今回は台湾カステラのミルクティーフレーバーをご紹介します。
ミルクティーにすることで卵臭さがなくなりとってもいいい香りに♪
作り方はとっても簡単!
メレンゲの失敗がないように砂糖の量を調整しています。
ポイントはメレンゲを固くしすぎないこと。
できたてのプルプル感をぜひお楽しみください。
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【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:27 型準備(Mold preparation)
0:45 生地作り(Make dough)
3:57 メレンゲ(Meringue)
7:48 焼成(Baking)
【材料】18cm正方形角型 1台分
卵 6個分(卵白と卵黄に分ける)
太白ごま油 80g(サラダ油でも可)
薄力粉 100g
牛乳 160g
アールグレイ茶葉 15g
グラニュー糖 120g
【下準備】
・卵白と卵黄に分けておく
・型紙を用意しておく(今回はくり返し使えるオーブンシートを使用)
・オーブンを150℃に予熱しておく
【作り方】
①ボウルに太白ごま油を入れ、そこに薄力粉をふるい入れ中心からゆっくり混ぜ合わせる。
②牛乳を火にかけ、沸騰したら茶葉を入れて全体に浸し、ふつふつする程度の弱火で3分煮出す。
③②を茶こしで裏ごしながら、紅茶液を90g量る。
④①に紅茶液を少しづつ入れながら混ぜ合わせる。この時分離状態になるが、次の工程でしっかりつながるのでOK。
⑤卵黄を一度に加え、しっかりと混ぜ合わせる。ここで分離していた生地が繋がり乳化する。
⑥メレンゲを作る。卵白をミキサーでほぐし砂糖を一度に加え泡立てていく。
※一度に加えることにより泡立ちにくくなるが、キメの細かいしっかりとした気泡ができる
⑦メレンゲをホイッパーでひとすくい⑤に加え、全体を大きく混ぜ合わせる。
⑧⑦をメレンゲのボウルへ全ていれ、ホイッパーで8割程度混ぜていく。ゴムべらに持ち替え、全体が均一な状態になるまで合わせていく。
⑨生地を型に流し入れる。ゴムベラで表面をくるくるとなぞり、気泡を消す。
⑩バットに布巾を敷いて型を乗せ、40℃程度のお湯を型が浮かない程度にたっぷり注ぐ。
⑪150℃のオーブンで約1時間焼く。焼き上がったら型から外し、型紙も剥がす。
18cm square shape for 1 unit
6 eggs, divided into egg whites and yolks
80 g thick white sesame oil (or salad oil)
100g cake flour
160g milk
15g Earl Grey tea leaves
120g sugar
[Prep]
Separate egg whites and egg yolks.
Prepare the paper patterns (this time using a reusable baking sheet).
Preheat the oven to 150°C.
How to make it.
(1)Sift the flour into a bowl and slowly mix it in from the center.
(2)Boil the milk, add the tea leaves and simmer for 3 minutes over low heat.
(3)Strain the tea leaves through a tea strainer and add 90 grams of black tea liquid.
(4) Add the black tea liquid to (1) and mix it in a little at a time, but it's OK because it will be connected to the next step.
(5) Add the egg yolks at a time and mix thoroughly. mix well.
(6) Make the meringue. Beat the egg whites with a mixer and add sugar all at once.
Add the sugar all at once to make it harder to beat, but you will have fine, firm air bubbles.
(7) Scoop the meringue with a whipper and add it to (5) and mix it all together.
(8)Add all the ingredients to the meringue bowl and mix with a whipper to about 80% of the mixture. Switch to a rubber spatula and mix until the mixture is evenly distributed.
(9)Pour the dough into the mold. Scrape the surface with a spatula.
(10) Cover the mold with a cloth and pour hot water (about 40°C) into the bathtub to keep it from floating.
(11)Bake in the oven at 150°C for about 1 hour. After baking, unmold and remove the paper pattern.
■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 【台湾ミルクティーカステラ】【Taiwanese Milk Tea castella】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り!
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