【水糕 Chwee Kueh】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
#水糕麵糊:
·粘米粉/在來米粉 150克
·澄麵粉/小麥澱粉 15克
·馬鈴薯澱粉 10克
·植物油 15克
·水 600毫升
#配料:
·紅蔥頭 100克
·菜脯 120克
·糖 2大匙
·生抽醬油 2大匙
#RiceCakeBatter:
·Rice flour 150g
·Wheat flour 15g
·Potato starch 10g
·Vegetable oil 15g
·Water 600 ml/cc
#Toppings:
·Shallot 100g
·Preserved radish (Chye Poh) 120g
·Sugar 2 tbsp
·Light soy sauce 2 tbsp
#料理小貼士:
1.【水糕】每家店所麵糊的調配比例都有些不同的地方,我嘗試過不放澄麵粉只放馬鈴薯澱粉的做法,吃起來會過於結實沒有Q彈的感覺,也嘗試過只放澄麵粉不加馬鈴薯澱粉的配方,吃起來會過於軟爛,目前給的這個調配比例是我個人比較喜歡的口感啦~大家還是可以根據喜好來調整。
2.【油蔥酥】有些人會放,有些人不喜歡就不放,這也是看個人口味囉~我本身是非常熱愛油蔥酥的,直接加爆!我會在炸油蔥酥的時候加點鹽,讓它吃起來鹹鹹的。
3.【菜脯】它主要就分成兩種;鹹菜脯和甜菜脯。我這次只用了鹹菜脯,將它下鍋用低溫慢炒7~8分鐘,把菜脯裡面的水份炒掉、炒出香氣後再調味。我希望我的菜脯吃起來是甜鹹口的,甜味重一點,所以就多加了點糖。如果你有用甜菜脯就別加那麼多糖了喔~
4.【容器】我用來裝水糕的容器是120毫升容量的不鏽鋼碗。需要提前在碗內刷上一層油,然後下鍋加熱後才能倒麵糊進去,脫模會比較容易~
5.【蒸水糕】蒸的時間大約在15~20分鐘之間,但具體還是需要根據水糕的厚度,還有容器的材質來決定。先用大火蒸到上氣後才轉中火蒸喔,一定要冒水蒸氣的那種。
6.【蝦米辣椒】我個人蠻愛吃辣,這次在影片裡用了【故乡虾米辣椒】,吃起來帶有辣、鮮、香三種風味,而且透過不斷地咀嚼還會越嚼越香,香氣整個爆出來!我在下面給你們附上店家資訊喔,支持一下本地產品~
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0:00 備料 Ingredients
0:51 油蔥酥 Fried Shallots
1:39 菜脯 Preserved Radish / Chye Poh
2:54 水糕 Chwee Kueh
6:01 組裝 Assembling
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【水糕 Chwee Kueh】|林厨居家料理 Lim's Kitchen
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