Warum verliert die Erdbeermarmelade nach einer Zeit die schöne rote Farbe, sie wird dann so gräulich und dann mag ich sie nicht mehr. GLG Karin
@TeylaDex
3 жыл бұрын
Licht. Desto dunkler man aufbewahrt, desto länger dauert es, aber alles was man einmacht verliert nach und nach Farbe. Der Geschmack ändert sich nicht.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Karin, wie TelaDex schon sagt, spielt Licht eine Rolle. Allerdings ist es auch eine enzymatische Reaktion, die den Erdbeeren zu eigen ist. Der spezielle Farbstoff der Erdbeeren ist nicht sehr stabil. Ascorbinsäure, gleich am Anfang beigefügt, verzögert es, dann Lichtausschluss und kühle Temperaturen (z .B. Kühlschrank). Auch andere Farbstoffe beizumischen, wie Himbeeren, kann die Marmelade anders aussehen lassen. Das ist dann aber eher "Camouflage". 😉 Viele Grüße Steffi
@TeylaDex
3 жыл бұрын
@@Steffikochtein wusste nicht, daß Enzyme da auch mit im Spiel sind. Immer wieder was neues... obwohl mir schon öfter aufgefallen ist das Erdbeer als erstes braun wird... Ich wollte immer schon mal ne Bildergalerie machen "1 Jahr später". Alles braun. Ananaschutney, Feigenchutney, Mango Pfirsich Marmelade, Erdbeermarmelade, Rhabarber, Reine Claude, Mirabelle, Johannisbeergelee... braun, braun, braun... "Und deswegen liebe Kinder ist Beschriftung SO wichtig."
@Oberberg1532
3 жыл бұрын
Man kann auch rote Lebensmittelfarbe zugeben.
@utechalupa6175
3 жыл бұрын
Hallo, ich friere meine Erdbeermarmelade im Glas immer ein und sie ist immer noch nach 2 Jahren schön rot und sieht frisch aus.
@inci2
2 жыл бұрын
Früher haben wir einen Schrebergarten gehabt und jede Menge Erdbeeren geerntet. Es war die Sorte Senga Sengana. Eine wirklich tolle Erdbeere. Süß, Saftig und ziemlich groß ! In meinen jungen Hausfrauenjahren gab es bei uns einen Obst und Gemüsestand. Der Besitzer gab kurz vor Ladenschluss die letzten Erdbeeren ganz preiswert ab. Wie oft habe ich mir da noch schnell so ein Kilo geholt. Wir aßen im Sommer so gerne Erdbeeren mit Milch und Butterbrot. Die besten Früchte landeten als Marmelade im Glas. Auch wenn es manchmal nur 2-3 Gläschen waren. Heute kann man Erdbeeren aus Deutschland kaum noch bezahlen und die Ausländische Ware schmeckt nicht. Ich denke, wer nicht selber im Garten Erdbeeren anbauen kann, ist schlecht beraten mit selber Marmelade einkochen. Heute sieht es ja so aus, das Marktstände lieber die Reste wegwerfen, als die Ware billiger abzugeben. In meiner Heimatstadt konnte ich das jeden Samstag beobachten.. Da war Markttag und zum Ladenschluss stand schon die Müllabfuhr bereit. Frug man einen Händler, ob er nicht etwas verbilligt abgeben würde, wurde mir von einem Händler sogar mal ein Vogel gezeigt ! Es wird lieber weggeworfen, als noch ein paar Cent zu verdienen. Eine Zeitlang haben Discounter Ware vom Vortag zum halben Preis verkauft. Obst, Gemüse, Brot, Joghurts die nahe dem Ablaufdatum waren etc... Das wird kaum noch gemacht. Der Witz an der Sache ist, das man uns Hausfrauen Nachhaltigkeit predigt. Kaum eine Frauenzeitschrift die uns nicht Rezepte mit Resteverwertung aufs Auge drückt. Bitte nur BIO kaufen ! Wie mache ich meine Putzmittel selber ? Wie spare ich Strom.... Halten die uns eigentlich alle für Blöde ? Aber Lebensmittel im großen Stil vernichten ist politisch korrekt ? Selbst die Tafeln klagen über immer weniger Zulieferung. Also alles in allem finde ich es gut, das du zeigst, wie man Marmeladen selber einkochen kann. Aber wenn ich die Früchte dazu teuer einkaufen muss, lohnt sich das nicht mehr. Wenn ich die Augen schließe und mich erinnere wie damals in meiner Kinderzeit Mutters Erdbeermarmelade geschmeckt hat, könnte ich nur noch Heulen. Selbst die teuersten Marmeladen schmecken Heute nicht mehr so gut.
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Ich verstehe, was Du meinst. Zurück zur Natürlichkeit und bessere Verwertung der Dinge, die uns gegeben werden würde uns allen gut tun. 🙂
@inci2
2 жыл бұрын
@@Steffikochtein Steffi, ich glaube sogar, wir stehen kurz davor, diese Zeiten wieder aufleben lassen zu müssen ! Allerdings tun mir die jungen Leute ein bisschen leid, die alles fertig in den Mund gestopft bekommen haben. Kaum einer dieser Generationen weiß um die Haltbarkeitsmachung von Gemüse oder Obst. Bisher gab es ja alles in Gläsern aus dem Supermarkt ! Nix für Ungut Steffi.. aber ich denke, es wird eine Zeit kommen, wo Frauen wie du, die das Wissen um Haltbarmachung der Speisen, wieder als Hexen verdammt werdet. Oder das Gegenteil ? Ihr werdet auf einen Sockel gestellt und als Götter angebetet ? Wie auch immer, euer Wissen ist Gold wert ! Das wird auch die Wohlstandsverwöhnte Generation bald merken.
@sylviatodt3522
Жыл бұрын
@@Steffikochtein Der beitrag ist zwar schon ein jahr alt. Aber ich möchte auch was dazu sagen. Heute konnte ich am Erdebeerpavillon wunderschöne Erdbeeren vom Vortag kaufen , Zum Halben Preis und wer mag bekam sogar noch ein Körbchen umsonst dazu. Da konnte ich nicht nein sagen und der bauer war froh, dass die Erdebbern nich verkommen. Wie gesagt, die waren noch gut in Ordnung, mal eine mit ner Druckstelle.Vielleicht wird tatsächlich langsam umgedacht. Oder ich hatte einfach glück
@barbaraweideneder5712
Жыл бұрын
Liebe Steffi, Sie haben eine wunderbare Art, mir das (Ein)kochen freundlich zu machen, was mir von meinen Eltern total vergrault wurde. Und ich mag Sie sehr, Sie sind ein Stimmungsaufheller!
@miriam6081
2 жыл бұрын
Das erste Mal Erdbeermarmelade gekocht 😊 Der Schwung ist der Wahnsinn😅 Musste mich vor lauter Freude zusammenreißen um nicht zu viel Marmelade zu verschwingen 😂
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Das ist aber schön! Toll, dass es so gut gelungen ist! 😃 Liebe Grüße Steffi
@johannavogelsang1847
3 жыл бұрын
Bei mir zu Hause wurde der Schaum immer so abgeschöpft, wie du es gezeigt hast. Dann auf einen Teller gegeben und sofort auf Brot oder einfach so genascht. 😋 Danke für deine Tipps zu den verschiedenen Einkocchmöglichkeiten. Lecker finde ich es auch zur Abwechslung etwas Vanille mit dazuzugeben, auch einen Spritzer Zitronensaft gebe ich meist hinzu. Dieser hebt den Geschmack und kann helfen, dass die Marmelade besser geliert.
@uschiwetter6776
3 жыл бұрын
Hallo ich mausi :ich mach viel Marmelade der Tipp Zitronensaft und Zimt u Zitronensaft vannilezucker manchmal Kaffeelöffel je nach Frucht etwas Muskat nuß u mitkochen, der Schaum löffle ich ab u wird gleich gegessen, was ich mache nimm normaler Zucker U gelefix 2 x1 das heißt 1 kg Frucht u 300 g zucker u kochen auch mal 5 min löffelprobe machen und heiß abfüllen Deckel drauf U auf den Kopf stellen Guten Appetit gutes gelingen lg Mausi
@lume6233
3 жыл бұрын
Du könntest bei der "Sendung mit der Maus" mitmachen...deine Stimme ist sehr angenehm und deine Erklärungen sind toll und verständlich Weiter so 👍🏻
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Das ist eine nettes Kompliment! Ich liebe die Sendung mit der Maus! 😃
@gabrieleberend9333
3 жыл бұрын
Wir essen den Schaum immer auf dem Brot. Richtig lecker.
@saus-hd3928
3 жыл бұрын
Diese Videos sind sehr entspannend..
@Erich_ausWien
Жыл бұрын
also ich habe ja schon wirklich viele Kochvideos gesehen - aber so toll, sympathisch und genau erklärt wie von dir findet man kaum Danke dafür!
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Erich, das ist wirklich sehr nett, vielen herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@mariahudelcu1338
3 жыл бұрын
Dankeschön für die Übertragung.
@agneskubler2190
3 жыл бұрын
Erdbeerconfitüre sowie himmbeerconfitüre koche ich immer mit einer vanilleschote die ich zum schuss wieder rausnehme. SUPER LECKER !
@rebekkakonig-fischer9632
3 жыл бұрын
Tolle Tips, danke. Ich gerade Erdbeer Creme gekocht, ich Siebe nach dem pürieren die Kernchen auch noch raus und den Schaum hab ich früher immer abgeschöpft. 👍
@WuesteGobi
3 жыл бұрын
Ich liiiiiiebe Erdbeermarmelade. Danke für das spitze Video.
@ritaolkus5420
3 жыл бұрын
Vielen Dank für die freundliche Erklärung. Ich fülle den Früchteschaum in eine Tupperdose Und stelle diese in den Kühlschrank. Am Sonntag nehme ich Magerquark unterhebe einen Becher Schlagsahne und diesen schon gesüßten Schaum. Allen schmeckt dieser Nachtisch , der nicht viel Zeit und Zutaten fordert. Das kann man mit allen Früchten die Schaum abgeben tun.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Tolle Idee! 😃. Viele Grüße Steffi
@AG-lf4fj
3 жыл бұрын
Danke für die Tipps, esse am liebsten Erdbeermarmelade und Zwetschgenmus, könntest du auch einmal ein Video über zwetschgenmus machen, weil dieser gelingt mir oft nicht
@FrauBoeFli
2 жыл бұрын
Hallo Steffi, wegen des Schaums: eine Geschichte aus meiner Kindheit: früher gab es viel mehr Schaum und ich vermute, das liegt an den Gelierzuckern, die heute anders sind. Auf vielen Zutatenlisten steht z.B. Palmöl und wer weiss, welche nicht deklarationspflichtigen Zutaten es evtl. gibt. Bei uns war der Schaum immer Grund zur Freude. Er wurde abgeschöpft und in ein Schüsselchen getan. Das war eine besondere Leckerei für uns Kinder. Marmeladebrot mit Schaum. Supersüss und knistert so lustig im Mund.Ich freu mich heute immer noch darüber. Liebe Grüsse, Claudia
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Ja, bei uns wird er auch gern mal gegessen (Klaus...). Es ist eigentlich eine nette Sache. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@ingelassen2546
3 жыл бұрын
Liebe Steffi, ich habe schon sehr viel Erdbeermarmelade gekocht und mir hat das Video sehr gut gefallen! Mit dem Öl kannte ich es noch nicht, das werde ich nächstes Mal probieren. Für die bessere Farbe nehme ich immer einen ordentlichen Schuss dunklen Balsamico und friere meine fertigen Gläser ein. Deine Videos sind toll, erinnert mich an die Sendung mit der Maus. Alles sehr verständlich erklärt. Danke!!!
@blumenkind8325
3 жыл бұрын
Man muss dann aber aufpassen, dass man es schnell ist. Öl wird in luftdicht verschlossenen Behältern schnell ranzig, wenn es verarbeitet wurde.
@elkeschmit6356
3 жыл бұрын
Dankeschön, werde ich ,wenn meine Erdbeeren reif sind, gleich probieren. Das mit der askorbinsäure ist ein prima trick!!!
@volkmarb.2794
3 жыл бұрын
Hallo warum eigentlich Ascorbinsäure?künstlich aus dem Labor! Und nicht Zitronensäure !
@MultiPeterle
3 жыл бұрын
Das werde ich am Wochenende gleich ausprobieren zum ersten mal.
@daphne7304
3 жыл бұрын
Prima, ich danke dir! Bin wirklicher Anfänger, deshalb bin ich so glücklich über deine Anleitungen.
@andreae.4944
3 жыл бұрын
Salü Steffi, ich habe das große Glück, dass ich schon seit sooo vielen Jahren einen Thermomix habe (seit vielen Jahren den 31)und dadurch das Marmelade machen Ruck zuck geschehen ist. Ganze Früchte mit Säure rein, abwiegen, Zucker hinzugeben, mixen, erhitzen und wenn es bimmelt, den Schaum in eine Schüssel, den Rest sofort vom Topf aus in die Gläser füllen, verschließen fertig. Fahre damit immer gut. Die geammelte Schaummarmelade essen wir dann immer sofort, Erdbeerwölkchen, sagen meine Kinder dazu. Mein Göttergatte hat vor fast dreißig Jahren Mal gesagt, der teuerste Marmeladen Kochpott der Welt,🤣🤣🤣 aber dadurch dass wir uns selbst versorgen, benutzen wir den Pott fast täglich. Grüässli aus dem Südschwarzwald
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Salü Andrea, als ich den TM vor gar nicht langer Zeit bekam, dachte ich, es wäre auch wieder nur so ein "Küchengadget", wenn auch ein ziemlich teures. Inzwischen möchte ich nicht mehr ohne. Bei meinem Arbeitspensum hätte ich mir den Topf schon vor Ewigkeiten zulegen müssen. Du warst schlauer! 😁 Übrigens toll, dass Ihr Euch selbst versorgt, Hut ab! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
@liobakirsch8857
3 жыл бұрын
Danke, sehr anschaulich erklärt und vorgeführt.
@hildegardsimmons6314
Жыл бұрын
Hallo Steffi, ganz herzlichen ❤ Dank für dieses Video. Ich habe vor vielen Jahren probiert, Erdbeermarmelade zu kochen. Ist mir nie gelungen, entweder war die Marmelade zu flüssig oder zu fest. Mit deinen Tipps ist mir jetzt mit 63 Jahren das 1. Mal die beste Erdbeer Marmelade ever gelungen. 🙏❤️ ich bin so glücklich...danke, danke, danke 🙏🙏🙏
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Hildegard, das ist ja toll! Vielen Dank für die schöne Rückmeldung 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@Teetrinkerin78
3 жыл бұрын
Hallo Steffi, es ist interessant, dass jeder so seine eigenen Techniken hat. Wenn ich stückige Marmelade mache, dann zuckere ich die Früchte mehrere Stunden mit Gelierzucker (steht auf meinen Packungen so drauf) und auch Früchte, die ich püriere, zuckere ich ca 30 min vorher. Dann kann ich die schön durchpürieren, bevor ich mit dem Kochen beginne. Ich fülle immer mit Trichter und Schöpfkelle ab und lasse den Topf derweil auf dem niedrig eingestellten Kochfeld stehen. Ich mache nämlich meist die doppelte Menge und so kann ich gewährleisten, dass die Marmelade bis zum letzten Glas richtig heiß bleibt. Ich habe gesehen, dass du die Gläser nicht ganz bis zum Rand gefüllt hast. Ich habe gelernt, dass ich Marmelde bis zum Rand einfüllen muss. Ist das auch so ein Mythos, der nicht stimmt? Ich freue mich jetzt schon auf die Erdbeerfeldsaison. Dieses Jahr habe ich leider nur wenige Erdbeeren im Garten. Liebe Grüße Andrea
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Andrea, das sind gute Techniken! 😃👍 Das bis zum Rand abfüllen ist eine Technik, die zu einer gewissen Zeit die Runde gemacht hat. Es ist nicht verkehrt, muss aber auch nicht gemacht werden. Ich habe manchmal festgestellt, dass bei dieser Technik der Luftraum zu gering ist, um genügend Unterdruck für das Hineinziehen des Buttons zu verursachen ("Plopp-Knopf"). Meistens fülle ich hoch ein, aber nicht randvoll. 🙂 Viele Grüße Steffi
@Teetrinkerin78
3 жыл бұрын
@@Steffikochtein Das ist sehr gut zu wissen, dass ich nicht randvoll machen muss. Mir ist es nämlich lieber, wenn ich ein wenig Rand lassen kann. Liebe Grüße Andrea
@pattypat7602
3 жыл бұрын
Danke für die guten Tipps. LG Patricia 💙
@kerstinknopf5457
3 жыл бұрын
Dankeschön für das schöne Vidio,super erklärt. Ich liebe Erdbeermarmelade ❤ 🍓
@ursulaasmundsen9370
3 жыл бұрын
Danke für den Tipp mit dem Umfüllen in den Messbecher .
@SusanneStreifinger
3 жыл бұрын
Einzene Holunderblütchen mit einkochen, die bleiben ganz und deshalb sichtbar, das schaut wunderhübsch aus :-)
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Ja, das ist eine schöne Idee! 😃 Viele Grüße Steffi
@reginaspinnen9604
3 жыл бұрын
Du machst einen prima Job, weiter so!
@basileianabs2779
3 жыл бұрын
Man kann jede Marmelade 🍓 🍒🍐🍎🍍auch gut einfrieren, sie schmeckt dann immer wie frisch gekocht!
@susanneschmitt1019
2 жыл бұрын
Liebe Steffi....der Tipp mit dem Öl gegen das schäumen ist Spitze habe das heute getestet hat wunderbar geklappt .....vielen Dank dafür
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Das freut mich 🤗
@eva-mariafeistauer2369
3 жыл бұрын
Liebe Steffi, wie immer sehr gut u. Einfach erklärt, der Hinweis Ascorbinsäure u. Öl, ist sehr hilfreich! Danke und ich freu mich schon auf ein Video für die Marillenmarmelade😉
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Eva-Maria, vielen Dank! 😃 Ich koche in einem ganz normalen Emaille-Topf von Silit. 🙂 Marillenmarmelade? Gern! Ich merke es vor! 😃 Viele Grüße Steffi
@rollysisland
3 жыл бұрын
Danke,das war toll,jetzt weiss ich auch,wo bei mir der Fehler gelegen hat. L.G.Karola
@musikkohlhaw1136
2 жыл бұрын
Ich werde gerne die Tipps befolgen und freue mich auf aromatische Erdbeermarmelade. Danke für die gute Darstellung.****
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Viel Erfolg! 😃🙋♀️
@SonjasDiamondPainting
3 жыл бұрын
Oh ein tolles Video 💖 vielen Dank dafür! Ich habe vor ein paar Tagen meine erste gekocht und bin auch ganz zufrieden. Ich habe nur vergessen die Gläser wieder umzudrehen, da mich meine Katze abgelenkt hatte.... Nun habe ich Schwebende Marmelade 😅 aber sie schmeckt trotzdem und bei den kleinen Gläsern ist sie schnell aufgefuttert 🙂
@ulrikejurgeit866
2 ай бұрын
Senga sengana ,gibt es immer noch, kenne ich noch als Kind bei meinem Opa❤❤
@Steffikochtein
2 ай бұрын
Hallo Ulrike, danke für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@lindus2664
3 жыл бұрын
Danke für den Tipp mit mit der Ölzugabe gegen das Schäumen, es werde es ausprobieren
@Oberberg1532
3 жыл бұрын
Ich mache meine Marmelade nicht mehr mit Gelierzucker. Eine KZitemrin hat mich drauf aufmerksam gemacht, das in dem Zucker Palmöl drin ist. Ich nehme nun Apfelpektin und kann so auch noch die Süße selber bestimmen.
@johannavogelsang1847
3 жыл бұрын
Das ist ein super Tipp. Vielen lieben Dank 😃👍
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Ja, das ist super und auch schon "Marmelade für Fortgeschrittene". Ich benutze selbst wegen der Zusatzstoffe meistens Einzelteile oder auch zu Demonstrationszwecken Bio-Gelierzucker 2:1 - da wird auf diese Dinge wenigstens verzichtet, auch wenn man den Zuckergehalt da nicht selbst bestimmen kann. 🙂 Viele Grüße Steffi
@e.a.k.3945
3 жыл бұрын
Hallo,danke für deinen wichtigen Hinweis. Wo bekomme ich Apfelpektin her? Hg Elke
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
@@e.a.k.3945 Hallo Elke, das bekommst Du im Internet oder auch bei uns: www.glaeserundflaschen.de/Pektin-2-1-3-1-250-g--2463.html 🙂 Viele Grüße Steffi
@lindus2664
2 жыл бұрын
@@e.a.k.3945 Ich habe Apfelpektin im Reformhaus gekauft und damit Geleefrüchte hergestellt
@gabiw.6480
3 жыл бұрын
Wie immer ein sehr informatives Video. Den Tipp mit der Ascorbinsäure kannte ich noch nicht, werde ich auf jeden Fall testen. 😘
@sultanaomid4331
3 жыл бұрын
Liebe Steffi, danke für die tolle Rezepte. Bleib gesund und glücklich!
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Vielen Dank! 😃
@gabischon9214
2 жыл бұрын
Ich war ja EinweckLegasteniker und entwickle mich langsam zum Profi. Die Erdbeeren bevorzuge ich kleiner geschnibbelt. Sie verteilen sich wunderbar im Glas. So kommt immer gleichmäßig diese köstliche Frucht aufs Brot/Brötchen. Das mit den großen Früchten mag ich auch nicht, aber jeder mag es eben ein bischen anders. Grüße an das ganze Team, die immer alles ganz schnell versenden. Meine Erdbeeren habe ich beim regionalen Anbieter heute morgen direkt frisch vom Feld gepflückt und schon alles verarbeitet und in Gläser abgefüllt. Das Aroma mit denen aus dem Handel nicht zu vergleichen. Einfach köstlich!
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Hallo Gabi, vielen Dank für Dein Feedback. Wir freuen uns immer zu hören, wenn Steffis Videos den Menschen weiter hilft 😀👍 Ja, viele Erdbeeren aus dem Supermarkt sehen toll aus, schmecken aber nur nach Wasser... 🙁 Wir kaufen die auch beim lokalen Bauern. Die sind einfach besser. Entweder am Stand oder auch selber pflücken. Das macht satt 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@salu4165
3 жыл бұрын
Danke für den Tipp mit dem Öl 😍 Wird ausprobiert. Ich gebe in meine Erdbeermarmelade oft noch einen guten Schuss Prosecco und ein wenig Erdbeerminze. Superlecker!
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Das gibt sicher eine super Geschmacksnote! Toller Tipp! 😃👍 Viele Grüße Steffi
@blumenkind8325
3 жыл бұрын
Wird aber schnell komisch im Geschmack mit dem Öl, da es einmal verarbeitet in luftichten behältern sehr schnell ranzig werden kann.
@birgitreinhold7054
3 жыл бұрын
Klasse man lernt niemals aus. Und ich bin ein extrem Wissbegieriger Mensch richtig cool. Habe über sowas nie nach gedacht. Danke ich lasse dir ein Abo da. 👏👏👏👏👏👏🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓🍓
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Herzlichen Dank, Birgit! 😃
@gabrieleschlichting965
3 жыл бұрын
Moin ! Auch ich bin mit Erdbeer Marmelade kochen angefangen ☝️ Aber mit ganzen Früchten ? Evl. mit Walderdbeeren . Da sind die Nüsse von Natur aus minni . Viele liebe Grüße aus Kehdingen
@ankeschwinge6257
3 жыл бұрын
Das war sehr schön.das habe ich nach gemacht und gelungen.und schmeckt.
@dorismargreiter375
2 ай бұрын
Super Tipp
@Steffikochtein
2 ай бұрын
Hallo Doris, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@CynthiaEngel888
Жыл бұрын
Oh vielen Dank für die klasse Erläuterung, ich mache mich mal dran. 😋😊
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Cynthia, toll, wir freuen uns immer, wenn Steffi Menschen zum Einkochen inspiriert. Erdbeermarmelade ist ideal für die ersten Gehversuche. Falls Fragen auftauchen immer her damit. Gerne unter dem jeweils aktuellsten Video. Dann sehen wir das am Zuverlässigsten. Viel Spaß und vor allem viel Erfolg beim Marmelade machen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@CynthiaEngel888
Жыл бұрын
Vielen Dank, Steffi hat das hier so toll erklärt, das bekomme ich sicher auch hin. Aber bei Unklarheiten melde ich mich 😃😉
@Mikes_Abenteuer
2 жыл бұрын
Toll... vielen dank für deine Anleitung
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Sehr gerne 😊 Liebe Grüße Steffi
@MiriamMarceaux
3 жыл бұрын
Ich hab für mich einen super trick entwickelt wie man den schaum wegbekommt. Zum abschöpfen ist es mir zu schade. Ich fülle die marmelade inkl. Schaum in die gläser. Nachdem das glas etwas abgekühlt hat schüttel ich das glas immer mal wieder kräftig. Das glas ist dann zwar nicht mehr ganz so voll aber definitiv ohne schaum. Den trick mit dem öl muss ich aber auch mal probieren. Vg von der Mosel
@heyblondie9499
2 жыл бұрын
Ich püriere mirabellen Kirschen und Erdbeeren auch immer weil ich die Stücke nicht mag. Bei Erdbeeren hatte ich das Schaum Problem noch nie wirklich. Bei Kirschen ist es bei mir immer extrem. LG
@KamilYalda
Ай бұрын
Danke schön
@Steffikochtein
Ай бұрын
Hallo Kamil, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@mugrali
3 жыл бұрын
Super Video, ich fühle mich total inspiriert und vorbereitet ;-) Danke
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Das freut mich, danke! 😃 Viele Grüße Steffi
@annemariek.2295
Жыл бұрын
Total schön, dass bei euch der anfänger nicht zu kurz kommt 🧐🤓🫣
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Annemarie, vielen Dank! Wir waren schließlich alle mal Anfänger... Steffi hat deshalb Rezepte für alle Schwierigkeitsstufen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@annemariek.2295
Жыл бұрын
@@Steffikochtein oh toll, da freu ich mich drauf, bin nämlich ganz frisch auf euren kanal gestoßen
@pickeldiefrederick1723
2 ай бұрын
Schönes Filmchen, ich habe noch einen kleinen Tipp: Wenn Schaum entsteht und man sich davon gestört fühlt, ablöffeln und in Selterwasser geben, er ist zu schade um im Müll zu landen, denn er schmeckt prima! Ich püriere die Beeren übrigens im kalten Zustand und gebe dann erst den Zucker dazu, funktioniert prima!
@Steffikochtein
2 ай бұрын
Hallo, danke für Deine Tipps 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@rositaschuler2751
3 жыл бұрын
Tolles Video🍓 !!,gute Erklärung 🍓🥫 LG Rosi
@user-wt5so9yy9r
Жыл бұрын
Tolles video mit super Anleitung, super sympathisch Dankeschön 🙏🙏🙏👌😘 Richtig hilfreich für mich❤
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Irina, prima! Dann wünschen wir Dir viel Spaß und Erfolg beim Marmelade machen. Falls noch Fragen auftauchen: Immer her damit. Am Besten unter dem aktuellsten Video. Da sehen wir das am Zuverlässigsten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@franzjosefrutzel1675
3 жыл бұрын
ICH koche die Erdbermarmelade mit 1zu1Gelierzucker und zerkleinere mit demPürrierstab habe eigene imGarten die Sorte ist schon sehr alt ich bin schon 67 JahreSenga sengana .Meine Kinder und Enkelkinder finden Sie super.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
"Schon 67?" Das ist doch kein Alter!! 😉 Erdbeermarmelade ist immer der Renner, auch 1:1 ist sehr lecker. Und es bringt doch wirklich Freude, wenn die Familie danach fragt, nicht wahr? 🙂. Viele Grüße Steffi
@ninakoprulu7359
3 жыл бұрын
Ich koche seit einigen Jahren Marmelade mit einem Bio 2:1 Gelierzucker aus Rohrohrzucker. In diesem sind keine Konservierungsmittel enthalten und die Zuckerart bewirkt eine leicht karamellige Süße.
@helgalinder4641
3 жыл бұрын
So mache ich die Marmelade seit einigen Jahren.
@DerSaa
3 жыл бұрын
Sieht wirklich toll aus, deine Marmelade! Das mit den ganzen Erdbeeren auf dem Brot: da geb ich dir Recht, das ist nicht so praktisch 😄 Allerdings hat es auch einen gewissen Reiz, wenn man seine Früchte aus dem Garten im Winter in "voller Gestalt" genießen kann 🙂 Danke für deine professionellen Tipps dazu! Vitamin-C-Pulver würde ich jetzt persönlich nicht in meine Marmelade geben, da würde ich lieber mit der Farbveränderung leben wollen. Ich denke allerdings, dass Zitronensaft auch geht, weil das wird doch für zahlreiche andere analoge Anwendungen genutzt, damit Obst und Gemüse nicht braun werden 🤔 Glaube, man nimmt Zitronensaft doch auch z.B. bei Apfelkuchen, damit die Äpfel hell bleiben? Gelierzucker habe ich ein paarmal benutzt, aber ich mag es nicht, dass ich da auch wieder ein industrielles Pulver mehr in der Marmelade habe (Zitronensäure), weshalb ich mir jetzt mal 500g Apfelpektin auf Ebay gekauft habe. Denn auf die Zitronensäure im Gelierzucker kann ich verzichten zumal meine Mirabellenmarmelade, die ohnehin schon sehr sauer war aufgrund der Früchte, durch den Gelierzucker nur NOCH saurer wurde. Also das gibt es ja auch, dass man keine Säure mehr braucht. Mir wurde das mit der unnötigen Zitronensäure erst klar, nachdem du einen Kommentar dazu abgegeben hast, dass das die Lagerfähigkeit erhöhen soll... ... Danke dafür! Ich war heute im Wald und habe wilde Brombeeren gesammelt. Ergab 8 Gläser Marmelade und wir müssten 1,5 Stunden zu zweit sammeln. Pfifferlinge haben wir nebenbei auch noch gefunden 🍄 Grüße an dich, Steffi!
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Wow! Das hört sich super an - und fleißig! 😃 Die Alternative mit dem Apfelpektin ist gut. Zitronensaft erhält diue Helligkeit auch, aber nicht so gut wie Ascorbinsäure. Aber, wie gesagt, es hat ja nur mit der Schönheit zu tun. Man muss einfach wissen, was für einen wichtig ist. 😉 Viele Grüße Steffi
@karlneval3765
3 жыл бұрын
Erdbeermarmelade mit Vanillemark 😍, zwei Wochen ziehen lassen und dann essen. Damit das Aroma genug Zeit sich zu entfalten
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Ja, das ist sehr lecker!! 😃
@karincornelia8446
2 жыл бұрын
Danke für das colle Video ❤️❤️❤️💋💋💋
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Sehr gerne und vielen Dank! 😀👍
@ksenia6595
3 жыл бұрын
Danke! Ich werde probieren 👍😋🙂
@kuzeyali4478
Жыл бұрын
Sehr toll erklärt Danke für die Mühe !!!
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@mv.d.k.prepperoma6310
3 жыл бұрын
Danke für das interessante Video - im Grossen und Ganzen habe ich es immer genauso gemacht.Allerdings tatsächlich Fehler gemacht beim Waschen . Blätter ab und fliessendes heisses Wasser drauf 😭 Die ganzen Erdbeeren kannte ich auch bei meiner Oma und war da als Kind echt scharf drauf 😋 Leider immer nur oben welche😏 Schaum lasse ich immer da , denn ich finde den lecker .Bei der Haltbarkeit stört er ja anscheinend nicht .
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Vielen Dank! 😃. Und nein, der Schaum stört bei der Haltbarkeit überhaupt nicht! 😉. Viele Grüße Steffi
@Skalar300
3 жыл бұрын
💌💖🥰🍨 Prima. Na dann weiterhin eine schöne Woche. 🍒🍹🌺😀🤳
@antonijabecker6355
2 жыл бұрын
Toll erklärt liebe Steffi 🥰🥰🍀👍👍
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Hallo Antonija, vielen Dank für das nette Lob! 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@hildebecker2647
3 жыл бұрын
Öl in Marmelade? Erinnert mich an das Kinderlied: "DieWissenschafthat festgestellt, dass Marmelade Fett enthält." 😂 Danke für den Tipp mit dem Vitamin C. Ich habe immer die Erdbeermenge um ca 10 % reduziert und den Rest mit Holundersaft vom Vorjahr aufgefüllt. Sieht Klasse aus und man schmeckt es nicht.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Hilde, DAS ist eine Superidee! Funktioniert das immer? Bleibt die Erdbeermarmelade damit rot? 😃 Viele Grüße Steffi
@hildebecker2647
3 жыл бұрын
@@Steffikochtein hallo Steffi, ja das hält bei mir für 1 Jahr. Kühl und dunkel gelagert. Gutes Gelingen. 🤗
@kerstinschumacher8648
2 жыл бұрын
Danke für das schöne Video, hat mir sehr geholfen 👍
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Hallo Kerstin, danke für das nette Lob! Wenn noch Fragen auftauchen stell sie gerne unter dem aktuellsten Video. Dann wirds meist am schnellsten beantwortet 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@DerSaa
3 жыл бұрын
Ich glaube, ich mag den Schaum deshalb, weil meine Mama ihn immer dringelassen hat :D Vielleicht wusste sie es auch nicht besser. Ich finde, er hat auch irgendwie was Schönes und dieses Schaumige mag ich auch beim Essen. Aber in einem anderen Video sagst du, dass der Schaum die Marmelade weniger haltbar macht und da hast du bestimmt auch Recht...
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Der Schaum macht nur dann weniger haltbar, wenn die Temperatur nicht hoch genug ist/bleibt. Die Luft darin ist etwas kritisch. Aber wie gesagt: Wenn's heiß genug ist, kein Problem. 🙂 Viele Grüße Steffi
@siglindelang5074
3 жыл бұрын
Dankeschön für das Video. Frau wird so alt wie ein Haus und lernt nie aus.
@lisaweher5606
3 жыл бұрын
Wenn es an das Befüllen der Gläser geht, muss man sich da sehr beeilen damit die Masse nicht zu sehr abkühlt? Oder gibt es da keine Probleme?
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Lisa, ja, man sollte immer zügig arbeiten, damit es so wenig Abühlung gibt, wie möglich. 🙂. Viele Grüße Steffi
@sk.honfleur4033
3 жыл бұрын
Liebe Steffi, das ist eine erstklassige Anleitung und ich habe selbst über das Waschen der Beeren, die Ascorbinsäure, die Größe der Stücke, etwas gelernt. Das Zerkleinern vor dem Kochen und danach, Öl gegen Schaum zu nehmen, auch das ist gut zu wissen. Danke für Deine Mühe, so kann das wirklich jeder. Kürzlich hatte ich wieder etwas bestellt, die Gieskännchen für den Garten habe ich teils verschenkt, teils behalten, so niedlich😀👍. Die Lieferung war super verpackt, wie immer ...und jetzt noch Danke für das niedliche Erdbeerglas und 3 x Gelierzucker.....Das hat mich sehr gefreut😀. Ich wünsche Dir und Deiner Familie frohe Pfingsten! ............ Nachtrag🤣Auch schön, das Rezept im Erdbeerglas und das für Rote Grütze....Merci🤣👍😉
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Sigrid, vielen Dank für Deinen lieben Kommentar! 😘 Dir und Deiner Familie auch schöne Pfingsten! 😃 Viele Grüße Steffi
@sk.honfleur4033
3 жыл бұрын
Liebe Steffi, da hatte ich doch noch eine Frage, ich habe es vergessen😏🙄🤣, was sind das für interessante 'Kräcker'? Ich habe bei einer Freundin welche probiert, aber die waren nicht wirklich lecker 😏. Bitte ....verrätst Du, was Du da isst.....Danke👍
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
@@sk.honfleur4033 Liebe Sigrid, das, was ich da esse, sind Maiswaffeln von Kaufland (Bio). Die sind knusprig und lecker - im Gegensatz zu den meisten REISwaffeln. Die sind pappig und schmecken meistens gar nicht so gut. 🤢 Liebe Grüße Steffi 😃
@sk.honfleur4033
3 жыл бұрын
@@Steffikochtein 😂😂😂....genau, so stelle ich mir auch den Geschmack von Pappe vor😬. Da schaue ich mal, wir haben hier Kaufland im Ort. DANKE und schönes Wochenende🙋
@miriamkrim
2 жыл бұрын
Nächstes Jahr züchte ich selbst Erdbeeren. Ich bin sehr gespannt, wie das wird.
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Hallo Miriam, viel Erfolg 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@elket.3154
3 жыл бұрын
Hallo Steffi. Habe das Video erst jetzt gesehen. Erdbeertorte ist ja schon rum. Aber endlich hast du es mal öffentlich gesagt. Und gerade bei Erdbeeren sollte man 1a Wäre nehmen. Ich habe mal vor langer Zeit Heidelbeeren und Kirschen verkauft. Und neben mir war ein Erdbeerstand. Da verlangten die Leute immer alte vom Vortag oder angedetschte Früchte für Marmelade kochen. Das habe ich nie verstanden. Nur weil's ver. Billiger ist. Ich habe früher mal mitbekommen das man zum einkochen immer gute Früchte verwenden muß. Gerade bei Erdbeeren. Lass da mal eine faule zwischen sein, die noch einigermaßen gut aussieht. Dann schmeckt doch gleich die Marmelade faul. Hatte ich oft genug beim so naschen. Die fault doch in der Marmelade weiter. Ich nehme immer 1a Ware zum einkochen
@sebastiank.4838
3 жыл бұрын
Bei Schäumen hilft das bestäuben (Sprühflasche) oder die Zugabe von einem kleinen Schuss Vodka ;)
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Gute Idee! 😃 Viele Grüße Steffi
@heidimoser7941
Жыл бұрын
Super , danke 😊
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@DerSaa
3 жыл бұрын
Du sagst, "die Erdbeere ist keine Frucht, sie ist eine Nuss", aber Nüsse sind doch auch Früchte! Eine Frucht ist das, was aus einer Blüte entsteht. Meintest du vielleicht, dass die Erdbeere botanisch gesehen keine "Beere" ist? Cooles Video, wie immer :) Schaue dich seit zwei Wochen sehr oft und gerne und habe schon viel gelernt!
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Ja, das meinte ich! 😉. Viele Grüße Steffi
@stellitheo1460
2 жыл бұрын
Steffi Du bist einfach toll
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Vielen lieben Dank 👍😀
@gerdaglatzer6340
3 жыл бұрын
Danke, liebe Steffi, für das interessante Video. Wieder was gelernt. Ich benutze zum Zerkleinern meinen Kartoffelstampfer. Da habe ich von allem etwas. Frage: Bei 2:13, was bedeutet das Gesicht auf der Erdbeere oben links? Soll das ein Gag sein, denn ich finde, das Gesicht hat Ähnlichkeit mit dir.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Gerda, Du kannst Dir nicht vorstellen, wie sehr Klaus sich über Deine Frage gefreut hat. Er macht sich schon seit einiger Zeit den Spaß, mein Gesicht im Schrank zu verstecken, durch das Bild kullern zu lassen, dann ist es plötzlich auf einem Teller oder taucht auf einer Erdbeere auf. Und keiner bemerkt's! 😁 Vielleicht sollten wir mal ein Gewinnspiel daraus machen... 😎 Liebe Grüße Steffi
@FamiliePrueferGWD
3 жыл бұрын
Vielen Dank für das Video, wo kaufe ich Ascorbinsäure?
@gut-wirtz
3 жыл бұрын
Ascorbinsäure ist ein anderer Name für Vitamin C. In jeder Drogerie kann man da Dosen mit losem Pulver kaufen. Es lohnt sich.
@marensimon907
3 жыл бұрын
@@gut-wirtz ü
@agimaus3252
2 жыл бұрын
Bei dm oder Rossmann. Gibt auch bei Edeka....im Regal bei freiverkäuflichen Arzneimittel. Gibt es als Pulver in Döschen
@Rotbackenpfeiffdruessling
4 ай бұрын
Das kühlt ab und fertig nix mit einkochen oder so .Aha....dann gehts im Sommer wieder aufs Feld 😁
@Steffikochtein
4 ай бұрын
Hallo, Marmelade ist ungeöffnet nahezu unbegrenzt haltbar und muss nicht eingekocht werden. Abfüllen bei über 80°C und ein PH-Wert unter 4,6 machen sie haltbar 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@yoursunnn
2 жыл бұрын
Steffi. Du bist ein Schatz 😍
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Hallo Kelago, vielen lieben Dank 😀👍 Ich werde das an Steffi weitergeben. Sie hat leider im Moment so viel zu tun, daß sie kaum zum Antworten kommt. Aber sie liest hier immer mit. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@janinamijo1349
3 жыл бұрын
Was für Zutaten bzw. wie viel Ascorbinsäure enthalten die industriel erzeugte Marmeladen, dass sie so schöne Farben behalten bis das Glas leer ist? Ein sehr schönes Video mit vielen Tipps, die ich nicht kannte. LG
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Janina, manchmal ist es einfach viel Zucker, Ascorbinsäure und Farbstoff. Und auch die industriellen werden schneller braun als alle andere. Die Lösung des Rätsels ist industriell immer noch ein Thema. Auch die Gelierzuckerproduzenten versuchen es immer wieder. Ich denke, wir müssen einfach akzeptieren, dass es nun mal so ist. 😉 Viele Grüße Steffi
@janinamijo1349
3 жыл бұрын
@@Steffikochtein Danke. Alles klar. Liebe Grüsse
@elvirakammerscheid6340
Жыл бұрын
Das manche Erbeeren nicht schäumen liegt wohl an der Sorte. Der Eiweißgehalt bewirkt ob es schäumt oder nicht. Lach, da war ich zu schnell gewesen, aber ich wollte nicht bis zum Ende warten weil ich dann sowas vergesse. Was die großen Stücke angeht, wenn ich beim abkühlen das Glas ab und an drehe, bleiben große Stücke in der "Schwebe" liebe Grüße und danke für das interessante Video!
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Elvira, ja, das kann gut sein. Danke für Deinen Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@desimkersfettebeute2476
3 жыл бұрын
Jetzt habe ich echt gedacht du beißt in einen Deckel, die Waffel hat die gleiche Farbe. 🤣🤣🤣 Mein Mann hat das Video mit geguckt und direkt gesagt, das kann ich auch, Morgen hol ich Erdbeeren.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Cool! 😃. Ist es gut gelungen? 😃. Viele Grüße Steffi
@andreacsnell
3 жыл бұрын
Tolles Video! Ich lebe in den USA und will zum ersten Mal Marmelade machen. Hier ist Gelierzucker nur schwer erhältlich, aber Pectin ist ohne weiteres verfügbar. Kannst du auch ein Video machen, wie man das ohne Gelierzucker, sondern mit Pektin macht?
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo, ja, das kann ich gern machen, ich notiere es mir! 🙂 Viele Grüße in die Staaten! Steffi
@peonia2104
3 жыл бұрын
Ich mache die Marmelade immer mit Pektin, sie enthalt keine Konservierungsstoffe. Die Informationen sind auf der Verpackung. Herzliche Grusse aus Polen. Steffi, Du bist einfach eine tolle Frau!
@blumenkind8325
3 жыл бұрын
Ganz ohne Zucker wird es nicht gut funktionieren und ist nicht so lange haltbar. Hier ist der Zucker das Konservierungsmittel. Gelierzucker bekommst du in den Staaten gut online. Mir Pectin gibt es verschiedene Videos, aber es wird nicht ganz so fest wie "normale" Marmelade. Gelatine ist da die bessere Wahl.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
@@peonia2104 Herzlichen Dank, Peonia! 😃 Viele Grüße Steffi
@doreend1537
2 жыл бұрын
Ein tolles Video 🤗 Wie lange hält sich die Marmelade? Wollte mich auch mal probieren, da wir wirklich oft Marmelade kaufen. Und ich dies in nächster Zeit vermeiden möchte.
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Liebe Doreen D, vielen Dank für das nette Lob! Marmelade ist nahezu unbegrenzt haltbar, solange das Vakuum intakt ist und kein Schimmel entsteht. Mit der Zeit kann die Farbe ins bräunliche umschlagen. Das ändert aber nichts am Geschmack. Liebe Grüße, Steffi
@goldigetina525
3 жыл бұрын
Ich schaue mir gern deine Videos an, denn man lernt nie aus und deine Erklärungen sind einfach super. Mir ist aufgefallen, dass du Schraubgläser verwendest. Sind Weckgläser ungeeignet? Denn ich habe schicke Tulpengläser, die ich gern verwenden würde.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Tina, Du kannst die Weckgläser gern verwenden, allerdings die dann bitte nicht auf den Kopf stellen, das würde auslaufen. In den Weckgläser pasteurisiert man die Marmelade nach dem Abfüllen immer noch einmal 10 Minuten bei 80 °C nach. Ich hoffe, Du hast ein Weck.Einkochbuch. Wenn nicht, ist es eine gute Anschaffung. Darin ist der Umgang mit den Gläsern gut beschrieben. 🙂. Viele Grüße Steffi
@sebina.sentz_62
2 жыл бұрын
Liebe Steffi! Ich hatte Erdbeermarmelade mit Agar Agar eingekockt, und da war die Farbe sehr bräunlich. Lg Sebina
@Steffikochtein
2 жыл бұрын
Liebe Sebina, ich war der Meinung, ich hatte das schon beantwortet... Aber falls nicht: Erdbeermarmelade wird manchmal schon nach einigen Wochen braun, meisten von oben nach unten. Wenn sie gleich beim Abfüllen schon braun ist, kann das daran liegen, dass man etwas zu lange gekocht hat. Man kann beidem etwas aus dem Weg gehen, wenn man die Erdbeeren noch vor dem Kochen mit etwas Vitamin C bestreut und mischt. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@sebina.sentz_62
2 жыл бұрын
@@Steffikochtein Dankeschön 😍
@Andre_der
Жыл бұрын
Tolle Videos, man lernt immer dazu. Was ich mich frage: nach dem auf den Kopf stellen bin ich nie sicher, ob es nun haltbar ist oder nicht. Für Chargen, die länger gelagert werden sollen und nicht kurzfristig verbraucht werden, würde ich gerne im Wasserbad nach pasteurisieren. Wie lange müssen die Marmeladengläser dann noch ins Wasser?
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Andre, bei Weck-Gläsern muss man das wegen dem dicken Deckel eh machen. Deshalb gibt es da auch eine Empfehlung von Weck. Sie sagen 10 Minuten bei 90°C. Die Gläser werden unmittelbar nach dem Abfüllen so behandelt, also noch heiss. Deshalb schon mal heißes Wasser für das Wasserbad vorbereiten, damit die Gläser in kaltem Wasser nicht platzen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@stephiebosqui3473
3 жыл бұрын
Leider ist in den meisten Gelierzuckerarten schon Palmfett drin, damit die Marmelade nicht so schäumt. Wenn man kein Fett drin haben will wird es schon schwierig welchen zu finden. Ich püriere meine Erdbeeren immer bevor ich den Zucker dazugebe in einem Standmixer. Die Konzistenz ist dann hinterher auch sämig. Bei uns wird der Schaum immer abgeschöpft und das ist dann das Highlight beim nächsten Frühstück.
@gut-wirtz
3 жыл бұрын
Für diejenigen, die die kleine Menge Fett (oder Konservierungsstoffe) vermeiden möchten besteht die Möglichkeit auf die relevanten Bestandteile des Gelierzuckers einzeln zurückzugreifen. Also einfach normalen Haushaltszucker mit Pektinpulver (Bioladen, Reformhaus, Drogerie...) nach Packungsangabe mischen. Ascorbinsäure ist zusätzlich empfehlenswert.
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Stephanie, ja, das stimmt. Bei den Bio-Gelierzuckern wird allerdings glücklicherweise darauf verzichtet. Und ich gehe davon aus/hoffe, dass auch aus den kommerziellen Gelierzuckern das Zeug rausgenommen wird. Beim 2:1 kann man auch gut auf die Konservierungsstoffe verzichten. 🙂 Viele Grüße Steffi
@stephiebosqui3473
3 жыл бұрын
@@gut-wirtz damit habe ich leider keine guten Erfahrungen gemacht. Entweder war die Marmelade noch flüssig oder sie war zum in Scheiben schneiden. Einige Jahre lang habe ich mir immer Südzucker bestellt, weil der noch ohne Palmfett war. Ist jetzt aber auch vorbei. @Steffi : vor ca 10 Jahren war im Gelierzucker noch kein Palmfett. Das tauchte dann irgendwann auf, damit die Schaumbildung besonders bei Erdbeermarmelade reduziert werden sollte. Es hätte auf der Packung auch ein Hinweis mit dem Öl gedruckt werden können. Der Biozucker ist mir einfach zu teuer. Dann könnte ich ja auch Marmelade kaufen, was ich natürlich nie machen würde.
@gut-wirtz
3 жыл бұрын
@@stephiebosqui3473 Naja, keine Marmeladencharge ist wie die andere, und laut Steffi ist Pektin auch nicht gleich Pektin und in den Fertigmischungen auf den Zuckergehalt hin optimiert. Da hilft nur experimentieren, Gelierprobe, länger kochen, oder wenn's zu fest wird weniger Geliermittel. Wenn unsere Marmelade noch zu flüssig ist geben wir noch Zitronensäure zu und kochen noch etwas. Was das Palmfett anbelangt... da wäre die Frage, warum es nicht drin sein soll. Anders als in Margarine ist die Menge ja nunmal sehr gering und man kann ihm nun auch keine schädliche Wirkung nachsagen - jedenfalls nicht bei der geringen Menge. Bei den Konservierungsstoffen die hier üblicherweise zum Einsatz kommen hätte ich allerdings auch eher wenig Bedenken. Aber wenn man es ohne hinbekommt, umso besser.
@steffib8648
3 жыл бұрын
Hallo Steffi, wieder ein sehr schönes Video. Wie mache ich das mit Weckgläsern? Die kann ich ja nicht auf den Kopf stellen. Reicht da auch das heiße einfüllen, oder muss uch bei Weckgläsern immer noch einkochen?
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo Steffi, der Deckel der Weckgläser ist dick und meistens kalt. Deshalb wird empfohlen, sie nach dem Befüllen noch einmal bei 80 °C für 30 Minuten einzukochen. Ich halte das auch für ratsam. 🙂 Viele Grüße Steffi
@ThekrautsDe
3 жыл бұрын
Hallo liebe Steffi! Wenn es ums einkochen geht, hänge ich an deinen Lippen. Habe heute Ascorbinsäure besorgt und noch mal kurz Ascorbinsäure und Erdbeermarmelade gegoogelt. Ganz viele Einträge verteufeln die Ascorbinsäure, sie mache die Marmelade noch schneller braun. Irgendwas enzymatisches. Warum schreiben die das alle? Ich denke ja, du bist die Queen und du weißt es, trotzdem bin ich verunsichert. Freue mich über eine Antwort wenn Zeit ist! Liebe Grüße aus der marmeladenküche
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Hallo! Meine Fachbücher sagen, dass Ascorbinsäure die Farbe besser erhält als Zitronensaft und -säure. Das entspricht auch meiner Erfahrung. Es hält die enzymatische Bräunung eigentlich auch eher auf, als dass es sie fördert. Das sieht man auch sofort, wenn man z.B. geschnittene Äpfel mit Ascorbinsäure bestäubt. 🤔 Aber naja, letztlich muss es jeder selbst wissen. Schaden tut es nicht, würde ich meinen. 😉. Viele Grüße Steffi
@ThekrautsDe
3 жыл бұрын
@@Steffikochtein danke für die Mühe mir zu antworten! 🍓🍓🍓
@claudiahohne2608
3 жыл бұрын
Liebe Steffi, ich bin seit einiger Zeit Fan deines Kanals. Am Montag habe ich Erdbeermarmelade gekocht und bin total glücklich. Die ist einfach himmlisch ❤ Jetzt hab ich heute Aprikosen mit Zitronensaft und 2:1 Gelierzucker zu Marmelade gekocht. Der Geschmack ist toll, aber ich wundere mich über die sehr dunkle Farbe. Ist das normal? Ich hatte mit hellerer Farbe gerechnet. Tatsächlich ist sie dunkel orange bis bräunlich. Ich würde mich sehr über eine Antwort freuen. Liebe Grüße Claudia
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Claudia, waren die Aprikosen länger an der Luft? Man umgeht das eigentlich, wenn man die Aprikosen gleich beim Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufelt (ich tue immer etwas Zitronensaft oder noch besser Vitamin C Pulver (Drogerie) in eine Schüssel, tue die geschnitten Stücke dort hinein und rühre immer wieder um. So erhalten die Früchte schön ihre Farbe)). Aber wenn die Marmelade jetzt bräunlich ist, sollte das dem Geschmack keinen Abbruch tun. Ich hoffe, das hilft etwas! Viele Grüße Steffi
@roswitawiechert7128
3 жыл бұрын
Wieder mal ein toller Beitrag!!!!!Ich habe mal eine Frage: wieso bleibt mein Apfel-Waldmeister-Gelee toootal flüssig 😔😟??????
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Roswitha, erst einmal: Vielen Dank! 😃 Zu Deinem Gelee: Das Pektin will nicht. Es gibt da ein paar mögliche Ansätze: meistens ist es 1. zu wenig Säure oder 2. zu wenig Feststoff (Zucker). Du kannst dem Ganzen manchmal auf die Sprünge helfen mit ein bisschen Alkohol, ist aber nicht jedermanns Sache und funktioniert auch nicht immer. Aber wir können es auch genauer angehen. Wenn Du mir das Rezept schickst, kann ich es vielleicht etwas genauer eingrenzen. Gib mir aber ein bisschen Zeit, meine Arbeit nimmt mich im Moment ziemlich ein. 🙂 Viele Grüße Steffi
@ottobaer4119
Жыл бұрын
Danke für Anfänger sehr gut erklärt! Ich habe noch eine Frage zur Haltbarkeit, ist die Erdbeermarmelade länger haltbar, wenn man sie noch einkocht?
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Otto, leider nein. Aber Marmelade ist ungeöffnet etliche Jahre, wenn nicht Jahrzehnte, haltbar. Nur die Farbe schlägt irgendwann ins bräunliche um. Das ist aber ein optisch, weil die Farbpigmente nach einiger Zeit zerfallen. Man kennt das von ausgeblichenen roten Autos 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Tippfehler
@sonjaheutschi3430
Жыл бұрын
La schiuma è dovuta alla qualità delle fragole, più sono trattate e più schiumano. Le fragole in serra,ho sperimentato quelle della spagna, sono quelle che schiumano di più mentre le nostre autoctone schiumano molto meno. La qualità, la freschezza, la consistenza, la provenienza, il metodo di trasporto(aereo)e la modalità di lavorazione cambiano il risultato e a la quantità di schiuma. Io taglio le fragole in 4- 8 pezzi, le lascio nello zucchero 2-3 ore, finquando sono coperte dal loro succo, aggiundo il resto dello zucchero e la pectina, trito tutto,faccio cuocere, invaso,....e voilà...è pronta. Grazie Steffy per questi video molto interessanti😮😊
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Ciao, Penso che sia la varietà di fragole. Ma non importa. La schiuma non è un problema. E molto gustoso. Grazie per il bel complimento! 😀👍 Distinti saluti Tommaso - Team Steffi
@sabinekirsch9841
Жыл бұрын
Hält man die eingemachten Erdbeeren im Kühlschrank oder kann man sie im voratsraum stellen?... Ich mache sie erst im Mixer, habe lieber wenn die Marmelade ganz fein ist.
@Steffikochtein
Жыл бұрын
Hallo Sabine, verschlossen halten die sich sehr lange im Vorratsraum bei Zimmertemperatur. Irgendwann wird sie bräunlich, weil das rote Farbpigment zerfällt. Das macht aber nichts. Wichtig ist, daß man keinen Schimmel sieht und das der Unterdruck intakt bleibt. Wird das Glas geöffnet, sollte es in den Kühlschrank und kann sich einige Wochen halten. Verändert sich der Inhalt, bitte entsorgen. Die Erdbeeren mixen ist kein Problem 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@fraukewalter233
3 жыл бұрын
hi ich gucke mir deine videos sehr gerne an ich lege immer einen kleinen teller ins gefrierfach für die probe was ich toll finden würde wen du vielleicht die alternativen zum gelierzucker nehnen könntest allso wieviel pektine und wieviel zitronensäure und welchen zucker dazu das wäre schön weil man ja gerne von den konservierungsmitteln weck möchte oder vielleicht auch einfach wie man sich das errechnen kann danke grüße aus erbsen
@Steffikochtein
3 жыл бұрын
Liebe Frauke, vielen Dank für Deine Zeilen! 😃 Videos für Gerlierzuckeralternativen stehen schon lange auf dem Plan und ich hoffe, bald damit loslegen zu können, denn es ist ein schönes Thema! 😃 Liebe Grüße Steffi
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