұрын
Hallo Stephan, wie cool, dass du so schnell geantwortet hast!!! Lg Christian
@ivethnilsarafaelvillca8912
22 күн бұрын
Por favor si puedes poner subtitulos en español
@frankkiefer1313
11 ай бұрын
Minute 12:30: Wird das Gemüse durch das Sieb durchpassiert? ...also durchgestrichen, oder wird die Soße einfach nur von dem Gemüse getrennt??
@Corii2103
9 ай бұрын
Ich habe 2,5kg Fleisch, wie lange sollte ich es im Backofen lassen? Und wie bereite ich den Braten am besten einen Tag vorher zu? Danke 😊
@benkeaten5389
11 ай бұрын
Mir fehlen die Printen im Sauerbraten….Selbstgemachter Rotkohl und Fritten dazu. So, ißt man ihn in Aachen…
@ID-sw7bi
10 ай бұрын
Würde es bei 1,5 Kg Fleisch auch 2 Stunden und 160 Grad im Backofen dauern?:) Bitte um Info.
@matthiastacken5509
3 ай бұрын
hallo..den gibt es heute bei uns mit klöse halb und halb und rotkohl und ganz wichtig mit rosinen🥰
@Cyrus72
11 ай бұрын
Rindfleisch ist doch nur Ersatz. Wenn ihr es bekommen könnt, holt euch Pferd.
@Ramsi-Berlin
11 ай бұрын
Mmmmh, da läuft mir das Wasser im Mund zusammen ❣️🤤
@zwergnase1981
11 ай бұрын
Rosenkohl is lecker 😍 leicht gebraten, Hammer. Wünsche euch einen guten Appetit mit dem Braten und feinen Sonntag. :)
@joerglasch8255
11 ай бұрын
Rosenkohl ist die absolute No1 bei mir. Kohl generell super, aber gebratener Rosenkohl mit Honig und Balsamico glasiert, würde ich für töt....😊
@zwergnase1981
11 ай бұрын
Probier ich aus, klingt mega lecker :)
@joerglasch8255
11 ай бұрын
@@zwergnase1981 wir haben ja eigenen Rosenkohl und ich muss echt aufpassen, daß es den so nicht zu oft gibt. Denn sonst meckert die Familie. Ich könnte den einfach jeden Tag essen.
@eropis
11 ай бұрын
Grafschafter meine liebe
@guenterw100
11 ай бұрын
Bis auf den Ahornsirup bin ich voll einverstanden! Bin halt im Schwäbischen zuhause. Die fertigen Portionen vbakuumiere ich, die Sauce wird auch vakuumiert (gibt meist mehrere Portionen, Kinder lieben Spätzle mit Sauce mehr als Spaghetti). Portionsbeutel ins Wasserbad, vakuumierte Spätzle ebenfalls - das ist bei uns echtes Fast Food!
@joerglasch8255
11 ай бұрын
❤ so siehts bei uns auch aus. Gleich gibt es Kartoffelschnitz mit Spätzle und Salat.
@DisintegrationZerfall
11 ай бұрын
Da ist kein Ahornsirup drinne. Das war Rübenkraut, das aus Zuckerrüben gemacht wird. Ich weiss nicht, ob das in der ganzen Republik bekannt ist aber hier im Rheinland gibts das an jeder Ecke und gehört hier zur Standardausrüstung jeder Küche.
@joerglasch8255
11 ай бұрын
@@DisintegrationZerfall Hey, wir Schwaben machen traditionell keine zusätzliche Süße dran. Daher kennen wir uns da auch nicht so aus. Bei uns ist die Soße sauer! Hab Sauerbraten in sämtlichen Varianten schon gegessen. Waren alle gut, doch irgendwie bleibt man dann geschmacklich doch in der Heimat hängen.
@guenterw100
11 ай бұрын
''as@@joerglasch8255 Meine Frau als Ruhrgebietsimport isst zum Sauerbraten als Geschmackskontrast zur Sauce immer Apfelmus und Preiselbeeren... Wem's schmeckt, naja.
@joerglasch8255
11 ай бұрын
@@guenterw100 ja, diese Importwaren! 😅 Als Kontrast kann ich mir das auch vorstellen. Preiselbeeren eh. So hat jeder sein Ding. Jede Region ist unterschiedlich. Es ist doch purer Luxus, so essen zu können, wie man es selbst am liebsten mag. Dafür sollte man echt dankbar sein. Das eine Gericht gibt es eh nicht. Ich finde diese Vielfalt echt schön. Manches kann ich auch nicht verstehen, muss es ja aber auch nicht.
@achimgrepa886
11 ай бұрын
Das ist ja mal richtig gut erklärt,bin selber Schlachter und Koch und in Rente, vielen Dank dafür, Gruß Achim aus dem Cuxland
@KochenimTal
11 ай бұрын
Grüße zurück und vielen Dank!
@f.floloo5606
8 ай бұрын
Warum nimmst du bei der Sauce das Fett nicht ab?
@TwizyChrisy
11 ай бұрын
Und dazu SEMMELKNÖDEL! Und dann rein in den Körper bis kurz vor'm Erbrechen. Bei dem Essen kann man nicht mit Vernunft Essen :-) Da treibt die Gier und die Lust am Essen viel zu viel in den Magen 🙂
@Phley99
11 ай бұрын
Sieht mal wieder super aus 👍🏻 Würde mich auch mal über ein Rezept für eine Kartoffelsuppe aus eurem Hause freuen 😄
@KochenimTal
11 ай бұрын
Ist notiert, danke für den Vorschlag 😊
@Patrick-mi9qd
Ай бұрын
Hallo 😊 kann man das Fleisch auch 6 Tage in der Beize liegen lassen??
@Michael-vv8im
11 ай бұрын
Ich mag dazu Reis, meine Frau breite Nudeln.
@roihesse9174
8 ай бұрын
Sauerbraten mag ich sehr. Am besten schmeckt er mir vom Pferd.
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