Купить:
- Стартовые культуры для стейков - www.emkolbaski.ru/startovyie-...
- Чудопакеты www.emkolbaski.ru/chudopaket-...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
______________________________
Сырье из расчета на 1 кг:
Говядина или баранина - 1 кг
Ингредиенты:
Старты для стейков - 5 гр
Антиокислитель жира - 3 гр
ЧУДОПАКЕТ (или вакуум-пакет) - 1 шт
Технология:
Вариант 1.
Сухое созревание: начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке - максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок стартовыми культурами, растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет и максимально выдавить воздух между пленкой и мясом.
Оставить в холодильнике на 15…28 дней для созревания при температуре +2…+3 град.
Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания.
Вариант 2.
Влажное созревание: выполнить все действия по подготовке сырья аналогично варианта 1, но поместить мясо не в Чудопакет, а в обычный вакуум-пакет и упаковать под вакуум.
Созревание будет длиться 12…18 суток при +2…+4 град.
Потери влаги в данном случае происходить не будет.
______
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
vk.com/club59188828 - группа вконтакте
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Стейк сухого созревания. Как сделать дома? Стартовые культуры для стейков.
Пікірлер: 516