Скажите пожалуйста,как думаете в ноу Фрост холодильнике получиться завялить ?Просто других вариантов нет,а очень хочется 😁вы показали красоту ,я купил уже всё что надо в интернете,или будет закалка сильная ?а закалка считается браком ,она вредит процессу вяления или это только эстетический вид продукта? Объясните пожалуйста,я все понял остальное , только в этом не могу найти информацию
@УДмитрича
Жыл бұрын
В этом холодильнике влажность минимальна((( Он сушит продукты. У Вас есть вариант весной. На лоджии, если она есть. На закрытой лоджии при Т на улице 0-+1 будет влажность 75-85% и температура 6-10 градусов... Это самое ОНО. Закал вредит очень...твердая корка мешает диффузии влаги из глубины наружу. можете попробовать небольшой кусок завялить. Но гарантий нет((((
@pavel_pfc_cska4015
11 ай бұрын
Уже 3 года вялю мясо в холодильнике ноу Фрост и каждый раз результат не хуже чем в камере для вяления. Есть момент, при потере веса 35-40% вакуумируете на две три недели и будет, вам счастье. Уходит закал и влага распределяется максимально по всему куску мяса.
@covalevich
4 ай бұрын
Килограмм мяса не стухнет за 2 дня в тепле?
@УДмитрича
4 ай бұрын
У меня не тухнет. во-первых соль консервант, а ее 35 гр на 1 кг мяса. можете сутки продержать если боитесь, стартам в принципе хватит времени начать работать. Воздух надо максимально удалить, чтобы пузырей не было. Пробовал вакууматором, но не получилось. я делать стал так....сначала в пакет, потом сетка. Сетка обжимает хорошо. Потом помогаю ей удалить воздух из пакета и завязываю. Потом на сутки-- полтора суток и в холодос при +4 на неделю и потом уже при +10 и влажность 80%. Все меняется на месте не стоим)
@dmitryocheretianyi1618
3 жыл бұрын
Добрый день! Бастурму тоже так сделать можно?
@lorylaroshlarosh9993
2 жыл бұрын
А чем можно заменить антиокислитель? Или старты изи кюр это оно и есть?
@УДмитрича
2 жыл бұрын
Антиокислитель нужен, чтобы при длительной ферментации жир не прогорк. Стартовые кулmтуры, понижают PH и дают ароматику. Антиокислитель ничем нельзя заменить. www.udmitricha.ru/products/antiokislitel-zhira-3-gr
@lorylaroshlarosh9993
2 жыл бұрын
@@УДмитрича Спасибо)
@РОМАННикульников-ф7ш
3 жыл бұрын
Мясо вялится в пакете, куда влаге деватся?
@УДмитрича
3 жыл бұрын
Испаряется.
@user-pi8gl8hl5x
Жыл бұрын
Чудо-пакет мембранный. Влагу выпускает, но не впускает. Многоразовый. Я третий раз использую. Аккуратно его снимаю и не мою. Просто сушу.
@андрейбарада-ф9с
3 жыл бұрын
класс!Вялили в обычном холодильнике?
@УДмитрича
3 жыл бұрын
Да. Только холодильник должен быть капельного типа. В No Frost слишком маленькая влажность.
@ильяотрыжкин
3 жыл бұрын
@@УДмитрича , засолил вечером, на утро дало много сока его надо сливать?
@УДмитрича
3 жыл бұрын
@@ильяотрыжкин Досмотрите пожалуйста видео до конца. С тайминга 4:19 описано все технология. Сливать сок не надо он потом сам полностью впитается.
@ГришаЛепс-в3ч
3 жыл бұрын
Да только цена этих пакетов не адекватна
@УДмитрича
3 жыл бұрын
180 руб за 1 метр-это не адекватно? Т.е. 3-4 куска обалденного вяленого мяса с прибавленной стоимостью на пакет в виде 45 рублей ...и то что гарантировано получится ...это неадекватно..???))))) При стоимости свинины в 350 руб за кг??? Ну тогда..надо ....ну не знаю))) У меня слов нет)) Я убрал один антисовет ... решил, что кто то может скопировать))) Вы сделайте...попробуйте и потом сделайте выводы. Не попробовав сделать-это, как рассуждать девственнику о сексе))
@ГришаЛепс-в3ч
3 жыл бұрын
@@УДмитрича на сайте 400руб
@ГришаЛепс-в3ч
3 жыл бұрын
@@УДмитрича 175р на сайте маленький пакет 25х30
@УДмитрича
3 жыл бұрын
@@ГришаЛепс-в3ч Да..Григорий...я спутал с Айцел(((
@УДмитрича
3 жыл бұрын
@@ГришаЛепс-в3ч 25*30...это два куска .. На видео-это половина от этого пакета. Ну я ничего не могу поделать. или брать или нет))
Пікірлер: 38