Рецепт сыра Качокавалло из домашнего молока. Как сделать сыр Качокавалло в домашних условиях? В чем отличие от рецепта сыра Скаморца? How to make Caciocavallo cheese recipe?
*********************
✔️ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА - • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: н...
✔️ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? - • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как...
✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра - • Закваски, ферменты, фо...
***********************
ПОДПИСАТЬСЯ на канал www.youtube.co...
***********************
Группа канала Appetissimo в Telegram t.me/appetissi...
**********************
Советуем посмотреть:
✔️МОЦАРЕЛЛА - • МОЦАРЕЛЛА, которая все...
✔️СУЛУГУНИ - • СУЛУГУНИ: рецепт сыра ...
✔️РОССИЙСКИЙ СЫР - • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт...
✔️БРЫНЗА - • БРЫНЗА: рецепт сыра + ...
✔️КАМАМБЕР - • КАМАМБЕР классический:...
✔️ХАЛЛУМИ - • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + ...
✔️КАЧОТТА - • СЫР КАЧОТТА: рецепт + ...
✔️ФЕТА - • СЫР ФЕТА: рецепт + сек...
✔️КАЧОКАВАЛЛО - • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: техно...
✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ - • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г ...
✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ - • Лучший домашний ТВОРОГ...
✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ - • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в дом...
✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) - • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - р...
✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР - • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ин...
✔️Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале - • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫ...
****************************
СЫР КАЧОКАВАЛЛО рецепт:
Молоко - (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
Хлористый кальций - по рекомендации производителя
Молокосвертывающий фермент - по сычужной пробе и в соответствии со спецификацией производителя
Термофильная закваска - по норме (из спецификации производителя)
РАССОЛ (20%):
Вода - 1 л
Соль (нейодированная) - 250 г
Хлористый кальций - 2 г
Уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
(Подробнее о приготовлении и сохранении рассола в видео "Рассол для сыра")
***************************
CACIOCAVALLO CHEESE recipe:
Milk - (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instruction
Calcium chloride - according to the manufacturer's instruction
termophilic starter culture - according to the manufacturer's instruction
CHEESE BRINE (20%):
Water - 1 l
Salt (not iodized) - 250 g
Calcium chloride - 2 g
Vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
************************
В этом видео расскажем, как сделать итальянский сыр в домашних условиях из коровьего или козьего молока. Качокавалло - это сыр с созреванием от 1,5 до 6 месяцев, отдельные сорта созревают до 2 лет. Традиционно этот сыр делается из овечьего и коровьего молока. Качокавалло Силано - это особая вариация (рецепт сыра из коровьего молока), распространенная в южных регионах Италии. Традиционно сырный сгусток растягивается и складывается в горячей воде, после чего формуется головка в виде слезы. Сыр Качокавалло в домашних условиях делается из домашнего молока с использованием закваски и молокосвертывающего фермента. Рецепт сыра имеет много общего с технологией производства других вытяжных сыров группы Паста Филата, таких как Сулугуни, Моцарелла, Чечил, Проволоне и др. Очень похож на Качокавалло грушевидный сыр Скаморца, рецепт предполагает созревание в течение 2 недель.
**************************************************
#качокавалло #рецептсыра #сыррецепт #сыризмолока #домашнийсыр
Негізгі бет СЫР КАЧОКАВАЛЛО: технология + секреты ☆ Рецепт итальянского сыра Качокавалло в домашних условиях
Пікірлер: 211