В этом видео: 00:00 Хранение и созревание сыра в домашних условиях 00:49 Важное правило для приготовления твердого сыра 01:21 Срок созревания сыра 02:18 Оборудование для сыроделия 02:54 Идеальные температурные условия для хранения 03:24 Идеальная влажность для созревания 03:50 Как ухаживать за сыром в период вызревания 05:14 Отдельный холодильник для хранения и созревания сыра 05:51 Итоги выпуска: как сделать идеальный сыр из молока
@Эльдияр-м9я
Жыл бұрын
Как приготовить сыр
@Эльдияр-м9я
Жыл бұрын
Как сделать сыр домашний
@lilichka3012
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Делала качету, шевр из коровьего молока, филадельфия, российский, мацареллу, бурату. Сыры получились очень вкусные, может долеки от оригинала но всетаки свое! А брынзу и полутвердый фермирский сыр делаю вообще бес закваски на меито, получается много дырочек размер которых можно регулировать температурой при обсушке в холодильнике или при комнатной температуре. Получается очень вкусно и вызривает от 1 недели до месяца - рекомендую!!!
@СамалаАсаинова
2 жыл бұрын
Здравствуйте. Можете дать рецепт российского сыра ?
@ТатьянаАушева-п8ю
8 ай бұрын
Здравствуйте,! Что такое ,,делаю на меито,, без закваски. Ответьте пожалуйста
@ЛарисаХренова-ы3ш
3 жыл бұрын
Уже попробовали семьей свой очень вкусный сыр, сваренный под руководством Светланы !!! Качотта и качокавалло вызревали в обычном бытовом холодильнике на верхней полочке полтора месяца, больше мы не вытерпели.. Вкусно- очень! Благодарим за новые знания!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Как приятно читать такие отзывы!
@мирныйчел-ч5ю
3 жыл бұрын
У вас получилась вкусная качотта? Скажите, на что похож её вкус?
@annamuy2347
3 жыл бұрын
Сегодня приготовила самый первый в жизни сыр из домашнего козьего молока! Из 2 литров вышло 300 грамм!
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Поздравляю с началом очень интересного пути!)
@annamuy2347
3 жыл бұрын
Спасибо!
@ИринаЦитульская
3 жыл бұрын
Прохожу Ваш курс и посылаю Вам постоянно слова благодарности, что делитесь с нами такими знаниями.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Спасибо! Мне очень приятно! Успехов Вам в обучении
@НатальяШаповалова-ц5ь
3 жыл бұрын
Светлана благодарю, сейчас как раз созревает мой первый сыр Качотта. Сегодня 6 дней, покрывала латексом. Информация прям для меня
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Наталья, я очень рада, что информация была полезной!
@bodryy
3 жыл бұрын
Вчера варил адыгейский, съел ещё тёплым))
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Понимаю)
@полинаашхотова
3 жыл бұрын
После прохождения Вашего курса приготовила: пивной - ещё зреет, Монтерей Джек- тоже ещё созревает, альпийский с грецкими орехами в медовой корочке- вкуснооо.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Замечательные результаты! Спасибо, что поделились!
@sevarayusupova9437
18 күн бұрын
Здравствуйте можно узнать качотта можно в холодильник 10-12 градусов вызревание?
@АлександраЗубова-р2ф
3 ай бұрын
Сделала адыгейский сыр,вкумно,мало соленый,сухой посол,через 4 дня появился сверху неприятный запах и как бы " Липкость".Пропал?Иало соленый или что?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
Самое главное про созревание сыра. Чтобы получить идеальный сыр в домашних условиях, смотрите рекомендации в нашем видео. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫clck.ru/S8k4w
@pustobaevaelena1479
Жыл бұрын
Рада приветствовать вас. Нет ли у вас ролики про термоусадочный пакет? Как правильно их использовать и правильно запечатывать? Благодарю за ответ, если будет.
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Очень скоро выйдет у нас видеоролик как раз про термоусадочные пакеты. Следите за нашими новыми выпусками)
@ЗояСеменова-щ8ы
3 жыл бұрын
СПАСИБО УЧТЕМ !!!!!
@ИринаЕндерова
3 жыл бұрын
Спасибо большое!
@argakash65
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Какой процент потери веса головки сыра в конце созревания считается нормой? Варю сыр Советский, 11 головок, созревание 3-4 месяца, получается очень вкусно. Спасибо.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
сыр даже во время посола теряет в весе около 5%, в процессе выдержки может потерять ещё 3-7%. если сильно сухо в камере, то и больше
@МаринаГарашкина
Жыл бұрын
Хотела услышать про тёплую фазу выдерживания твёрдых и полутвердых сыров. Каков срок?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Это зависит от технологий самого сыра, а именно его рецептуры. Но как правило эта фаза нужны для работы пропионовых бактерий и она не может быть меньше 2х недель
@МечтаСбывается-р3п
Жыл бұрын
Здравствуйте Светлана,приготовила качотту по Вашему рецепту, уже неделю простоял в пищевом контейнере при температуре +12,ежедневно собирала со стенок контейнера влагу,меняла подложку и переворачивала дважды в сутки,но корочка почему то не подсыхает,нормально ли это?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Нужно понимать какая влажность у вас при вызревании. Если высокая, то скорее всего и поверхности сложно будет подсохнуть. Используйте гигрометр для определения влажности. Таким образом вы будете понимать открыть/приоткрыть или закрыть крышку. На глаз влажность не определить.
@Влогиизберлоги-я1ю
2 жыл бұрын
Вопрос такой. Хочу приобрести универсальный холодильный шкаф для аффинажа. Они все в основном со стеклянной дверцей. В свою очередь я варю сыры с Рокфорти. Будет ли стеклянная дверца большой помехой вызреванию сыров с голубой плесенью? Если холодильник стоит в помещении где есть окна? Но не попадает прямой солнечный свет.
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Стеклянная дверца не мешает вызреванию сыров. Главное, чтобы не попадали солнечные лучи.
@мирныйчел-ч5ю
3 жыл бұрын
По вашему рецепту приготовила качетту. Вакумизировала его. Хранил в холодильнике 1.5месяца.2декабря вскрыл головку-сыр никакой, вкус пластика. Почему?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
поэтому не люблю именно вакуумные пакеты. они не дышат. если в вакуум, то лучше дать сначала сыру немного позреть в естественной корке. пустой вкус, может быть еще и от нарушения технологии например
@ЛюбовьБлохина-ч6д
2 жыл бұрын
Все зависит от того на какой закваске делали, поэтому сыр пустой.
@ЕленаМихайлова-е2к
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Я недавно занялась приготовлением сыров,но у меня постоянно возникает проблема,сыр после просола ,при просущивании теряет форму,расплющивается. Подскажите в чем причина.
@lilichka3012
2 жыл бұрын
Какая температура повторного нагревания? должна быть не ниже 42 полу твердых сыров, для твердых не ниже 45, для мягких или для брынзы не выше 38. Сутки держите в форме даже в холодильнике, любой сыр должен держать форму за исключением крем сыров. Удачи вам и вкусных сыров!
@ЕленаМихайлова-е2к
2 жыл бұрын
@@lilichka3012 спасибо. Поняла свою ошибку.
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Возможно в сыре много влаги - сыр плохо отпрессован. При наличии большого количества влаги сыр в дальнейшем теряет форму.
@msvetlana9025
3 жыл бұрын
Сколько добавлять на вызревание к срокам по основному рецепту, если темп. в холодильнике +8?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
смотря какой сыр, но по времени в среднем 15-25% плюсом
@namiqismayilovfh
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Может кто знает, как можно получить больше выхода из молока?
@СюзаннаГарибян-м4ж
3 жыл бұрын
Добавляйте хлористый кальций 00.4 гр на 1 л. молока
@user-lk4tc4wt8j
3 жыл бұрын
@@СюзаннаГарибян-м4ж спасибо это так
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
нужно использовать более жирное молоко и с хорошим содержанием белка, от качества молока все как раз и зависит) если это мягкие сыры, то чуть увеличивайте фермент, но передозировка повлияет и на качество, будет идти хуже идти отток влаги. поэтому самое главное - ищите качественное молочко.
@БолысовАлишер
2 жыл бұрын
Здраствуйте, хочу на курсы
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. У нас сейчас есть бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию. Вы можете начать с него: clck.ru/34vgpL
@ЭльвираЕндовицкая
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуста, если вызревать сыр в холодильнике в контейнере, нужно крышку плотно закрывать или приоткрыть?
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Если конденсата много в контейнере - приоткройте. Но лучше всего использовать гигрометр - прибор для измерения влажности. Таким образом вы будете понимать открыть/приоткрыть или закрыть крышку. На глаз влажность не определить.
@TK-zn1oh
3 жыл бұрын
Здравствуйте, в вакууме можно, хотя бы 1 месяц?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
можно, но самое идеальное - естественная корка без покрытия, но для этого нужны правильные температурно-влажностные условия)
@TK-zn1oh
3 жыл бұрын
@@Cheeselab-cj4ru спасибо!
@user-gf2ny1vy7l
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, в холодильнике самое теплое место +7°С. Не выше. Я смогу использовать его для вызревания домашнегл сыра в контейнере конечно?
@lilichka3012
2 жыл бұрын
У меня в холодильнике ноуфрост +11 на верхней полке но влажность низкая гдето 70% , корочка высыхает
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Рекомендуется, чтобы температура была от +8 градусов. Попробуйте измерить температуру любым термометром. Просто в разные места и разные полочки положите его. Возможно, вы сможете найти более теплое место для вызревания сырочков)
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Температурный режим у вас соблюдается. Но вот влажность да, низкая. Просто вызревайте сырочки в пищевом контейнере)
@ИринаГридина-л3ж
3 жыл бұрын
Здравствуйте,пробовала квчотту в5ти дневном сроке и 10 дневном,ни чем не отличаеться,скриаит и какая тт резиновая,почему.спасибо.
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
5 и 10 дней - это ещё молодой сыр, в нем ещё идёт работа заквасок и плавный набор кислотности, недели через 3 скрипа не будет
@rashbaht
Жыл бұрын
У меня становятся очень твердыми сыры , влажность влияет ? И t ниже
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Влияет все, начиная с молока, технология сыра, влажность и температура вызревания
@ИсточникНадеждыВетляны
Жыл бұрын
здраствуйте я разостроилась т к гауда не красива покрывается воском
@Cheeselab-cj4ru
Жыл бұрын
Добрый день. Более эстетичное покрытие - латекс, но даже если покрытие не красивое, не стоит расстраиваться, перед употреблением вы снимете воск и корочка будет ровная, как и была после прессования
@ТатьянаБарбашина-с3ю
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста почему сыр получается резиновым?
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
возможно вы едите сильно молодым? в более свежих сырах на ферменте - резиновость и поскрипывание - это почти норма, полутвердым давайте больше времени на вызревание, старайтесь соблюдать время по технологии.
@ОльгаХм-у6м
3 жыл бұрын
А если влажность 90%??
@Cheeselab-cj4ru
3 жыл бұрын
При такой влажности вызревание будет проходить хорошо, но может возникать на поверхности плесень, нужно будет обрабатывать солевым раствором.
@ЛюбовьБлохина-ч6д
2 жыл бұрын
Более 50 видов сыров, в том числе маасдам, без пш метра. Для новичков полезно, мне извините ничего нового и интересного.
@андрейзаципуркин
11 ай бұрын
Ужас. Информации максимум на 1 минуту. Созревание сыра в холодильнике это геморрой, и головная боль особенно в no frost. Нужен специальный холодильник, такой примерно, как фармацевтический. Температура 2-15 градусов. И то его надо дорабатывать, для повышения влажности. Люди, прежде чем заниматься сыроделием, потратьте хотя бы пару дней, почитайте специальную литературу. Всё есть в свободном доступе
@Cheeselab-cj4ru
11 ай бұрын
Наши ученики вызревают сыр в холодильнике. Да, вы правы, нужны специальные условия для этого. И это точно не должен быть холодильник no frost. Недавно у нас на канале вышло видео с подробным объяснением, какой именно холодильный шкаф для этого подходит
Пікірлер: 72