豉汁蟠龍鱔 | 豉汁蒸鱔做法 自製蒜蓉豆豉醬濃而不咸 | 原條白鱔清洗方法 《醉男-中式料理》
豉汁蟠龍鱔材料:
鱔1條重1斤14両
陳皮1塊
蒜頭10瓣(40g)
乾蔥5粒(80g)
自家製豉汁1大碗
自家製豉汁材料:
薑1件(20g)
指天椒3隻(5g)
蔥1條(15g)
豆豉30g (3湯匙)
蒸魚豉油 70g (7湯匙)
老抽20g (2湯匙)
蠔油50g (5湯匙)
糖38g (6.5匙)
水18g (2湯匙)
麻油6g (1湯匙)
胡椒粉0.5g (少許)
辣椒醬10g(1茶匙)
豆瓣醬 20g(1湯匙)
生粉15g (3匙)
紹興酒1湯匙
裝飾材料:
蔥1條
指天椒1隻
芫荽2條
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