豉油王乳鴿 -基本醬汁
乳鴿五隻用
1. 薑片 4片(2出水)
2. 青蔥兩條(出水)
3. 乾葱 1大粒
4. 蒜頭1粒
5. 生抽兩湯碗
6. 老抽 半湯碗
7.玫瑰露兩湯匙
8. 冰糖兩大舊(4小舊)
9. 蠔油 1湯匙
10. 香葉一至兩片
11. 桂皮 一條
12. 花椒 1茶匙
13. 八角兩粒
14. 粗鹽1茶匙
15. 開水3湯碗
做法:
1. 乳鴿洗淨,徹底清除內臟,肥膏,剪去腳丫子。(我用少許粗鹽清洗除鴿內殼去血腥味)
2. 放一束青蔥、兩片薑於一鍋水,常溫水落乳鴿開火煲約5分鐘(出水洗淨去腥),取出過冰水後冲洗乾淨瀝水。 把五香粉、鹽及胡椒粉各一茶匙撈勻,略略抹在乳鴿內殼。
3. 鍋下少許油,爆開蒜頭、乾蔥、薑片,倒入生抽、老抽、玫瑰露酒、冰糖和水,後放花椒八角、香葉及桂皮(全部香料冲冲後放香料包)、粗鹽後一起煮滾後放入(2)乳鴿,汁再次滾起時轉小火煮15分鐘,中途用湯殻把豉油汁淋到鴿身上;
4. 反轉鴿繼續用小火煮15分鐘並把豉油汁淋到鴿身上;
5. 15分鐘後熄火反轉乳鴿(胸部向下)浸約30分鐘即成。
Негізгі бет 豉油王乳鴿 (紅燒乳鴿延續篇)
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