시험소요시간: 1시간 50분
(재료계량 시간을 제외한 1시간 40분 동안 제조하여 제출한다.)
* 배합(무게(g))
- 박력분 250g, 설탕(A) 175g, 물엿 25g, 소금 2.5g, 물 50g, 바닐라향 2.5g, 설탕(B) 150g, 달걀 700g, 베이킹파우더 2.5g, 식용유 125g
- (충전용) 잼 200g
1. 요구사항
※ 소프트롤 케이크를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3) 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽의 비중을 측정하시오.
5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7) 캐러멜 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오(무늬를 완성하지 않으면 제품 껍질 평가 0점 처리).
Негізгі бет 소프트롤케이크 Soft Roll Cake [제과기능사 실기]
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