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【食录】永远的王:红烧牛肉味为什么永远畅销?
Күн бұрын
【食录】永远的王:红烧牛肉味为什么永远畅销?
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9,624
赛博食录
1
1
泡面的王,世代的
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Пікірлер: 24
@fichtechang9638
5 ай бұрын
版主有做一些功課,研究台灣岡山眷村的牛肉麵。但是犯了數個錯誤: 1。牛肉麵的「重口味」(以正宗的“眷村四川口味”而言)並非「掩飾食材不新鮮」。 台灣本地菜市場的牛肉相當新鮮。版主不應該拿中國大陸現在食品業的黑暗潛規則,去套用在台灣的餐飲歷史。直到美國1980年代要求台灣進口美國牛肉之前,台灣的新鮮牛肉都是台灣本土屠宰的溫體牛肉,而非進口冷凍牛肉。當時四川老兵習慣吃重辣口味。我是高雄左營眷村長大,也在岡山工作居住過;吃過1970年代末,道地的四川口味牛肉麵。那種辣度是一般人受不了的!現在煮出四川老兵原味的牛肉麵,特辣的口味(四川正宗的麻辣)根本不可能被台灣大多數人接受。所以現代大多數市面上出現的,都不是原版的眷村川味牛肉麵。不新鮮的牛肉,有經驗的顧客會立刻發現。 2。台灣本省人也吃牛肉,而且是從鄭成功時代開始。 1950年代,高雄岡山空軍眷村能夠拿到美國提供的牛肉罐頭。但左營海軍眷村就沒有。並非所有的人都能吃到美國提供的牛肉罐頭。台灣本地有飼養乳牛(國民黨來台後推廣酪農業)。本省人不吃工作用的牛,但外省人吃,因為外省人沒有從事稻作;而不論乳牛或工作用的牛,最後仍會運至屠宰場。影片內容對台灣當時生活描述不正確。混雜敘述「中國大陸唐代…禁食役牛的法律敘述,以及台灣本省人(尤其是種稻的農民)不吃牛肉」。完全忽視台灣本地存在的牛肉供需,牛肉不完全是靠美國提供的,台灣的黃牛或乳牛/水牛存在很久了。優質的溫體黃牛肉(荷蘭人16世紀從印度引進台灣)是製作台南牛肉湯的原料。沒錯,台灣本省人也吃牛肉,而且是從鄭成功時代開始。古龍是武俠小說家,一直待在台北市,酒癮很大,最後死於飲酒過量。古龍習慣用台北人的眼光看台灣南部;他也不是畜牧業/美食專家。 3。高雄岡山的「豆瓣醬」很有名。煮道地的眷村四川口味牛肉麵,必需用到豆瓣醬。 製作豆瓣醬是岡山的國軍四川老兵開始的。當初是為了補貼家用。沒提到豆瓣醬,代表對川味牛肉麵不瞭解。光用「五香與醬油、辣椒」是煮不出道地的川味眷村牛肉麵的。也許台北人或台南人有各自的煮法,但是仔細研究眷村菜, 或是牛肉烹調(在牛肉不加味精的前提下),道理甚明。 kzitem.info/news/bejne/lWmh4HubkoKiq4o kzitem.info/news/bejne/jqOeyGSqnXZ4jWU kzitem.info/news/bejne/uWyG0KKPjISFfZw 4。為何四川老兵發明牛肉麵,而非牛肉飯? 原因不是影片中分析的「台灣稻米不夠吃」。國民黨來台灣之後推行一系列農業改革,提升了稻米產量。甚至輸出農業技術援助非洲國家及沙烏地阿拉伯。一與來台灣的北方外省老兵吃不慣米飯有關。軍中伙食為了配合山東與北方老兵的麵食習慣,一週特別固定有幾天的麵食。另一則是眷村生活,各省籍交流的結果。眷村媽媽會交換自家的拿手好菜(是真的用一盤菜換一盤菜,隔著圍牆叫喚再手遞過去;算是禮尚往來)。山東人是麵食的專家,湖南的臘肉有名、江浙菜則在台北官場流行…結果是台灣的外省老兵家庭融合了大陸南北口味。如果真的是台灣的稻米不夠吃了,哪還有吃紅燒牛肉的可能?(牛肉比麵粉或米貴很多。)
@Red_bean985
9 күн бұрын
外省人以麵食為主並不奇怪,但美援了大量麵粉這一點主因就是因為糧食營養方面的短缺。其次,台灣在農業時代主流確實是不吃牛肉的。少數的達官顯貴或是一部分日本時代漢奸確實有吃起牛肉,但那只是極少數人不能代表一個社會。
@BingChiling378
4 ай бұрын
字幕看起來充滿求生慾
@goobird1999
5 ай бұрын
90年代一碗带肉的拉面刀削面也才2.5元 碗面就要3元 真是童年的奢侈品啊
@st093076
2 ай бұрын
這個字幕簡直是為了中國的B站而存在,笑死這滿滿的求生慾。
@user-hp8vw3bo888
4 ай бұрын
我聽你在芭樂!康師傅在台灣沒人要吃!泡麵發名人也是台灣人後移民日本!2486
@Jimumv
4 ай бұрын
是台湾 不是台湾省
@ame9021
4 ай бұрын
就像福建,他可以说福建,也能说福建省,也可以说中国福建省。同理,台湾,台湾省,中国台湾省。 说了你能怎么样呢😂
@陳禹安-g9d
4 ай бұрын
@@ame9021你也只能過過嘴癮了
@zeroaldnoah9452
4 ай бұрын
我的身份證有台灣省
@allenchang1978
4 ай бұрын
如果你每次提到新垣結衣都一定要強調我老婆新垣結衣,那大家一定會知道新垣結衣不是你老婆😂
@zhaohairstudio
4 ай бұрын
说了咋滴😂
@ringo-fp3hj
5 ай бұрын
統一當初把滿漢大餐泡麵搬過去賣不就好了!
@goobird1999
5 ай бұрын
省?林志玲是我老婆
@q29567109
5 ай бұрын
台北市現在還是很多清燉牛肉麵 只是牛肉麵街大多都是賣紅燒的
@TTGurrenLagann
3 ай бұрын
果然釣出綠共小粉綠, 中國台灣=中華民國台灣
@eagleharmony8216
4 ай бұрын
有誰還記得香菇燉雞口味的?
@jack_cheung
4 ай бұрын
我吃过,以前还经常吃这个口味,蛮鲜的。 还记得小时候第一次吃康师傅红烧牛肉面的桶面,由于之前只吃过国产袋面,这是第一次吃康师傅,倒入开水这个香气啊,一辈子记得。
@rmia1295
2 ай бұрын
我家現在有
Пікірлер: 24