Roberto Strongoli ensina como fazer STRUDEL, pão doce recheado com maçã, uva passa e especiarias. A receita de STRUDEL é tradicional da culinária austríaca, a sobremesa é feita com massa folhada e pode ter recheio doce ou salgado. Aprenda passo a passo a versão doce! #NhacGNT #QueSejaDoce #RobertoStrongoli
Ingredientes:
Para a massa:
500 g de farinha
Uma pitada de sal
4 colheres de sopa de óleo vegetal
250 ml de água morna
Manteiga pomada para pincelar (cerca de 100 g)
50 ml de rum para borrifar
50 g de açúcar gelado para polvilhar
Para o recheio:
130 g de farinha de rosca
65 g de manteiga
1000 g de maçãs em cubos pequenos
150 g de açúcar cristal
150 g de uva passa branca
20 g de rum
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
4 g de canela
2 g de noz moscada
2 g de extrato de Baunilha
2 g de sal
Para servir creme fresco e caramelo toffee
Modo de Preparo:
Para a massa:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes até formar uma bola. Depois transfira para uma bancada enfarinhada e sove como um pão, chegando na temperatura final de 27°C a 28°C.
Forme uma bola com a massa e coloque em um recipiente untado com óleo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos em local morno, que pode ser o forno desligado.
Depois que a massa descansar, em uma bancada enfarinhada e com a ajuda de um rolo de macarrão, abra um retângulo de massa, na espessura mais fina que conseguir. Polvilhe farinha de trigo nas mãos e estique as laterais da massa, sempre mantendo a forma retangular. A massa deve ficar fina como um papel
Polvilhe um pano grande e limpo com farinha de trigo e coloque a massa sobre ele. Caso as bordas fiquem um pouco mais espessas, você pode cortar os excessos com a ajuda de uma tesoura, depois espalhe uma fina camada de manteiga em textura de pomada por toda extensão da massa.
Coloque o recheio em uma das bordas da massa, espalhando por todo o comprimento lateral, mas deixando três dedos de massa para cada lado. Dobre uma camada de massa sobre o recheio, feche as laterais e, com a ajuda do pano, enrole toda a massa. Dobre as pontas para baixo e transfira para uma assadeira. Pincele com manteiga e asse, em forno pré-aquecido a 200°C, por cerca de 40 minutos, ou até que ele fique dourado. Quando retirar do forno, borrife rum por toda a massa e deixe amornar antes de servir. Finalize polvilhando açúcar gelado por todo strudel.
Para o recheio:
Passe as passas pela água quente e regue as uvas passa com o rum e reserve.
Aqueça uma frigideira e derreta a manteiga, junte a farinha de rosca e mexa durante 3 minutos para dourar. Reserve para esfriar.
Descasque e corte as maçãs em cubos médios.
Em uma tigela, misture todos os ingredientes do recheio e aplique antes de enrolar o strudel.
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