✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - kzitem.info/door/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
@dnevniknatal
Жыл бұрын
Привет Оленька 🖐 Привет сыровар 😊 Очень хотелось бы попробовать кусочек сыра 😊 У нас даже такого названия не встречала. Спасибо, что делитесь всеми тонкостями и ньюансами 👍 очень доступно рассказали . Отличный результат 2.5 кг 👍🧀🧀🧀
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Привет, Наташенька! Спасибо) Когда-нибудь, когда к людям вернется здравомыслие, обязательно пришлю тебе свои сыры) Мира и Добра!
@dnevniknatal
Жыл бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оленька, вот здравомыслие точно хочется , чтоб к людям вернулось 🙏🙏🙏 честно скажу сложно держаться ... нервы не выдерживают..... люди готовы друг друга съесть, а не подать руку помощи . Господи 🙏 пошли скорее мир на землю . Спасибо тебе большое за поддержку 🙏🙏🙏🌏🕊
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Наташенька, надо верить и надеяться на лучшее, а иначе можно свихнуться... Так хочется закрыть глаза, чтобы открыть и понять, что все приснилось)) Весь мир сошел с ума. Держитесь там, хотя понимаю, насколько трудно сейчас. Очень хочется верить, что скоро все образумятся, и люди снова смогут жить в мире.
@Mamina-kuhnia-u-Aliny
Жыл бұрын
Ольга спасибо за чудесный рецепт! Сыр просто замечательный получился!
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо, Алина! Осваиваю все новые рецепты и делюсь всем, что получается)
@MarinaKaleidoscope
Жыл бұрын
Растёт опыт и ассортимент, Оля! Молодец, замечательное увлечение!
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо, Марина!
@ЛиляАлександрова-л8м
3 ай бұрын
Доброе утро из Ростовской области!!! Олечка ,я была на частных сыроварнях,и там никто в перчатках не работает. Даже знаю одного итальянца ,у него свое небольшое производство,магазин ,он варит свр не в перчатках. И как он сказал ,сыр любит руки,а руки должны чувствовать сыр.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Здравствуйте, Лиля! Да, многие сыровары не пользуются перчатками не только потому, что это неудобно и затрудняет процесс, а еще и потому, что сыр надо чувствовать руками, на ощупь понимать готовность зерна. Да и наша энергетика от живых рук влияет на работу культур в молоке в положительную сторону)
@ЛиляАлександрова-л8м
3 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk ,❤️ Я очень люблю варить сыр,а моя невестка говорит так- а теперь на кухне начинается МАГИЯ
@DOMiK_OlgaSerdyuk
2 ай бұрын
Права Ваша невестка - это точно белая магия и волшебство)
@СветланаКрюченкова-ю3е
9 ай бұрын
Спасибо большое, очень хорошо объясняете, без лишних слов, получилось красиво, аппетитно, мягкая текстура.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
9 ай бұрын
Спасибо, Светлана! Рада быть полезной!
@Anna_Samohina_Mamina_Kuhnia
Жыл бұрын
Чудесный и вкуснющий сыр получился ! Замечательный выход ! Спасибо большое за рецепт !😋😋😋😋😋😋😋😋
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо, Аня! Выход меня саму очень удивил - головка получилась шикарная)
@vkysnocyanoi
Жыл бұрын
Олечка первый раз слышу за такой сыр. Чудесный получился 👌. Спасибо большое .
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо, Яночка!
@susannarischow8208
Жыл бұрын
Оля здравствуйте вам, вы такая молодец, у меня даже не хватает слов восторга. Спасибо вам огромное за рецепт и дай Бог вам и вашим близким здоровья и мирного неба над головой ❤❤❤🎉🎉🎉
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Здравствуйте, Сусанна! Большое спасибо, мне очень приятно! Рецепт хороший, вкус у сыра очень нежный.
@AhavA-u5j
Жыл бұрын
Сыр удался на славу! Олечка, скоро будем все заниматься сыроварением,вы нас заразили этим делом😊👍💯💐🙌❤️
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Жду с нетерпением, когда кто-то начнет с моей подачи варить сыр)
@СергейПоликов-д4д
9 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Я конечно не великий сыродел и нет своего ютуб канала, делаю сыр для себя. Но это не сусанинский сыр, в нем куда меньше механических глазков, и точно не мелкие в окружность в 2мм. На каком этапе у вас произошло заражение сыра левыми бактериями или дрожжевой микрофлорой, давшими много мелких дырочек которых быть не должно. Точно не сказать не могу, не лаборатория. Но основные это не стерилизованная посуду и инструмент (салфетки и формы), руки не в перчатках, не пастеризованное молоко и даже не пастеризованная вода для промыва, нарушенная влажность и температурное вызревание. Конечно, читать хвалебные комментарии куда приятней, но сами указывайте на свои ошибки. В этом нет ничего страшного, так как их делают все. Чтоб в последующем на учтенных ошибках сыр был запланировано стабильным по результату внесенных культур, а не спонтанному брожению в молоке.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
8 ай бұрын
Вы совершенно правы. В ранних сырах у меня периодически встречалось дрожжевое брожение. Долго не могла определить причину. Постепенно отработала технологию до мелочей, и проблема исчезла. На момент съемок этого рецепта, у меня было еще маловато опыта, чтобы не просто объяснить причины, но и чтобы их понять. Сусанинский сейчас у меня практически без глазков, срез почти слепой.
Спасибо, Алена! Вкус у него очень нежный, чем-то похож на плавленый или сливочный.
@ГалинаЛебедева-я4у
8 күн бұрын
Ольга, добрый день, спасибо большое за Ваши ответы, за внимание, скажите, пожалуйста, у меня нет камеры, в холодильнике 10 гр, обсушку сыра делать в холодильнике или надо убрать в контейнер, чтобы сохранить влажность, мне немного не понятно после просолки как мне дальше с ним работать без камеры, сыр получился красивый.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
7 күн бұрын
Положите в контейнер с открытой крышкой в холодильник до обсушки: появится сухая корочка, переворачивает почаще. Как обсохнет, крышку закройте и выдерживает в закрытом.
@anatoliim.7340
9 ай бұрын
Спасибо за рецепт, надо будет попробовать! Совет по поводу стрейч сетки, Это хорошо что она у вас прямоугольная делайте не посерединке А как бы с краю и когда вынимайте с пресс-формы просто в этой же сетки переворачивает его на 180° и опускайте обратно в пресс-форму, я так делаю очень хорошо! получается
@DOMiK_OlgaSerdyuk
9 ай бұрын
Я тоже так делаю с сеткой. Насчет Сусанинского могу посоветовать уже на своем опыте - делайте головки до 1 кг, чтобы быстрое вызревание успело сработать. На очень большой головке все же, на мой взгляд, срок маловат.
@ГалинаЛебедева-я4у
9 күн бұрын
Ольга спасибо Вам огромное за совет, получила мешалка от Михаила и сегодня варила Сусанинский, почему то у Вас зерно все распадается, а я когда выкладывала в форму оно комочками, что-то не так сделала? Вы умница, обязательно подскажите ответ.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
8 күн бұрын
Здравствуйте, Галина! Поздравляю с мешалкой - теперь сыроварение будет приносить больше удовольствия! Когда сыворотку слили, зерно за это время слежалось - размешайте его рукой, чтобы разлепить, а потом формуйте. Это для сыров, формуемых насыпью и наливом. Еще может слипаться сильно, если недосушили зерно до готовности - надо проверять сжиманием и расклеиванием - тест на готовность зерна.
@lopatinagal123
3 ай бұрын
БЛАГОДАРЮ 🌹🌹🌹🧀🧀🧀
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
Оля! Скажите пожалуйста. Как вы добились правильной текстуры Сусанинского сыра?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Здравствуйте! А в чем проблема с его текстурой? Весь процесс показан в видео. Если у Вас воозникли проблемы, напишите конкретнее, что не получилось.
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
Оля! Я в комментариях прочитал,что ваш сыр "закис",с чем вы согласились. Но после у вас получился сыр с правильной структурой. Как вы добились правильной структуры сыра. Поделитесь опытом. Заранее благодарю за ответ.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Рецепт Я записывала на не пастеризованном молоке. Сыр вздулся. Затем я его варила на пастеризованном. Структура слепая)
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
Как п
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
Как понять структура слепая?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Значит без глазков (дырочек)
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
Спасибо за ответ. Вы очень внимательны.
@ИринаМараховская-я8ю
10 ай бұрын
Информацмя очень полезная и познавательная. Казалось бы, все знают о соблюдении санитаных норм, но вы показалии как в работе компактно и продуктивно все это организовать. Огромное вам спасибо. Раздумывала на счет чиллера, после увиденного поняла его необходимость. Подскажите- у меня кастрюля вмещает 20 литров. Чтобы использовать чиллер придется, наверное, отливать часть молока, помятуя закон Архимеда. Как поступате вы?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
10 ай бұрын
Благодарю за комментарий! Я стараюсь не наливать прямо в края, оставляю пару сантиметров. Этого вполне хватает, чтобы погрузить и чиллер и мешалку. Замерьте диаметр кастрюли и выбирайте чилер по размерам - они бывают разные. И сразу силиконовые шланги к нему. На самом деле очень удобно им пользоваться.
@ИринаМараховская-я8ю
10 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Так и поступлю.
@ГалинаЛебедева-я4у
9 күн бұрын
Ольга, добрый вечер, сварила Сусанинский сыр, но у меня нет прибора для измерения кислотности, как быть?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
8 күн бұрын
Галина, я 2 года варила сыры всех сортов, не имея пиаш-метра. Достаточно органолептических показателей молока и зерна, чтобы обходиться без него. Если делаете по моим видео, то соблюдайте временные периоды всех технологических этапов - я всегда говорю, сколько минут на каждый этап. И все будет отлично) Не переживайте! Варили же сыры наши предки без всяких приборов - только на глаз, запах и вкус.
@ТатьянаЛукина-ц9ь
10 ай бұрын
Добрый вечер! Вы сыр пастеризовали?? Глазки не очень похожи на механические..
@DOMiK_OlgaSerdyuk
10 ай бұрын
Здравствуйте, обычно для всех сыров я молоко пастеризую. Возможно, этот варила без пастеризации. Вы правы, глазков мелких много - скорее всего дрожжевое брожение. Точно сейчас не вспомню. Сусанинский с пастеризацией получается почти однородный с минимумом глазков.
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
Оля! Скажите пожалуйста сколько грамм соли вы добавили в воду если было 16л сыворотки. По подсчетам получается 112грамм соли. Это верно?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Спасибо за вопрос. Норма внесения соли при частичном посоле 5-7 грамм на литр молока. Считаем от количества изначального молока, а не сыворотки.
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Спасибо за ответ
@miky_uwumiky_uwu7909
3 ай бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста,липазу и анато ,если их нет,не обязательно вносить?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Здрпвствуйте! В принципе, не обязательно. Липаза при коротком сроке созревания не раскроется, а аннато просто для цвета сыра, можно и без него.
@miky_uwumiky_uwu7909
3 ай бұрын
Спасибо за ответ ❤
@NateLin13
3 ай бұрын
Здравствуйте, скажите Сусанинский сыр мягкий, возможно ли его кусочек скатать в шарик, или он раскрошится?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Здравствуйте! А зачем его катать в шарик? Честно говоря, даже в голову не приходило пробовать катать) Это Вы про тесты на натуральность сыра? Видела такую фигню в интернете, там в этих тестах больше половины чистая глупость. Сусанинский достаточно мягкий. Наверное, если нагреть в руке предварительно, то, возможно, и скатается. А в чем принципиально интерес? Плавится он легко.
@NateLin13
3 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyukИнтересно было узнать у кого-то кто разбирается в натуральном сыре. Да, это по поводу тестов, я покупаю сыр, продавец говорит, что у него натуральный, но по этим вот тестам из интернета он не проходит как натуральный.. Он как пластилин скатывается в шарик (именно этот сорт), я не уверена, должно ли это быть так. Спасибо за ответ) Как говорится - хочешь сделать хорошо - сделай сам. Надо учиться у вас делать сыр самостоятельно:)
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Не стоит доверять этим "тестам". Это все равно, что утверждать, что хороший сыр бывает только с дырочками) Сыры бывают очень разные: твердые и мягкие, пластичные и крошливые, влажные и сухие, с дырочками и совсем без них. Я не помню уже все "тесты", которые там были описаны, но больше половины там точно была чистая глупость и заблуждение. Очень жаль, что люди доверяют таким сомнительным источникам и ориентируются на них в своей жизни. Сейчас производители суррогатов научились так подделывать продукты, что никакие доморощенные тесты не смогут выявить подделку. Если и смотреть на что-то, то ориентируйтесь по цене - не может натуральный сыр, сделанный из молока без пальмы и трансглютаминазы, выдержанный по технологии, стоить дешевле тысячи-полутора за кг. Берите стоимость молока натурального и умножайте на 10-15- это будет самая минимальная цена сыра. Все остальное - уловки производителей!
@svetlanaandcompany9983
Жыл бұрын
Оля, сыр прекрасный! Много дырочек! Нежный сливочный вкус!
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо, Света! Много дырочек - не очень хорошо. Это потому, что некогда было молоко пастеризовать. Сейчас зреет сыр по этому же рецепту, но из пастеризованного молока. Через 2 недели сравним результат.
@Red_beast-Ryzhaya_bestiya
5 ай бұрын
Всем добра. Закваска термофильная,мезофильная или термомезофильная?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
5 ай бұрын
Здравствуйте. В видео на 1:25 я показываю, какую закваску использую БК-Углич 4Т - мезотермофильная закваска.
@Red_beast-Ryzhaya_bestiya
5 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyukБольшое спасибо за ответ. Вчера посмотрела Ваш ролик,а сегодня варю сыр.) Посмотрим что получится.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
5 ай бұрын
Все получится обязательно! Удачи! Напишите потом, как успехи.
@Red_beast-Ryzhaya_bestiya
2 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyukБольшое спасибо. Варила уже не однократно. Сыр получается шикарный и покупателям тоже нравиться.
@VazgenArutyunyan-t2n
Ай бұрын
Оля! Здравствуйте. Объясните пожалуйста как прессовать Сусанинский сыр. Из схемы не понятно. Сколько кг веса надо использовать.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Ай бұрын
Здравствуйте, Вазген! Почти все сыры прессуются по одной из стандарных схем: по часовой или по получасовой. То есть каждый час или полчаса вес увеличивается на один вес головки. Выбираете одну из схем и прессуете: Напимер, 1 час - 2 веса сыра, 2 час - 3 веса сыра, 3 час - 4 веса сыра и т.д. до готовности, т.е. до набора желаемой кислотности, либо до истечения положенного времени прессования.
@VazgenArutyunyan-t2n
Ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Оля! Спасибо за ответ.
@VazgenArutyunyan-t2n
Ай бұрын
И ещё вопрос. При прессовании как узнать когда сыр набрал данную кислотность если нет PH метра.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Ай бұрын
Без Пиашметра ориентируемся только по времени. Ориентировочно 2,5-3 часа.
@НатальяКазачкова-з5ю
4 ай бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, какая температура должна быть у сыра при восковании
@DOMiK_OlgaSerdyuk
4 ай бұрын
Сыр должен быть охлажденный. Но у меня этот сыр не в воске, а в латексе. С латексом все гораздо проще, чем с воском.
@aleksa23
Жыл бұрын
Отличный выход сыра по весу👍👏. На 2 недели созревания можно и без ваакумной упаковки оставить сыр, смазывать раст.маслом и переворачивать один раз в день.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
11 ай бұрын
Спасибо за советы. Некоторые сыры я так и выдерживаю. Но мне нравится латексное покрытие и потому что хорошо защищает именно от плесеней (а этот сыр достаточно влажный получается), и потому что просто эстетично смотрится)
@miky_uwumiky_uwu7909
3 ай бұрын
А можно его заморозить? И Вы не показали сколько вносить сычужный фермент? Будьте добры в следующем видео показывайте сколько в чайной ложке фермента.
@shkatulkapozhelaniy
Жыл бұрын
Привет, Оля. Сколько надо знать для сыроварения
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Привет! Да, это целая наука)
@8888gena
Жыл бұрын
Оля привет! Следующий шаг в сторону копчёного сыра 😎😎😎
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Привет, Геночка! Уже подумываю про коптильню) Но еще много сыров планирую освоить рецепты. Это очень увлекательное занятие)
@8888gena
Жыл бұрын
Я уже понял 👍👍👍
@ЦветущаяСибирьсОльгой
Жыл бұрын
Оль, вы этот сыр, весь съедаете???
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Олечка, точно не выбрасываем)) У меня же есть еще дети и внуки, а еще есть друзья) Так что все съедается.
@АнатолийУстинов-е9ч
11 ай бұрын
Ну если подскажете где можно приобрести устройство для перемешивания зерна.... благодарности моей, не будет границ, в разумных пределах...😉😊
@DOMiK_OlgaSerdyuk
11 ай бұрын
Здравствуйте! Посмотрите у меня недавнее видео про новую мешалку, там есть ответ на Ваш вопрос. У этого мастера я заказывала уже 2 мешалки - они у меня во всех моих видео про сыры. Обратитесь к нему, он и Вам обязательно поможет) Удачи!
@shkatulkapozhelaniy
Жыл бұрын
Ты уже стала специалистом в этом деле
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Спасибо! Пока учусь)
@СветланаКалинчук-ю7ч
6 ай бұрын
Можно сварить этот сыр без липазы?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
5 ай бұрын
Здравствуйте! Можно и без липазы. В принципе, липаза раскрывается на поздних сроках созревания от двух месяцев, так что в молодом сыре она все равно особого эффекта не даст.
@ОльгаГри-е3б
10 ай бұрын
Где купить такую мешалку? Подскажите пожалуйста
@DOMiK_OlgaSerdyuk
10 ай бұрын
Найдите у меня на канале видео про мешалку - под ним есть ссылка на канал мастера, каоторый мне делал уже 2 мешалки. Свяжитесь с ним, он Вам поможет.
@галинагалина-ж8с
3 ай бұрын
Добрый вечер Ольга, вы тоже у кого-то обучвлись?
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Здравствуйте, Галина! Я самоучка: учебники, видео из ютуба, с миру по нитке... Посещала различные бесплатные вебинары, но больше все же по учебникам.
@галинагалина-ж8с
3 ай бұрын
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Извините ,по каким учебникам?
@галинагалина-ж8с
3 ай бұрын
Да, слов нет, смотрю ваше видео и мне становится не по себе, у меня пока кроме кастрюли и термометра ничего нет, как? с чего начинать, голова лопнет, не возможно столько знать о сыре, сколько знаете вы, обучаясь самостоятельно. Здесь хоть попробовать сварить самый простой полутвердый, с моим оборудование, я имею ввиду кастрюлю.Какой это сыр, самый не сложный? Это что-то из мира фантастики.
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
"Сыроделие техника и технология" для учебных заведений (купила книгу) и еще несколько разных книг и учебных пособий, которые удалось скачать с бесплатных он-лайн ресурсов. Просила знакомых программистов найти и скачать для меня. Популярные книги читать интересно, но знания из них получать труднее. Учебники читать очень сложно, по многу раз каждую главу перечитываешь, пока до сути доберешься, но зато это основа, на которой строится все остальное, все рецепты. Когда доходишь до сути происходящих в молоке и в сыре процессов, то все рецепты становятся понятными, становится возможным их корректировать под конкретные условия, под молоко, под имеющиеся закваски. Просто я умею учиться - это, пожалуй, главное, чему я научилась в жизни)
@DOMiK_OlgaSerdyuk
3 ай бұрын
Галина, сварите качотту. Купите готовый пробник для качотты на 10 литров молока. Разделите пополам и сварите из 5 литров. Посмотрите у меня видео про качотту, их вроде уже несколько у меня на канале. Сыр не сложный, но зато все процессы на нем испробуете: и постановку зерна, и вымешивание, и второй нагрев, и стуффатуру. И зреет он всего от 1 недели. Возьмите маленькие формочки, и режьте потом головки по одной каждую неделю, чтобы почувствовать, как сыр меняется по мере вызревания. Для качотты ничего кроме шумовки, кастрюли, термометра и формочек не потребуется. Еще какая-нибудь решетка подставка в кастрюлю для стуффатуры. Наверняка найдете что-то подручное.
@Gurudesa94
Жыл бұрын
mantap sukses iya
@DOMiK_OlgaSerdyuk
Жыл бұрын
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
@vazgenarutyunyan584
3 ай бұрын
19:21
@SvetlanaG-u3t
7 ай бұрын
Если скрепит на зубах, что значит
@DOMiK_OlgaSerdyuk
7 ай бұрын
Значит сыр еще не вызрел.
@Juliysan
7 ай бұрын
Рисунок не характерен для Сусанинского и судя по мелким дырочкам, не выдержана кислотность, - сыр "закис". Это так, ньюансы😂. Сама училась на ошибках, поэтому простите за критику.🙏
@DOMiK_OlgaSerdyuk
7 ай бұрын
Вы совершенно правы. Это был неудачный сыр. Впоследствии структура сыра Сусанинский у меня получалась совершенно другая.
Пікірлер: 111